Mausteiden tarkoitus on ensisijaisesti korostaa ruoka-aineiden omia aromeja. Mausteet loihtivat ruokaan hengen houkuttelemalla esiin ruoan omat makuvivahteet. Lähes kaikki mausteet ovat aasialaista alkuperää: Intiasta, Kiinasta ja Itä-Intian maustesaarilta. Amerikkalaisia mausteita ovat paprika, cayennepippuri, maustepippuri ja vanilja.
Suomessa käytettiin ennen lähinnä pippureita suolan lisäksi. Matkustelun ja kansainvälistymisen myötä mausteiden maailma on avautunut suomalaisillekin.
Mausteiden maku, tuoksu ja muut ominaisuudet johtuvat niiden eteerisistä haihtuvista öljyistä. Ostaessasi kaupasta mausteita tarkista niiden parasta ennen -päiväys. Valitse ensimmäiseksi säilytyspakkaukseksi lasitölkki. Sulje tölkki aina hyvin käytön jälkeen. Käytä maustepusseja tölkin täyttämiseen. Paras säilytyspaikka on viileä, kuiva ja ovellinen keittiökaappi.
Oikein säilytettyinä kokonaiset mausteet pysyvät aromikkaina 4-5 vuotta, jauhetut mausteet 2-3 vuotta ja yrtit 1-2 vuotta. Väärän säilytyksen vuoksi mausteiden aromit saattavat haihtua jo muutamassa viikossa lämmön, valon ja hapen vaikutuksesta. Jos omistat huhmaren tai maustemyllyn, käytä kokonaisia mausteita, sillä juuri hienonnettuna mausteiden aromit ovat parhaimmillaan.
Maustaminen on makuasia, joka vaatii harjoittelua. Taitavalla maustajalla on herkkä makuaisti, ja hän lisää mausteita vähitellen välillä maistaen. Lisää kokonaiset mausteet ruoanvalmistuksen alussa, jotta ne ehtivät antaa makua ruokiin. Ruokaa voit värjätä esimerkiksi punaiseksi paprikalla tai keltaiseksi currylla, sahramilla tai kurkumalla.
Niiden maku ja väri voimistuvat, jos kiehautat ne varovasti rasvassa ennen muiden aineiden lisäämistä. Lisää hienonnetut mausteet ruoanvalmistuksen aikana tai lopuksi. Mausteyrtit on suositeltavaa lisätä ruokaan valmistuksen loppuvaiheessa, viimeisen 15 minuutin ajaksi.
Hienonna kuivatut yrtit kämmenessäsi toisen käden peukalolla hieroen. Kynteli, meirami, rosmariini, salvia ja timjami kestävät hauduttamista paremmin kuin basilika, kirveli ja rakuuna. Tarkista maku huolella ennen ruoan tarjoilua.
Liiallista maustamista on syytä varoa. Varsinkin chili, cayenne ja valkopippuri saattavat pilata ruoan voimakkuudellaan. Vahvan mausteen polttava maku ei heti tunnu, joten niitä helposti käyttää liikaa. Hyvä perusohje mausteiden valintaan on se, että samaan ruokaan käytetään 1-4 maustetta. Peruna-, riisi- ja pastapohjaiset ruoat voi maustaa reilummin, koska ne imevät tehokkaasti mausteiden makua.
Yrteillä saa yksinkertaiseenkin ruokaan pirteän ja uudenlaisen maun. Hyvin yhteensopivia ovat esimerkiksi seuraavat yrtit: kirveli, persilja, rakuuna ja ruohosipuli (fines herbes); laakerinlehti, persilja ja timjami (bouquet garni); meirami, persilja, rakuuna ja timjami; basilika, timjami ja oregano.
Yksi teelusikallinen kuivattuja yrttejä vastaa 1-2 ruokalusikallista tuoreita yrttejä. Yrttejä käytettäessä voi suolan määrää vähentää.
Tuttuihin perusruokiin ja leivonnaisiin saat vaihtelua uusilla maustamistavoilla.
Toivottavasti me kaikki tiedämme, miltä isoäidin lihapyörykät maistuvat, mutta kokeilepa vaikka italialaisia cocktail-lihapyöryköitä illanistujaisiin.
Eri tavalla maustetut veneperunat valmistuvat samalla pellillä. Myös leivonnaisten tuoksu kodissa tuo lämpöisiä muistoja.
Omaa kädenjälkeä pullaan tai murokakkuun saat uusilla mauste- ja täytevaihtoehdoilla. Arabialaisen maustekakun valmistus vaatii hieman viitseliäisyyttä. Lopputuloksena on kuitenkin mehevän mausteinen unelma, joka säilyy hyvin - ellei katoa parempiin suihin.
Lihapyörykät eri tavoin maustettuna
Annos lihamurekeseosta
1 dl vettä
½ dl korppujauhetta
½-1 sipulia
1 muna
½ tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
½ tl mustapippurirouhetta
250 g jauhelihaa
Laita korppujauhe turpoamaan nesteeseen. Kuori ja hienonna sipuli hyvin hienoksi. Yhdistä korppujauheeseen kaikki muut aineet ja sekoita murekeseos tasaiseksi. Muotoile murekeseoksesta tanko ja leikkaa siitä tasakokoisia paloja. Pyörittele ne pyöryköiksi tai taputtele pihveiksi kostutetuin käsin. Pane ne pellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunin keskitasossa 225 asteessa 12-15 minuuttia.
