Mar­tin­päi­vän pe­rin­tei­siin kuuluu hanhi

KalevaSuomessa martinpäivällä on kahdet perinteet.

Hanhen rinta maistuu perunoiden, papujen, punakaalen ja hyytelön kera. Kunnon kermakastike kruunaa aterian.
Hanhen rinta maistuu perunoiden, papujen, punakaalen ja hyytelön kera. Kunnon kermakastike kruunaa aterian.

Suomessa martinpäivällä on kahdet perinteet. Ruotsista on tullut tapa juhlistaa syksyistä hanhien teurastusta ja valmistaa hanhenverestä keitto ja tarjota sen päälle uunissa paistettua hanhea. Suomalainen tapa on ollut juhlistaa lähinnä sikojen teurastusta valmistamalla erilaisia ryyni- ja verimakkaroita siansuoliin.

Ruotsista Martinhanhen perinne levisi Suomeen vasta 1900-luvulla. Päivään kuuluivat myös martinmarkkinat ja krouvissa käynti. Martinhanhen lisäksi nautitaan hanhen tai porsaan verestä valmistettua mustakeittoa ja hanhen kaulasta valmistettua makkaraa.

Meillä martinpäivän vietto yhdistyy myös uskonpuhdistaja Martti Lutherin kunnioittamiseen. Luther syntyi 10. marraskuuta ja seuraavana päivänä hänet kastettiin Pyhän Martin mukaan. Myös suomalaisessa kalenterissa Martinpäivä on 10. marraskuuta.

Pyhä Martti eli Martinus Toursilainen oli tärkeä pyhimys keskiajan Euroopassa. Hänen kerrotaan olleen Unkarissa syntynyt roomalaisen armeijan sotilas, joka tapasi Amiénsin kaupungin edustalla kovaonnisen kerjäläisen. Koska hänellä ei ollut rahaa eikä ruokaa annettavaksi, hän halkaisi miekallaan viittansa kahtia ja antoi toisen puoliskon palelevalle kerjäläiselle. Martinus sai piispan arvon vuonna 371.

Legenda kertoo Martinuksen piiloutuneen hanhitarhaan, kun häntä tultiin hakemaan piispanistuimelle. Tästä tapahtumasta muistuttaa martinhanhi. Ruokaa jaettiin myös köyhille ja päivä alkoi muistuttaa yhä enemmän syöminkejä.



Martinhanhi


1 tuore tai pakastettu hanhi (3-5 kg)
5 sipulia
2 hapanta omenaa
100 g aprikooseja
100 kuivattuja luumuja
ruukku persiljaa
suolaa
mustapippuria
2 laakerinlehteä
salviaa
2 tl maissintärkkelystä
kermaa

Pakastettu hanhi sulaa jääkaapissa noin kahdessa vuorokaudessa. Ota sulaneen linnun vatsasta pois kaula ja muut sisäelimet. Kuivaa.

Kuori sipulit ja omenat. Poista siemenkodat omenista. Kuutioi sipulit ja omenat. Kuullota niitä voissa.

Lisää pilkotut aprikoosit ja luumut sekä persiljasilppu.

Suolaa ja pippuroi hanhi sekä sisältä että päältä. Täytä hanhi sipuli-hedelmäseoksella.

Ompele hanhen peräaukko kiinni paistinlangalla tai cocktailtikuilla.

Laita hanhi ensin 200-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi ja laske lämpöä 160 asteeseen kun pinta on saanut kaunista väriä.

Laita uunipannulle kiehuvaa vettä, laakerinlehdet ja salviaa. Valele hanhea kuumalla liemellä puolen tunnin välein.

Kypsymisaika on noin 3-4 tuntia hanhen koosta ja iästä riippuen. Kokeile kypsyyttä pistämällä cocktailtikulla koipeen. Jos reiästä tuleva neste on kirkasta, lintu on kypsä.

Peitä lintu foliolla ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen viipaloimista.

Siivilöi liemi ja kuori rasvaa pinnalta. Rasva on herkullista ruoanvalmistuksessa, varsinkin lihapateissa ja padoissa. Sekoita maissintärkkelys tilkkaan vettä ja suurusta sillä liemi. Mausta ensin suolalla ja pippurilla.

Voit maustaa kastiketta myös tilkalla portviiniä tai madeiraa ja lisätä halutessasi kermaa.

Tarjoa hanhen kera haudutettua punakaalia, höyrytettyjä vihreitä papuja, kastanjasosetta, esikeitettyjä hanhenrasvassa paistettuja pariisinperunoita, kastiketta ja hyytelöä.



Haudutettu punakaali


500 g punakaalia
3 punasipulia
2 hapanta omenaa
1 dl vettä
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1/2 tl suolaa
2 laakerinlehteä
0,5 dl siirappia

Suikaloi punakaali. Kuori sipulit ja omenat, leikkaa ne lohkoiksi. Kaada kattilaan vesi, etikka, mausteet ja siirappi.

Kuumenna kiehuvaksi ja lisää kasvikset.

Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia, kunnes kaali on rapsakan pehmeää. Lisää tarvittaessa vettä.