Suppilovahvero on yksi parhaista ruokasienistämme. Sen tuoksu on miellyttävän mieto ja tunnistaminen on helppoa. Suppilovahverolla on suppilomainen kellertävän harmaa lakki ja keltainen jalka. Vanhoilla sienillä maku muuttuu hieman kitkeräksi. Sieni ei kaipaa edes esikäsittelyä. Jalat kannattaa kuitenkin pieniä ruokiin, koska ne ovat käsiteltyinä sitkeähköjä.
Tänä syksynä suppilovahveroita löytyy sienestäjien havaintojen mukaan aina Lappia myöten, vaikka normaalisti pohjoisimmat esiintymisalueet ovat Kuusamossa. Esimerkiksi Puolangallakin kasvaa tänä syksynä suppilovahveroita niin runsaasti, ettei edes harmita, vaikka muutkin ovat löytäneet samat apajat. Pieneltä alalta kerää äkkiä kopan täyteen.
Sieniä voi säilyttää pakastamalla tai kuivaamalla niitä huoneenlämmössä paperin päällä. Suurimmat sienet kannattaa repäistä kahtia kuivauksen nopeuttamiseksi. Kuivatut sienet säilytetään joko paperipussissa tai tiiviissä lasitölkissä.
Suppilovahvero käy kaikenlaisiin ruokiin: keittoon, kastikkeeseen, muhennokseen, pikkelssiin...
Suppilovahveropikkelssi
suppilovahveroita
liemi:
1 dl väkiviinaetikkaa
1 dl valkoviinietikkaa
2 dl vettä
500 g hienoa sokeria
12 neilikkaa
10 maustepippuria
2 kanelitankoa
1/2 tl suolaa
Kiehauta liemiainekset kattilassa ja laita sieniä liemeen sen verran, että kaikki peittyvät. Keitä parikymmentä minuuttia, tölkitä ja säilytä kylmässä.
Kun kaikki sienet on syöty, voit lisätä liemeen kuivattuja sieniä. Ne pehmenevät liemessä.
Täytetyt patongit
4 patonkia
suppilovahveromuhennosta
juustoraastetta
muhennos:
1 litra tuoreita tai 4 dl pakastettuja
suppilovahveroita
1 punasipuli
3 rkl voita
2 1/2 rkl vehnäjauhoja
4-5 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
kirveliä tai timjamia
Kuumenna voi paksupohjaisessa kattilassa ja hauduta sieni- ja sipulisilppua ja haihduta nestettä.
Ripottele päälle vehnäjauhot. Lisää neste vähitellen hyvin hämmentäen.
Mausta ja anna hautua hiljalleen kannen alla varttitunti. Tarkista vielä maku.
Voit tehdä jokaiselle ruokailijalle oman patongin. Leikkaa patongista kansi pois ja koverra patongin sisus pois.
Täytä sienimuhennoksella ja ripottele reilusti juustoraastetta päälle.
Kuorruta uunissa tai grillin vastuksen alla kunnes juusto saa kauniin vaaleanruskean pinnan.
Suppilovahverokeitto
1 l hyvää lihalientä
2 rkl voita
2-3 rkl vehnäjauhoja
hienoksi silputtuja ja paistettuja
suppilovahveroita
4 dl kuohukermaa
suolaa ja valkopippuria
1 rkl tomaattipyreetä
(1/2 dl sherryä)
Sulata voi kattilassa, ja imeytä jauhot siihen. Lisää lihaliemi vähitellen koko ajan sekoittaen. Keitä jonkin aikaa sienien ja mausteiden kera. Lisää lopuksi tomaattipyree, kerma ja sherry. Kiehauta.
Lisuke lihalle
1 l pieniä suppilovahveroita
2 sipulia
voita
suolaa
mustapippuria
Ruskista voita paistinpannulla. Silppua sipuli ja laita pannulle yhdessä kokonaisten suppilovahveroiden kanssa. Anna kiehua kohtuullisella liekillä kunnes neste vähenee. Mausta ja tarjoile esimerkiksi pihvien tai riistan kera.