Mansikka sopii erinomaisesti salaateihin, juomiin, kakkuihin ja jälkiruo-kiin. Jos mansikat halutaan säilöä, paras tapa on pakastaa ne aamulla poimittuina ja heti perattuina.
Mansikkamaito ahomansikoista on monelle muisto lapsuudesta, mutta onnistuu se mansikkamaito puutarhamansikoistakin. Jääkylmää maitoa, sokeria ja soseutettuja mansikoita. Yksinkertaista ja hyvää.
Kesään kuuluu ehdottomasti mansikkakakku. Perinteinen tapa on valmistaa sokerikakkupohja, täyttää se kermavaahdolla ja survotuilla mansikoilla tai mansikkahillolla. Uunittakin syntyy sen sijaan mansikkamoussetorttu. Se kestää kuljetustakin kermakakkua paremmin, jos kuljettaa sen omassa vuoassaan.
Basilikalla maustettu mansikkamehu sopii virkistäväksi aamujuomaksi tai toivottamaan vieraat tervetulleiksi. Viherpippurikastike antaa mansikoille uutta potkua. Pala brietä ja mansikka cocktailtikkuun, on puolestaan kiva pieni tarjottava.
Mansikan satokausi on täydessä vauhdissa Etelä-Suomen rannikkoalueilla, ja maan keskiosissa pääsatokausi on alkamassa. Maamme pohjoisosissa pääsatokausi käynnistyy heinäkuun toisella viikolla, kertoo toiminnanjohtaja Hannu Salo Hedelmän- ja Marjanviljelijäin liitosta.
Laadultaan kesän mansikkasato on hyvä. Useimmilla alueilla on saatu riittävästi vettä ja aurinkoa, jotka yhdessä ovat kypsyttäneet mansikat suuriksi ja mehukkaiksi.
Mansikan kokonaissatomäärään lievät talvivauriot eivät ole juuri vaikuttaneet. Hedelmän- ja Marjanviljelijäin liitto arvioi, että ammattiviljelmiltä kerätään tänä vuonna 11-13 miljoonaa kiloa mansikkaa, mikä vastaa lähes normaalia satomäärää.
Siitä riittää viisi litraa mansikkaa jokaista suomalaista kohti. Tästä kolmannes kulutetaan tuoreeltaan ja loput säilötään.
Jos pakastettavat marjat poimii itse, ne kannattaa kerätä ilman kantaa, mikä vähentää marjojen käsittelyä kotona. Herkkänä marjana mansikka ei kestä kovaa käsittelyä, pitkää säilytystä tai korkeaa lämpötilaa poiminnan jälkeen. Mansikka tulisi tarjoilla, säilöä ja pakastaa mahdollisimman tuoreena, silloin kun marja on parhaimmillaan.
Viljellyin mansikkalajikkeemme on vuosi vuodelta suosiotaan kasvattanut makea Polka, jota on jo yli puolella viljelyalasta. Kakkos- ja kolmostilalla ovat aikaiset lajikkeet Honeoye ja Jonsok. Mansikkaa tuotetaan vuosittain noin 12-13 miljoonaa kiloa yhteensä 1770 tilalla ja 3450 hehtaarin pinta-alalla.
Mansikka-basilikajuoma
(4-6 annosta)
1 l mansikoita
2,5 dl vettä
0,75 dl sokeria
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
0,75 dl hienonnettua basilikaa
Perkaa ja puolita mansikat. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi juomaksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
Mansikkamoussetorttu
Pohja:
175 g kaurakeksejä
0,5 dl pullomargariinia
Täyte:
0,5 l (250 g) mansikoita
1 tl vaniljasokeria
0,75 dl sokeria
1 tlk (250 g) maitorahkaa
5 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua
1 dl vispikermaa (rasvaa 20%)
Pinnalle:
1 l mansikoita
muutama oksa sitruunamelissaa
(haluttaessa hyytelösokerista kiille)
Murskaa kaurakeksit kulhoon tasaiseksi jauhelmaksi esimerkiksi puunuijan avulla. Sekoita joukkoon juokseva margariini. Margariinin voi korvata sulatetulla ja jäähdytetyllä voilla.
Leikkaa leivinpaperista pyörylä, joka on hieman isompi kuin irtopohjavuoan halkaisija. Aseta leivinpaperi vuoan pohjalle. Painele keksi-margariiniseos tasaiseksi kerrokseksi vuokaan ja siirrä vuoka jääkaappiin.
Laita liivatelehdet likoamaan väljään, kylmään veteen.
Soseuta puoli litraa mansikoita sauvasekoittimella. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.
Sekoita maitorahka ja mansikkasose huolellisesti keskenään.
Vatkaa vispikerma vaahdoksi.
Kuumenna tilkka sitruunamehua kiehumispisteeseen ja liuota joukkoon puserretut liivatelehdet.
Kaada liivateseos rahka-mansikkaseokseen ja sekoita samalla koko ajan. Kääntele joukkoon myös kermavaahto.
Kaada täyte keksipohjalle, peitä vuoka foliolla ja siirrä torttu hyytymään jääkaappiin seuraavaan päivään.
Puolita mansikat ja koristele kakun hyytynyt pinta. Jos haluat, voit tehdä pintaan hyytelösokerista kiilteen. Ohje löytyy hyytelösokerin pakkauksesta.
Koristeeksi sopivat vihreät sitruunamelissan lehdet, jotka voit lisätä mansikoiden lomaan.
Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry
Mansikoita ja viherpippurikastiketta
1 l mansikoita
Kastike:
1 1/2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
50 voita tai margariinia
1 tl hienonnettua tai säilöttyä viher-
pippuria
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kattilassa ja anna kiehua, kunnes sokeri on sulanut.
Keitä kastiketta vielä muutaman minuutin ajan.
Jaa mansikat neljään annosmaljaan ja kaada päälle lämmin kastike.
Grillatut mansikkaleivät
1 l mansikoita
2 pikkupatonkia, ciabattaa tai muuta
vaaleaa leipää
100 g tuorejuustoa
0,5 dl rouhittuja pähkinöitä
hunajaa tai vaahterasiirappia
Perkaa ja puolita tai paloittele mansikat. Halkaise leivät ja grillaa tai paahda ne rapeiksi ja kauniin vaalean ruskeiksi.
Levitä reilusti tuorejuustoa leiville ja laita keko mansikoita päälle. Ripottele pinnalle pähkinärouhetta ja valuta lopuksi pinnalle vaahterasiirappia.
Parasta nauttia heti.