Hotelli Paljakan ravintolan Sveitsin teemaviikolla tarjotaan tietenkin raclettea sekä juusto- että lihafondyeta. Keittiömestari Thomas Tellenbach loihtii muitakin herkkuja, joista esimerkkinä on alkukeitoksi tai lounasruoaksi sopiva perinteinen talonpoikaiskeitto.
Perinteinen talonpoikaiskeitto
15 g voita
75 g sipulia
50 g porkkanaa
75 g purjoa
25 g juuriselleriä
60 g ohraryynejä
40 g vaaleita papuja
20 g ilmakuivattua kinkkua
25 g ilmakuivattua naudan paistia
(Bündner Fleisch)
1,5 l lihalientä (esim. vasikkafondia)
1 dl kermaa
10 g persiljaa
suolaa, pippuria
Liota papuja 4-6 tuntia kylmässä vedessä. Kuori ja silppua sipuli. Pieni kasvikset samoin liha ja persilja.
Kuullota voissa kasvikset. Lisää ohraryynit ja valutetut pavut. Lisää kuuma lihaliemi ja liha.
Hauduta kunnes ohra ja pavut ovat pehmeitä. Mausta ja lisää kerma. Sirottele persilja ennen tarjoamista keittoon.
Juustofondye
400 g gruyérea
200 g emmentalia
3 dl valkoviiniä
tilkka sitruunamehua
2 tl maissitärkkelystä
1 dl kirsikkaviinaa (konjakkikin käy)
1 valkosipulin kynsi
mustapippuria
n. 200 g valkoisesta leivästä tehtyjä kuu-
tioita ruokailijaa kohden
Hiero padan sisäpuoli valkosipulin kynnellä. Raasta juustot. Kuumenna viini, sitruunamehu ja juustot kiehuvaksi koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Sitruunamehu nopeuttaa juuston sulamista.
Sekoita tärkkelys kirsikkaviinaan ja lisää suurus juustoseokseen. Mausta mustapippurilla. Anna seoksen kiehua, kunnes se on tasaista ja notkeaa.
Siirrä pata pöytään spriikeittimen päälle. Fondye saa hieman kiehua koko ajan. Sekoita seosta silloin tällöin, niin se pysyy koko ruokailun ajan sileänä.
Kasta leipäkuutioita juustokastikkeessa.
Suklaafondye
250 g tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa
1 rkl voita
hedelmiä, keksejä
Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa kattilassa. Lisää kerma ja voi, kuumenna. Kaada suklaakastike fondyepataan ja siirrä pöytään tuikkuliekin tai spriikeittimen päälle. Kasta hedelmiä suklaakastikkeeseen.