Elintarviketeollisuutta voi kiittää siitä, että suomalaiset ovat tutustuneet marinadeihin. Kun on maisteltu valmiita marinadeja, on aika opetella tekemään niitä itse. Moni lukija onkin toivonut kotona sovellettavia ohjeita.
Marinadiin tarvittavat perusaineet ovat öljy, hapan neste ja mausteet. Marinadin hapan aineosa voi olla viiniä, viinietikkaa, sitruuna- tai tomaattimehua, olutta tai jogurttia.
Hyvän lopputuloksen kannalta usein on ratkaisevaa, että marinadissa on mukana pikkuisen makeaa. Jos sitä ei ole muissa aineksissa, nesteeseen voi sekoittaa teelusikallisen sokeria.
Marinointi sopii hyvin pihvien ja suikaleiden maustamiseen. Ison paistin marinointiin kuluu sen verran pitkä aika, ettei se kotioloissa välttämättä onnistu.
Helpoin tapa on peittää kaikki marinoitava liha marinadilla. Suuren lihakimpaleen voi käsitellä pienemmälläkin marinadimäärällä. Silloin marinadi kannattaa laittaa esimerkiksi muovipussiin lihan seuraksi.
Pussin kääntely säännöllisin väliajoin edistää marinadin imeytymistä lihaan.
Appelsiinimarinadi broilerille tai kalkkunalle
500 g kana- tai kalkkunasuikaleita
Marinadi:
1 appelsiini
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 rkl öljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl korianteria
1 tl suolaa
mustapippuria
Tee marinadi. Pese appelsiini hyvin, raasta sen kuori ja purista mehu. Sekoita appelsiininmehuun raastettu kuori, inkivääri, öljy, balsamiviinietikka ja mausteet.
Laita broileri- tai kalkkuna-suikaleet kulhoon tai muovipussiin ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua 2-3 tuntia jääkaapissa.
Ota lihat huoneenlämpöön ennen paistamista.
Nostele kanapalat marinadista ja kypsennä niitä paistinpannulla öljyssä.
Kaada ylijäänyt marinadi pannulle, lisää vettä sekä mausteeksi soijaa ja anna kananpalojen hautua kypsiksi. Voit suurustaa nesteen kastikkeeksi.
Marinadi
kalavartaille
3 rkl öljyä
3 rkl soijaa
1 dl valkoviiniä
1 valkosipulinkynsi
yrttejä maun mukaan (esimerkiksi rakuunaa, oreganoa, timjamia)
1 laakerin lehti murennettuna
suolaa
Sekoita ainekset ja anna kalapalojen marinoitua kahdesta kolmeen tuntia.
Marinadi
grillikyljyksille
1/2 dl öljyä
1/2 dl kiinalaista soijaa
mausteita maun mukaan (esimerkiksi rouhittua musta- tai valkopippuria, valkosipulijauhetta, paprikajauhetta)
hieman sokeria
Sekoita marinadin ainekset ja anna kyljysten maustua 3-4 tuntia.