Lampaanlihaa syödään lähes kaikkialla maailmassa. Norjalaisilla on jopa ikioma kansallinen lammaskaalipäivänsä Fårikålens dag. Päivää vietetään syyskuun lopulla. Kansallisherkkua on silloin tarjolla kotona, työpaikoilla, kouluissa, päiväkodeissa ja ravintoloissa.
Suomessa lampaanlihaa syödään noin 600 grammaa henkeä kohti vuodessa. Käyttö on kasvanut koko 2000-luvun, mutta edelleenkin lampaanlihaa syödään enimmäkseen vain pääsiäisenä ja silloinkin paistina.
Lampaanliha sopii arki- ja juhla-aterioille. Paistin lisäksi kannattaa kokeilla muitakin lihanosia. Lampaan edullisista osista lavasta, niskasta, etuselästä ja kyljestä syntyy maukkaita patoja, keittoja ja uuniruokia. Liha pitää vain hauduttaa pitkään matalassa lämmössä mureaksi.
Lampaanjauhelihaa voi käyttää kuten muitakin jauhelihoja. Lampaanjauheliha on pääosassa esimerkiksi vorschmackissa, joka tunnetaan Marskin lempiruokana. Lampaanjauheliha sopii hyvin myös kreikkalaisiin lihapulliin ja moussakaan sekä syksyisiin juureslaatikoihin ja paistoksiin. Lihapullat voi tarjota tomaattikastikkeen tai valkosipulilla maustetun kermaviilikastikkeen kanssa.
Lammas maustetaan perinteisesti valkosipulilla ja yrteillä. Tulisuutta kaipaavat voivat käyttää chiliä, pippureita, korianteria ja currya.
Yrteistä lampaanlihassa käytetään perinteisesti rosmariinia, timjamia ja minttua, mutta myös oregano, salvia, rakuuna ja persilja sointuvat lampaan kanssa.
Jos mukana on kaalia, meiramia ei pidä unohtaa. Kotoinen valkokaali on erinomainen lampaan kumppani sekä keitossa että uunipadassa.
Lammaskaalin ohjeita on yhtä paljon kuin kokkaajiakin. Lammaskaalia kannattaa valmistaa kerralla iso annos kerralla, sillä se kestää hyvin uudelleen lämmityksen.
Lammaskeitto
600-700 g luista lampaanlihaa
1,2 l vettä + lihaliemikuutio
sipuli
2 porkkanaa
pala selleriä
puolikas palsternakkaa
1 purjo
persiljanippu
meiramia
10 maustepippuria
2 laakerinlehteä
500 g paseerattua tomaattia
1 l vettä
4-5 perunaa
2 valkosipulinkynttä
suolaa
Leikkaa liha ja kiehauta vedessä. Kuori vaahto ja lisää lihaliemikuutio, pippurit, laakerinlehti, puolet persiljasta sekä lohkottu sipuli. Keitä aineksia miedolla lämmöllä noin tunnin ajan tai kunnes liha on mureaa.
Kuutioi porkkanat, selleri, palsternakka, viipaloi purjo ja murskaa valkosipulinkynnet keittoon. Anna kypsyä hetki. Lisää lopuksi lohkotut perunat, loput yrtit ja tomaatti. Keitä kypsiksi. Tarkista suola. Koristele keitto lopuksi persiljasilpulla.
Lammasjauhelihapullat
500 g lampaanjauhelihaa
2 dl creme fraichea tai kermaviiliä
1 dl juustoraastetta
2 munaa
2 tl sinappia
1/2 dl korppujauhoja
suolaa
valkopippuria
1/2 dl tomaattimehua
mustapippuria
timjamia
persiljaa
Sekoita aineet keskenään ja pyörittele taikinasta pyöreitä pullia kostein käsin. Paista kypsiksi pannulla tai lado pullat uunipellille ja kypsennä ne uunissa 225 asteessa.
Lihapullat maistuvat tomaattikastikkeen ja perunamuusin kanssa.
Punajuurilaatikko
2-3 keskikokoista punajuurta
2 perunaa
sipuli
250 g lampaanjauhelihaa
2 tl öljyä
1 dl keitettyä riisiä
tai ohraa
1 dl ruokakermaa
100 g sinihomejuustoa
suolaa
timjamia
Kuori ja raasta punajuuret ja perunat karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä pannulla. Lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Lisää pannuun juuresraaste, keitetty riisi tai ohra, kerma, juusto ja mausteet. Sekoita tasaiseksi. Levitä seos voideltuun uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.