Suosituin aamupala Libanonissa on kulmaleipomosta mukaan napattu Manoush-leipä. Tämän perinteisessä uunissa paistetun vehnäleivän päällysteinä voi olla eri makuja, mutta perinteisin on Manoush bi-zaatar, timjamilla maustettu leipä.
Zaatar-seoksesta jokaisella perheenäidillä on reseptinsä, vaikka perusaineet eivät muutukaan: oliiviöljyyn sekoitetaan kuivattua, jauhettua timjamia, seesaminsiemeniä, sumakia ja ripaus suolaa.
Seos levitetään leipätaikinan päälle ja paistetaan kullanruskeaksi. Leivän päälle pilkotaan tomaattia ja mintunlehtiä. Koko leipä kääritään rullaksi. Manoush bi-zaatarin sanotaan kirkastavan ajattelua, joten erityisesti kokeisiin valmistautuvat koululaiset syövät näitä leipiä aamuisin.
Taikina:
250 grammaa vehnäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl oliiviöljyä
Vajaa kupillinen lämmintä vettä
Täyte:
100 grammaa ricotta-tyyppistä tuore
juustoa tai fetaa
Nokare voita
Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää oliiviöljyä ja hiero yhteen. Lisää vettä kunnes taikina on leivottavaa, mutta ei liian vetelää.
Anna nousta tunnin verran peitettynä.
Leivo jauhotetuin käsin nyrkin kokoisiksi palloiksi, anna nousta vielä kymmenisen minuuttia. Kaulitse taikinapallot ohuiksi ympyröiksi, levitä hienonnettu juusto keskelle. Lisää jokaisen "pizzan" päälle nokare voita, joka sulaa paistettaessa. Paista 220 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes kullanruskeita. Tarjoile sellaisenaan lämpimänä tai pilkotun tomaatin kanssa rullalle käärittynä.
Yksi annos perustaikinaa (katso yllä)
Täyte:
225 grammaa pinaattia, josta kovat
lehtiruodot poistettu
1 tl suolaa (pinaattiin)
1 sipuli pilkottuna
1 tl suolaa
1 tl pippuria
(1 rkl granaattiomenan mehua)
3 rkl pinjansiemeniä (halutessa)
3 rkl sitruunan mehua
3 rkl oliiviöljyä
1 tl cayennepippuria
(1 tl sumakia)
Valmista taikina kuten edellä. Kun taikina nousee, valmista täyte.
Ripottele siivotuille pinaatinlehdille suolaa, hiero ja purista sitten irtoava neste pois. Pilko lehdet pieneksi, sekoita joukkoon pilkottu sipuli, suolaa ja pippuria. Lisää granaattiomenan mehu ja pinjansiemenet sekä sitruunamehu, öljy ja mausteet.
Leivo taikinasta litteitä ympyröitä, levitä täyteseosta niiden keskelle. Voit tehdä joko isompia tai pieniä pasteijoita maun mukaan.
Taittele reunat täytteen päälle niin, että ympyrästä muodostuu kolmio.
Voitele öljyllä, paista 15-20 minuuttia 200 asteessa.