Pakastaminen on nykyään monille ainoa vaihtoehto säilöä kesän marjat. Mutta ei pidä unohtaa isoäidin aikaisiakaan konsteja sokeria, vanhan kunnon Atamonia ja muita säilöntäaineita, jotka lisäävät säilymistä ja parantavat hillojen rakennetta.
Hillojen, marmeladien ja mehujen teossa on tärkeää, että hyvälaatuiset marjat säilötään mahdollisimman nopeasti poimimisen jälkeen.
Toinen ehdoton edellytys säilymiselle on puhtaus, ettei säilykkeisiin ala kasvaa hometta. Jos keittämisen aikana pinnalle noussutta vaahtoa ei kuori pois, niin siihen syntyy usein ensimmäisenä hometta.
Pese purkit ja pullot sekä niiden kannet ja korkit huolellisesti ja pidä ne kuumina. Hyvä keino purkkien huuhteluun on käyttää veteen sekoitettua Atomonia.
Purkita hillot ja mehut kuumina ja sulje purkit saman tien tiiviisti. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin, kellariin tai kylmiöön.
Jos herukat tuntuvat yksikseen liian kirpakoilta, yhdistä ne vadelmien tai mustikoiden kanssa. Erinomaista mehua syntyy yhdistämällä herukoita ja raparperia. Jos kotona ei ole mehumaijaa, mehua syntyy keittämälläkin tavallisessa kattilassa.
Perushillo
2 kg herukoita
1 dl vettä
1 kg hillosokeria
Puhdista marjat. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää marjat. Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes höyryn muodostuminen loppuu.
Lisää hillosokeri varovasti sekoittaen. Jos haluat marjojen jäävän mahdollisimman ehjiksi, lisää hillosokeri erissä kattilaa ravistaen.
Keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Pinnalle muodostuu runsaasti vaahtoa, jos kiehutat hilloa voimakkaasti ja samalla marjojen väri kärsii.
Vadelma-herukkahillo
1 l mustia tai punaisia viinimarjoja
1,5 l vadelmia
0,5 dl vettä
7 dl hillosokeria
Laita puhdistetut marjat ja vesi kattilaan. Kuumenna, kunnes muodostuu höyryä. Sekoita hillosokeri joukkoon. Kiehauta ja keitä marjoja noin 10 minuuttia välillä sekoittaen.
Kaada hieman jäähtynyt hillo puhtaisiin, kuumennettuihin tölkkeihin. Sulje ja säilytä viileässä.
Marjamarmeladi
1 kg marjoja
600 g sokeria
1 1/2 tl Melatin-hilloamisainetta
1 rkl vettä
Laita marjat ja sokeri kerroksittain kattilaan ja anna seistä muutama tunti.
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.
Yhdistä hilloamisaine ja vesi. Sekoita se marmeladiin.
Kuori pinnan vaahto pois ja kaada marmeladi purkkeihin. Sulje tiiviisti.
Herukkahyytelö hillosokerilla tai hillo-marmeladisokerilla
1 litra keitettyä, sokeroimatonta mustaherukkamehua
800-1000 g hillosokeria tai
2 pkt (á 330 g) hillo-marmeladisokeria
Mittaa mehu kattilaan ja sekoita siihen Hillosokeri tai Hillo-marmeladisokeri.
Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja keitä hiljalleen silloin tällöin varovasti sekoittaen noin 10 minuuttia.
Tee hyytelökoe. Ota ruokalusikallinen keitosta kylmälle lautaselle ja jäähdytä nopeasti jääkaapissa tai pakastimessa.
Vedä lusikalla hyytelön keskelle vako. Jos vako ei umpeudu, hyytelö on valmista.
Kuori vaahto. Purkita kuumennettuihin lasipurkkeihin. Säilytä viileässä, avattuna kylmässä.
Huom! Hillosokerin tai Hillo-marmeladisokerin käyttö hyytelön valmistamisessa lyhentää hyytelön keittoaikaa.
Hillosokerilla tai hillo-marmeladisokerilla valmistettu herukkahyytelö ei ole aivan yhtä sileä ja kirkas kuin valmistettaessa hyytelö taloussokerilla.
Herukkahyytelö onnistuu paremmin keitetystä kuin höyrymehusta.
Mehu punaisista viinimarjoista ja raparperista
2 kg raparperia
1 kg punaisia viinimarjoja
2 l vettä
Lisäksi:
jokaista valmista mehulitraa
kohden 7 dl taloussokeria
säilöntäainetta
Huuhtele marjat ja raparperi. Pilko raparperit kahden sentin paloiksi. Laita marjat ja raparperi kattilaan.
Kaada vesi päälle ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla.
Sekoittele välillä ja puserra marjat rikki. Keitä kunnes mehu on irronnut marjoista ja kaada massa siivilään. Anna mehun valua rauhassa kulhoon.
Mittaa mehu ja kaada kattilaan. Lisää sokeri ja kiehauta. Kuori vaahto pois ja keitä vielä 15 minuuttia. Sekoita, jotta sokeri sulaa.
Lisää säilöntäaine ohjeen mukaan ja pullota mehu.
