Tarjoiluun voi ottaa mallia myös historiasta. Esimerkiksi Titanic on nimi, joka ei jätä kylmäksi. Tuosta neitsytmatkallaan uponneesta, aikanaan maailman suurimmasta laivasta on kirjoitettu kirjoja ja tehty elokuvia. Ruokapöydässä laiva jatkaa elämäänsä siksi, että Titanicin viimeiset illalliset ovat harvoja dokumentoituja juhlamenuja, jotka ovat säilyneet jälkipolville.
Rauman merimuseossa on keksitty, että Titanic-illallinen sopii erinomaisesti merelliseen ympäristöön. Ravintolatoimenjohtaja Rami Kurki on muokannut reseptit nykyaikaan sopiviksi. "Ihan kaikkea ei saa. Esimerkiksi kahlaajalinnun munat ovat vaihtuneet viiriäisen muniin."
Merimuseossa valmistetaan sekä dokumentoitua ensimmäisen luokan menua että á la carte -ravintolan menua, joka on rakennettu kuulopuheiden perusteella. "Valitettavasti kukaan selviytyneistä matkustajista ei sattunut nappaamaan listaa mukaansa."
Kurki valikoi á la carte -listalta ruokasivun lukijoille esimerkiksi tournedosta ja appelsiiniyllätyksen.
Tournedos korvasienillä
1 1/2 dl kuivattuja korvasieniä
4 tournedosta (160 g)
1/2 tl suolaa ja pippuria
1 rkl öljyä
2 rkl voita
2 rkl tuoretta hakattua persiljaa
Kastike:
1/4 rkl voita
1/2 sipulia hienoksi hakattuna
1 1/2 dl punaviiniä
1/2 dl portviiniä
2 1/2 dl lihalientä
suolaa, mustapippuria
Keitä sienet kolmeen kertaan vedessä ja valuta. Freesaa sipulit voissa. Lisää punaviini ja portviini. Keitä 15 minuuttia. Lisää lihaliemi ja 1 dl vettä.
Keitä hiljalleen kokoon (kunnes on tiivistynyt 1,5 dl:aan). Siivilöi lämpimälle pannulle ja vispaa loppu voi sekaan hiljalleen. Mausta, maista ja pidä lämpimänä.
Mausta tournedos suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla pannulla kääntäen kerran siten, että liha saa kauniin ruskean pinnan, mutta jää tasaisen pinkiksi sisältä (yhteensä noin 8 minuuttia). Nosta tournedosit kuumalle lautaselle ja lisää lämpöä pannuun. Lisää pannulle voi ja sienet. Paista. Lisää persilja.
Lisää sekoitus kastikkeeseen. Tarjoa lisäksi peruna-pekoniröstiä.
Appelsiiniyllätys
4 suurta makeaa appelsiinia
4 dl appelsiinisorbettia tai
tiikerijäätelöä
2 munan valkuaista
1 1/4 dl hedelmäsokeria
ripaus manteliuutetta
Cointreau-pannacotta:
4 dl kermaa
1/3 dl maitoa
30 g sokeria
2 kpl liivatetta
1/2 vaniljatankoa
4 cl Cointreau-likööriä
appelsiinin hedelmälihaa
Koristeluun:
1 suuri makea appelsiini
1 suuri veriappelsiini
mintunlehtiä, suklaata
Leikkaa appelsiineista "hattu" pois. Leikkaa myös pohjasta tasainen siivu, jotta appelsiini pysyy pystyssä. Poista varovasti kaikki hedelmäliha ja varaa myöhempään käyttöön.
Tee pannacotta: Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Kiehauta kerma (3 dl), maito, sokeri ja vaniljatanko. Lisää jäähtyvään kermaan hedelmälihat ja cointreau, sekoita tasaiseksi. Lisää 1 dl kermaa, liivatteet ja sekoita kaikki aineet keskenään. Annostele appelsiinin kuorien pohjalle ja nosta jääkaappiin hyytymään.
Marenki: Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää hedelmäsokeri asteittain koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto on pysyvää. Lisää manteliuute. Jaa appelsiinisorbetti tasan pannacottan päälle. Sulje aukot koristeellisesti marengilla (käytä pursotinpussia).
Paista heti 220 asteessa 2 minuuttia (ylälämmöllä). Laske lämpötilaa 190 asteeseen ja paista vielä 3-5 minuuttia, kunnes marenki on kovettunut ja saanut kauniita ruskeita raitoja. Koristele appelsiini- ja veriappelsiinilohkoilla, mintulla ja suklaalla.