Mansikka ei ole pelkästään makeiden leivonnaisten ja jälkiruokien raaka-aine. Makunsa puolesta se käy mainiosti monenlaisiin lämpimiin ruokiin. Etenkin kanan, vaalean kalan, uusien perunoiden ja pehmeiden juustojen pariksi mansikat sopivat yllättävän hyvin.
Oululaisen ravintola Uleåborgin keittiömestarin Riikka Kivelän mukaan monikäyttöistä mansikkaa rasittaa turhaan jälkiruokamarjan maine.
"Koska ihmiset ovat tottuneet makeisiin mansikkaherkkuihin, muunlaisten mansikkaruokien kanssa on voitettava ensin ennakkoluulot. Kannattaa silti kokeilla rohkeasti. Mansikka on varmasti monelle iloinen yllätys."
Kalevan pyynnöstä Kivelä ideoi mansikan ympärille kolmen ruokalajin menun. Alkuruoaksi keittiömestari valmistaa balsamicolla marinoituja mansikoita, salaattia ja briejuustoa.
"Mansikat ja pehmeät juustot, kuten briejuusto, kermainen Turunmaa tai mozzarella, ovat varma yhdistelmä. Kesällä juustotarjottimen viinirypäleet kannattaa vaihtaa kotimaisiin tuoreisiin mansikoihin", hän neuvoo.
Pääruoaksi Kivelä tarjoilee grillattua siikaa ja uusia perunoita mansikkavoikastikkeessa. Pinkki kastike näyttää hätkähdyttävältä ja sen maku on yhtä mielenkiintoinen: samaan aikaan mansikkaisen makeaa mutta suolaista!
"Idea onkin juuri suolaisessa ja makeassa. Mansikka on makea, mutta siitä löytyy myös happamuutta. Oman maun mukaan kastikkeeseen voi lisätä suolaa tai sokeria", keittiömestari huomauttaa.
Kivelä rohkaisee maustamaan voikastiketta myös muilla luonnontuotteilla. Esimerkiksi tyrnimarja, mustaherukka, tomaatti ja porkkanamehu taittuvat mukavasti perinteisen voikastikkeen suolaiseen makuun.
Jälkiruoaksi tarjolla on mansikkasorbettia ja basilikajäädykettä. Kivelän mukaan sorbetteja ja jäädykkeitä pidetään suotta vaikeatekoisina herkkuina. Valmistukseen ei tarvita jäätelökonetta, sillä pakastin ja käsikäyttöinen vispilä riittävät.
"Sorbetin teko on hidasta, mutta se ei ole vaikeaa. Vatkaaminen voi tuntua vaivalloiselta, mutta se kannattaa. Hienorakeinen sorbettimassa säilyy pakastimessa hyvänä parikin kuukautta. Yhdellä kerralla saa siis tehtyä suuren määrän tarjoiluvalmista jälkiruokaa."
Kivelä pyörittelee sorbetin ja jäädykkeen jäätelökauhalla pieniksi palloiksi. Annos koristellaan vielä viherpippurisiirapilla. Jälkiruoka on hyvä esimerkki eri makujen yhdistelmästä, mansikan makeus saa kontrastia basilikan kirpeydestä ja siirapin pippurisuudesta.
"Myös viherpippuri ja mansikat käyvät hyvin yhteen. Viherpippureilla maustetusta sokeriliemestä saa mansikoille maukkaan marinadin", Kivelä vinkkaa.
Balsamicolla marinoidut mansikat ja briejuustoa
(4 annosta)
1 l tuoreita mansikoita
n. 1 dl vaaleaa balsamiviinietikkaa
ripaus sokeria
pieni ripaus suolaa
0,5-1 dl rypsiöljyä
n 200 g briejuustoa
tuoretta pinaattia
rucolaa
jääsalaattia
Leikkaa mansikat puoliksi ja lado ne kulhoon. Sekoita balsamiviinietikka, sokeri, suola ja rypsiöljy keskenään ja kaada mansikoiden päälle. Sekoita niin, että marjat peittyvät marinadiin. Anna marjojen maustua jääkaapissa 10-15 minuuttia välillä sekoittaen.
Leikkaa briejuustosta pieniä haarukkaan sopivia paloja. Huuhtele salaatit. Asettele salaatit, juustopalat ja marinoidut mansikat kauniisti tarjoilulautaselle. Lorauta marinadia salaatin kastikkeeksi. Tarjoile heti.
Siikaa ja uusia perunoita mansikkavoikastikkeessa
(4 hengelle)
160 g / henkilö siikaa
uusia perunoita
1,5 litraa kalalientä (mielellään itse
tehtyä)
puoli litraa mansikoita
n. 50 g voita
Grillaa tai paista siika ja keitä uudet perunat. Soseuta tuoreet mansikat sauvasekoittimella. Kiehauta kalaliemi kattilassa liemikuutiosta.
Lisää soseutetut mansikat ja 50 grammaa kylmää voita pieninä kuutioina. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Kastike ei saa kiehua enää. Maista kaipaako kastike makeutta tai suolaa, lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria. Asettele siika, perunat ja kastike lautaselle.
Lisukkeiksi sopivat kotimaiset varhaisvihannekset kuten porkkana ja retiisi. Tarjoile heti. Kastike sopii myös kasviksille ja kanalle.
Mansikka-
sorbetti
(20 annosta)
3-4 dl soseutettuja tuoreita
mansikoita
100 g sokeria
3 1/2 dl vettä
4-8 cl mansikkalikööriä tai 4cl
kirkasta viinaa
2,5 dl kylmää vettä
mansikkasiirappia
Kuumenna 3 1/2 dl vettä ja sokeria kuumaksi sokeriliemeksi. Kaada liemi teräskulhoon ja lisää joukkoon soseutetut mansikat, kylmä vesi ja alkoholi. Sekoita vispilällä tasaiseksi. Laita pakasteeseen 45 minuutiksi. Vatkaa seos sitten uudelleen ja pakasta taas 45 minuuttia.
Kun sorbetti alkaa hyhmettyä, lyhennä pakastusväli puoleen tuntiin. Jatka pakastusta ja sekoittamista, kunnes seos on hienorakeista pehmeää massaa, varo mehujäätelömäisten klönttien muodostumista.
Valmis sorbetti saa jäätyä pakkasessa yön yli. Pyörittele metallisella jäätelökauhalla palloiksi ja tarjoa yhdessä basilikajäädykkeen kanssa.
Basilika-
jäädyke
3 ruukkua tuoretta basilikaa
3 keltuaista
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 cl sitruslikööriä
3 dl kermaa
Lado basilikan lehdet teräskulhoon, lisää pieni loraus vettä ja soseuta lehdet sauvasekoittimella massaksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri tasaiseksi vaahdoksi yleiskoneessa tai sähkövatkaimella 10-15 minuuttia.
Sekoita basilikanlehtimassa keltuaissokerivaahtoon. Vatkaa kerma paksuhkoksi vaahdoksi.
Nostele kermavaahto varovasti basilikanlehtien ja keltuaissokerimassan joukkoon. Sekoita varovasti tasaiseksi. Pakasta ennen tarjoilua 2-4 tuntia. Tarjoiluvalmista suoraan pakkasesta.