Intialaisittain
Lisää murekeseokseen
1 tl currya
½ tl kurkumaa, ½ tl inkivääriä ja
½ tl kanelia tai
1½ tl garam masalaa
Unkarilaisittain
Lisää murekeseokseen
2-3 tl paprikajauhetta
Italialaisittain
Lisää murekeseokseen
2 rkl pestokastiketta tai
1 tl basilikaa, 2 valkosipulin kynttä
ja ¼ dl parmesaaniraastetta
Meksikolaisittain
Lisää murekeseokseen
½ tl chilijauhetta ja hieman
jalapenopippuria
Paloitellut uuniperunat
4 suurta perunaa
½ tl suolaa
1 rkl öljyä
Mausteeksi:
2 tl paprikajauhetta tai
1 tl rosmariinia tai muuta yrttiä tai
½tl chilijauhetta tai
1 tl garam masalaa tai
1 tl kuminaa
Pese perunat huolellisesti juuresharjalla. Leikkaa puolikkaiksi tai edelleen puolikkaista pitkittäin 2-3 osaan veneperunoiksi. Voit tehdä myös 1/2 sentin paksuisia viipaleperunoita. Laita paloitellut perunat kulhoon, lisää suola, öljy ja valitsemasi mausteet. Sekoita hyvin, ja levitä perunat tasaisesti pellille leivinpaperin päälle. Kypsennä koosta riippuen 20-40 minuuttia. Kokeile kypsyyttä haarukalla tai hammastikulla.
Täytetyt pullat
peruspullataikina:
5 dl maitoa tai vettä
50 g hiivaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
2 dl sokeria
1½ rkl kardemummaa
14-15 dl vehnäjauhoa
1½-2 dl juoksevaa margariinia
tai 1¼ dl öljyä
Täyte 1: ½ dl juoksevaa margariinia
1-2 rkl kanelia
½ dl sokeria
Täyte 2: ½ dl juoksevaa margariinia
100 g mantelirouhetta
2 tl vaniljasokeria
½ dl sokeria
Täyte 3: 2 dl aprikoosihilloa
2 tl jauhettua inkivääriä
Täyte 4: 100 g appelsiinituorejuustoa
2 tl pomeranssinkuorta
Täyte 5: 50 g pehmeää margariinia
½ dl juoksevaa hunajaa
1 dl pähkinärouhetta
2 tl jauhettua inkivääriä
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva siihen. Sekoita, kunnes hiiva on liettynyt. Lisää muna, suola, sokeri, kardemumma ja puolet jauhoista puuhaarukalla vatkaten. Jatka jauhojen lisäämistä samalla kädellä tai koneella alustaen. Lisää lopuksi rasva ja vaivaa taikina pehmeäksi, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja kädestä. Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
Kauli taikina levyksi, levitä sille valitsemasi täyte ja kääri se rullaksi. Tee korvapuusteja tai leikkaa rulla noin 3 sentin levyisiksi paloiksi. Palat voit laittaa paperivuokiin, leikata saksilla palasten pinnat ristiin, mutta ei aivan pohjaan asti, jolloin saat "kukkia". Paloista voi valmistaa myös "perhosia" tai "simpukoita". Pyöreäksi kaulitusta levystä voit valmistaa sarvia. Sahramilla maustetusta taikinasta saat keltaisia ja jouluisen makuisia pullia.
Voitele ja koristele kohotuksen jälkeen ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Murokakku muunnellen
200 g margariinia tai voita
2 dl sokeria
3 munaa
3¼ dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja valitsemasi mausteet. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa n. 45 minuuttia.
Sitruunakakku
Lisää kakkutaikinaan yhden sitruunan mehu ja raastettu kuori.
Kardemummakakku
Lisää kuiviin aineisiin 1 rkl kardemummaa.
Maustekakku
Lisää kuiviin aineisiin 2 tl kanelia, 2 tl inkivääriä, 1 tl kardemummaa ja 1 tl neilikkaa.
Ananas-kookoskakku
Lisää taikinaan 1 dl kookoshiutaleita ja 2 dl kuutioitua ananasta.
Suklaakakku
Sekoita taikinaan 3 rkl kaakaojauhetta, 1 dl rouhittua taloussuklaata ja 1/2 dl maitoa.
Arabialainen maustekakku
200 g voita tai margariinia
3½ dl sokeria
1 dl siirappia
3 munaa
5 dl vehnäjauhoa
¼ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
¾ tl jauhettua muskottikukkaa
½ tl suolaa
1 tl kanelia
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 pestyn sitruunan kuori raastettuna
1 dl mantelijauhetta
2 dl kermamaitoa
kuorrutus:
1 keltuainen
6 dl tomusokeria
1 dl sulatettua voita
2½ rkl kaakaojauhetta
1½ tl kanelia
2-4 rkl kylmää, vahvaa kahvia
Voitele ja jauhota 11/2 litran vetoinen rengaskakkuvuoka. Sekoita vehnäjauhoon leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet.
Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää siirappi ja munat yksitellen vatkaten. Lisää kermamaito, mantelijauhe ja jauhoseos siivilän läpi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 1 tunti. Anna jäähtyä hieman ennen kuin kumoat.
Valmista kuorrutus sekoittamalla aineet keskenään. Levitä kuorrutus kakun pinnalle ja koristele haluamallasi tavalla.