Manteli kuuluu joulupuuroon, sillä se tuo saajalleen onnea ja menestystä seuraavaksi vuodeksi. Mantelit ja pähkinät liittyvät muutenkin jouluun. Pyhinä on aina haluttu tarjota parasta, siis myös sellaisia tuotteita, jotka olivat liian kalliita joka päivä nautittaviksi.
Kuivatut hedelmät, pähkinät ja mantelit olivatkin aluksi vain herrasväen herkkua, mutta 1800-luvun lopulla rusinat, luumut ja muut kuivatut hedelmät levisivät myös vauraisiin talonpoikaistaloihin. Luumukiisseli ja sekahedelmäkeitto pääsivät pöytään riisipuuron kanssa.
Manteleita, pähkinöitä ja etelän eksoottisia hedelmiä nautitaan nyt glögin seurana tai niitä napostellaan sellaisenaan. Manteleita ja hedelmiä voi rouhia myös pieniin makeisiin paloihin. Pienet herkkupalat valmistuvat vielä aatonaaton joululahjavalvojaisissa. Pikantteja tarjottavia ovat myös maustetut mantelit ja sokerihuurretut karpalot.
Tuliset mantelit
300 g kuorittuja manteleita
1 munanvalkuainen
2 rkl kaakaojauhetta
2 rkl chilimaustesekoitusta
Vatkaa valkuaisen rakenne rikki. Lisää joukkoon mantelit, kaakaojauhe ja chili. Levitä seos leivinpaperin päälle pellille. Paahda manteleita 150 asteessa 15-20 minuuttia. Kääntele muutaman kerran paahtamisen aikana.
Sokeroidut karpalot
karpaloita
munanvalkuaista
tomusokeria
Kastele karpalot vatkattuun munanvalkuaiseen, kierittele tomusokerissa ja anna kuivua voipaperin päällä huoneenlämmössä.
Hedelmätryffelit
250 g kuivattuja taateleita, rusinoita,
aprikooseja
1 tl sitruunamehua
100 g mantelirouhetta
150 g sulatettua tummaa suklaata
Hienonna hedelmät monitoimikoneessa. Lisää sitruunamehu. Pyörittele seoksesta palloja ja kääntele ne mantelirouheessa. Pistä hammastikku jokaiseen palloon ja kääntele sitä sulatetussa suklaassa. Pane pallot jäähtymään folion päälle.
