Ravintola-alan ammattilaiset ovat jälleen valinneet Suomen 50 parasta ravintolaa. Ykköstilan piti edellisvuosien tapaan Suomen ainoa kahden Michelin-tähden ravintola, Chéz Dominique Helsingistä.
Pohjois-Suomen paras oli jo toistamiseen oululainen Matala, joka nousi viime vuoden 26. sijalta hienosti kahdeksanneksi. Matala oli myös paras Helsingin ulkopuolinen ravintola.
"Täytyy sanoa, että on mahtavat fiilikset. Kyllähän sitä kymmenen sakkiin pääsyä on salaa toivonut, mutta siellä on niin kovia nimiä. Ravintoloita, joilla on pitkä historia, ja arvostettuja ihmisiä", Matalan ravintolapäällikkö Antti Laurila toteaa.
Hotelli-, ravintola- ja catering-alan ammattilehti Viisi Tähteä järjesti 50 parasta ravintolaa -äänestyksen nyt kolmatta kertaa. Äänestäjistä puolet oli keittiömestareita, ja puolet ravintoloitsijoita, ravintola- ja ruokakirjoittamisen ammattilaisia ja niin sanottuja prosumer-kuluttajia.
Äänestyksessä vain neljä ravintolaa piti entisen sijalukunsa viime vuoteen verrattuna, ja kahdeksan ravintolan sijoitus heilahti pykälän verran ylös- tai alaspäin. Peräti 18 ravintolaa nousi uutena listalle.
Viisi Tähteä -lehden päätoimittajan Eeropekka Rislakin mielestä on syytä uskoa, että sijoituksen suuri heilahdus alaspäin kertoo ongelmista ravintolassa. Selitystä voi hakea myös alan nopealiikkeisyydestä, sillä jääminen trendien ulkopuolelle saattaa olla syy kiinnostuksen lopahtamiselle.
Vastaavasti sijoituksen jyrkkä nousu kertoo ravintolakoneen osa-alueiden olevan hyvässä kunnossa.
Ravintola Matalassa on pyritty ennen kaikkea hyvään kokonaispalveluun. Niin paikan, tuotteen kuin palvelunkin on oltava linjassa.
"Nämä Matalan kuluneet kolme vuotta ovat olleet mielenkiintoista aikaa. Ruokatuote on kehittynyt ja samalla oululaisten vaatimukset ovat kasvaneet", Laurila toteaa.
"Matalassa on nuori ja osaava porukka, joka haluaa mennä koko ajan eteenpäin. Vastuuta on jaettu vuosi vuodelta. Kukaan ei yksin tee tällaista ravintolaa muualla kuin elokuvissa."
Ylipäätään Laurila pitää hienona, että Pohjois-Suomesta neljä ravintolaa on päässyt listalle. Se osoittaa, että pohjoisessakin voi pyörittää korkeatasoisia ravintoloita.
"Se kertoo myös siitä, että ihmiset alkaneet käyttää näitä palveluja. Silloin pystytään myös kehittymään. Kun tulee tarjontaa, se lisää kysyntää, ja päinvastoin", oululaisen 1881 Uleåborgin isäntä Petri Kurttila sanoo.
Rovaniemeläisen Sky Ounasvaaran ravintolapäällikön Sanna Gullsténin mielestä 50 parasta ravintolaa -äänestys on erittäin tarpeellinen ravintoloiden tunnettuuden lisäämiseksi.
"Erityisesti Lapin ravintoloille tämä on hieno tilaisuus tuoda osaamistaan esille. Tietysti edellyttää jonkinlaista tunnettuutta jo ennestään, jotta pääsee ylipäätään listalle", Gullstén toteaa.
"Sky Ounasvaaralle tämä on tuonut lisää näkyvyyttä ja selkeästi lisää tunnettuutta, paitsi ammattilaisten niin myös asiakkaiden keskuudessa. Listaus tietenkin tuo mukanaan myös uusia haasteita. Tuotteiden ja palvelun täytyy pysyä mukana matkassa."
Myös Saariselällä sijaitsevan ravintola Petronellan vetäjä Antti Hietanen toivoo, että rankkaaminen tekee ravintolan tunnetuksi entistä useammalle.
