Talven parhaita ruokia syntyy rumasta ja nahaltaan niljakkaasta mateesta eli matikasta, joka muuten on turskan sukulainen. Kalakauppiaaltasi voit ostaa kutuaikana mäti- eli rommimateen. Se on urospuolista kalaa kalliimpi, mutta mädin voi käyttää esimerkiksi blinien kera. Halvemmalla ja helpommalla pääset, kun ostat valmiiksi nyljetyn poikamateen maksoineen tai valmiiksi fileoidun kalan.
Voit tehdä perkeistä liemen keitolle. Keitä ruotoja ja perkeitä kattilassa, jossa on reilut puoli litraa vettä, pari laakerinlehteä, lohkottu sipuli, pieni purjo ja porkkana viipaloituna ja kymmenkunta mustapippuria. Keitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia, niin saat keiton perusliemen. Toki voit tehdä keiton valmiistakin kalaliemestä.
Kermainen madekeitto
kokonainen made 2 sipulia 6--8 perunaa 3 rkl voita tai öljyä 6 dl madelientä 2 dl kermaa tai ruokakermaa suolaa kokonaisia mustapippureita runsaasti hienonnettua tilliä 4 viipaletta ruisleipää
Nylje, perkaa ja fileoi made ja ota maksa talteen. Leikkaa fileet kuutioiksi ja kypsennä maksa kiehuvassa, suolalla maustetussa liemessä. Hienonna yksi sipuli ja leikkaa kuoritut perunat lohkoiksi. Hauduta sipulia ja perunoita rasvassa muutama minuutti. Kaada madeliemen joukkoon ja hauduta perunat kypsiksi.
Lisää kerma, madekuutiot ja kuutioitu maksa ja kiehauta keitto. Mausta suolalla ja maustepippurilla ja lisää tilli. Ripottele lopuksi keittoon paahdettuja ruisleipäkuutioita ja päälle raakaa hienonnettua sipulia.
Lisää tietoa mateesta: www.prokala.fi