Onko pääsiäisen aikaan pakko syödä mämmiä? Ei ole, mutta toisaalta miksi ei syötäisi. Mämmiä on valmistettu Länsi-Suomessa jo 1100-luvulla, joten perinnettä sopii jatkaa.
Mämmi ei liittynyt alun perin kristillisiin tapoihin eikä pääsiäiseen, mutta se sopi pitkäperjantain ruoaksi erinomaisesti happamattomana ja kylmänä ruokana. Ennen ei pitkäperjantaina saanut nauttia lämmintä ruokaa.
Nykyisin mämmiä syödään jo kilpaa. Siitä myös valmistetaan mitä erikoisempia uusia ruokia. Mämminsyönnin MM-kilpailujen yhteydessä järjestetyn reseptikilpailun voitti valkosuklaa-mämmikakku. Sen on kehittänyt Kimmo Grönroos.
Valkosuklaa-mämmikakku
Pohja:
150 g-200 g Domino-keksejä
50 g voita
Täyte:
5 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua
200 g valkosuklaata
100 g mämmiä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 rkl vanilja- tai vanilliinisokeria
2 kpl keltuaista
2 kpl valkuaista
2 dl kuohukermaa
Tee ensin pohja. Hienonna keksit, sekoita joukkoon voisula ja painele irtokakkupohjavuoan pohjalle. Anna jähmettyä viileässä.
Valmista täyte. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota kermavaahto. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan 5 minuutiksi. Sulata suklaa vesihauteessa.
Vatkaa tuorejuusto, mämmi, suklaa, keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi kulhossa. Kuumenna sitruunamehu. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne sitruunamehuun. Vatkaa hiukan jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana suklaa-mämmiseokseen. Lisää joukkoon varovasti valkuais- ja kermavaahdot.
Levitä täyte keksipohjalle. Anna kovettua kylmässä muutama tunti. Koristele pinta esimerkiksi kermavaahdolla ja valkosuklaarouheella.
