Sieni-intoilijoille koittavat tähän aikaan vuodesta jälleen upeat ajat: tatteja, haperoita ja rouskujakin löytyy jo myös pohjoisen metsistä.
Tateista ja haperoista saa laitettua nopeasti ja vaivattomasti monenlaista syötävää. Yksinkertainen ja herkullinen ateria syntyy paistamalla sienet pannulla kullanruskeiksi sipulisilpun kera. Mausteeksi riittää loraus ruokakermaa ja ripaus suolaa ja valkopippuria.
Hyväntuoksuinen, kirkkaankeltainen kantarelli on monelle varsinainen syksyn suosikkisieni, mutta Pohjois-Suomessa se ei harmillista kyllä esiinny yhtä runsaslukuisena kuin eteläisemmässä Suomessa. Onneksi kantarelleja on kuitenkin myytävänä toreilla ja myös useimmissa ruokakaupoissa.
Parhaimmillaan kantarelli on tuoreena, mutta voi sitä säilöäkin kuivaamalla ja paloiksi pakastamalla. Pikkuruiset pitävät myös mausteliemestä.
Kantarellirulla on näyttävä tarjottava. Se sopii buffet-pöytään tai iltapalalle. Makuun mallaa erinomaisesti pekoni, mutta ilman sitä sienen aromikkuus pääsee paremmin oikeuksiinsa. Munakaspohja rullautuu näppärästi tottumattomaltakin.
Nopeatekoiset sienirieskat katoavat suihin teen kera. Aineet vain sekoitetaan yhteen, eikä taikina vaadi lepuuttamista tai kohottamista. Kun tietää vieraiden pitävän sienistä, voi isäntäväki yllättää aperitiivilla, jossa oliivin sijasta on pikkuisia etikkasieniä.
Kantarellirulla
3 munaa
6 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
valkopippuria
1,5 tl suolaa
Täyte:
1/2 l kantarelleja
(100 g pekonia)
1 sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
1 prk ranskankermaa
oreganoa
1 tl suolaa
mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
(1 dl juustoraastetta)
Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita pohjataikina keltuaisista, maidosta, jauhoista ja mausteista.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan. Kaada se leivinpaperilla peitetylle uunipannulle. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.
Valmista täyte pohjan paistuessa. Pilko kantarellit pannulle. Anna kiehua omassa liemessään noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon silputtu pekoni, jos käytät sitä, ja sipuli, jauhot ja mausteet ja hauduta hetki.
Kumoa munakaslevy leivinpaperille. Levitä levylle täyte ja kierrä rullalle samoin kuin käärisit kääretortun. Rullan voi vielä kuorruttaa uunissa juustoraasteella, mutta se ei ole välttämätöntä.
Mummin
sienirieskat
(12-14 kpl)
3 rkl kuivattuja sieniä
tai 2 dl pakastettuja
tai tuoreita sieniä
200 g perunasurvosta
(3-4 perunaa)
2 dl perunoiden keitinlientä
50 g voita
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
3 dl ohrajauhoja
tilkka voisulaa
Keitä jauhoiset perunat. Ota 2 dl keitinvedestä talteen ja soseuta perunat. Jos käytät kuivattuja sieniä, murenna ne ja liota lämpimässä keitinvedessä. Käytä tuoreet sienet pannulla. Korvaa pakastettujen sienten liemellä osa keitinvedestä.
Lisää perunasurvokseen sienet, rasva ja suola. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja sekoita jauhot vaivaamatta joukkoon. Jaa taikina 12-14 osaan. Painele taikina jauhotetuin sormin pyöreiksi, ohuiksi rieskoiksi uunipellille. Pistele haarukalla ja paista 225-250 asteessa noin 15 minuuttia. Sivele voisulalla ja lado päällekkäin liinan alle.
Sieni-intoilijan
drinkki
3 cl giniä
2 cl kuivaa vermuttia
3 pientä etikkakantarellia
Sekoita kylmät juoma-ainekset ja kaada cocktail-lasiin. Pujota etikkasienet cocktail-tikkuun ja aseta lasiin. Alkoholiton drinkki syntyy 5 cl:sta tonicia ja 1 cl:sta limettimehua.
Etikkakantarellit
1/2 l pieniä kantarelleja
Liemi:
1/2 dl valkoviinietikkaa
1 dl vettä
1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
Kiehauta liemiainekset kattilassa. Lisää kantarellit ja anna kiehua muutaman minuutin ajan. Kuumenna puhtaat, pienet lasitölkit uunissa (noin 70 asteessa). Lusikoi sienet purkkeihin ja kaada liemi päälle. Sulje, jäähdytä ja vie viileään.