Mehun valmistus onnistuu mehumaijalla höyryttämällä tai kattilassa keittämällä. Viinihapon avulla saat marjoista tuorejuomaa, ja ylellisen nektarin valmistukseen riittää kuumennus 80 asteeseen. Sakeassa nektarissa käytetään marja kokonaan, niin kuoret kuin hedelmäliha, eikä sitä laimenneta nautittaessakaan.
Kokeile eri menetelmiä, marjalaatuja ja yhdistelmiä, niin löydät oman suosikkisi.
Mehun valmistaminen on lopulta hyvin näppärää ja helppoa. Kesähelteellä mehumaijan voi laittaa porisemaan vaikka terassille, jos grillissäsi on liesiosa tai omistat irrallisen keittolevyn.
Mehun voi säilöä steriloituihin, puhtaisiin lasipulloihin, mikäli pulloille löytyy viileä säilytyspaikka, tai sen voi pakastaa puhtaissa muovipulloissa tai rasioissa, jolloin voit tehdä mehun myös ilman sokeria. Muista jättää pakastepulloihin vara nesteen laajenemista varten.
Viluisen olon taltuttajana mikään ei voita kotoista, kuumaa mustaviinimarjamehua. Paksuun, voimaannuttavaan mehuun riittää laimennussuhteeksi puolet kuumaa vettä ja puolet mehua.
Höyrymehu herukoista mehumaijassa
n. 4 kg musta- ja punaherukoita
n. 1 kg sokeria
vettä
Nosta mehumaija liedelle. Tarkista, että letkuosat ovat tukevasti kiinni, ankkuroi letkuosa keiton ajaksi mehumaijan kädensijaan kiinni suuosa mehupinnan yläpuolelle.
Täytä alin osa kokonaan vedellä ja laita kiehumaan. Kaada herukat siiviläosaan. Herukoita ei tarvitse erikseen perata, riipimättömät käyvät hyvin mehunkeittoon. Mikäli teet mehua sokerin kanssa, lisää myös sokeri kerroksittain marjojen kanssa. Sitä tarvitaan 200–300 grammaa marjakiloa kohti. Sokeri auttaa mehun irtoamisessa.
Anna marjojen höyrystyä kannen alla veden kiehuessa. Huolehdi, ettei vesi lopu kiehuttamisen aikana. Lisää vettä tarvittaessa.
Valuta ensimmäinen erä mehua kannuun tai kattilaan noin 20 minuutin kuluttua. Kaada se uudestaan maijaan marjojen päälle.
Mehun höyryttäminen kestää marjojen kypsyydestä riippuen noin 40–60 minuuttia. Keitä marjoja kunnes ne vaalenevat ja painuvat kokoon. Mehun voi valuttaa suoraan pulloihin, mutta tulikuumaa mehua on helpompi käsitellä, jos sen kaataa ensin isoon kannuun.
Valuta sokeroitu mehu steriloituihin lasipulloihin ja sulje mieluiten kumitulpalla tai säilö mehu puhtaisiin pakastepulloihin. Pakastettaessa voit tehdä mehun myös kokonaan ilman sokeria. Lasipullot säilyvät viileässä.
Laimenna mehu tarjottaessa makusi mukaan.
Minttu-mustikkanektari
2 l perattuja mustikoita
½ l vettä
kourallinen mintunlehtiä
1 ½ dl sokeria
Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna 80-asteiseksi, eli lähes kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella sileäksi.
Pullota pieniin pulloihin tai pakasterasioihin. Pullot säilyvät viileässä.
Vaniljainen mansikkamehu
4 l perattuja mansikoita
1 l vettä
½ vaniljatanko
8 dl sokeria
Laita mansikat ja vesi kattilaan halkaistun vaniljatangon kera. Keitä kunnes mansikat vaalenevat, noin 10–15 minuuttia. Siivilöi mansikkamehu toiseen kattilaan harsokankaan läpi (kertakäyttöinen kuituliina tai suojamyssy käy tähän myös). Purista mehu mansikoista. Lisää sokeri kattilaan ja kiehauta. Kuori vaahto pinnalta ja pullota.
Mehu on laimennettavaa.
Vaasan Jaakoon puolukkajuoma
12 l perattuja puolukoita
3 l vettä
50 g viinihappoa (saa tavallisesta ruokakaupasta)
2 kg sokeria
Survo puolukat, lisää survokseen vesi ja viinihappo. Sekoita ja jätä liinalla peitettynä huoneenlämpöön 1–2 vuorokauden ajaksi.
Siivilöi puolukat mehusta ja lisää sokeri.
Sekoittele mehua parin tunnin aikana, jotta sokeri sulaa. Mehua ei kuumenneta.
Pullota. Säilyy viileässä. Tarjoillaan laimennettuna.
Vadelma-inkiväärijuoma
2 kg vadelmia
2 rkl raastettua inkivääriä
1 l vettä
1 sitruunan mehu
600 g tummaa sokeria
Kiehuta vadelmia, inkivääriä ja vettä kattilassa 10–15 minuuttia. Siivilöi harsokankaan läpi toiseen kattilaan.
Lisää sokeri ja sitruunamehu ja kiehauta. Pullota. Laimenna sopivaksi tarjottaessa.
