Lumijokinen Lumian järjestää suomalaisille räätälöityjä viikon kokkauskursseja Trasimeno-järven alueelle Città della Pieven kaupunkiin Umbriaan.
Paikkana on Carla ja Francesco Grazianin luoma loma-asuntokokonaisuus, jonka vanhimmat osat ovat 1600-luvulta.
Vaeltavaksi kokiksi itseään nimittävä Valeriano Federici ja talon emäntä opastavat valmistamaan usean ruokalajin kokonaisuuksia. Päiväohjelmaan kuuluvat myös erilaiset retket, joista mieleenpainuvin suuntautuu tryffelimetsään.
Uhkeatuoksuisen saaliin saamme hyödyntää tryffelimunakkaaseen ja pastan mausteeksi. Suklaan temperoinnin salat opimme Italian tunnetuimmassa suklaatehtaassa Peruginassa, ja saamme valmistaa myös omat konvehdit kotiin viemisiksi.
Tuoreista tomaateista tehty kastike on monen ruokalajin perusta. Spagettia muistuttavan pici-pastan valmistamiseen ei tarvita konetta. Ihana jälkiruoka Zuppa Inglese on uusi tuttavuus, mutta se on jo muodostunut kotikeittiömme yhdeksi suosikiksi.
Tuoretomaattikastike
4 hengelle
500 g tuoreita tomaatteja
1 porkkana
1 sellerinvarsi
1 sipuli
8 basilikanlehteä
3 rkl extravergine-neitsytoliivi-
öljyä
suolaa
Pese tomaatit. Laita vettä kiehumaan reilunkokoiseen kattilaan, ja kun vesi kiehuu, kasta tomaatteja kuumassa vedessä noin kahden minuutin ajan. Kuori tomaatit ja poista siemenet.
Hauduta kattilassa hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri oliiviöljyssä. Lisää kuoritut tomaatit.
Sekoita puukauhalla, älä anna kiehua voimakkaasti. Mausta basilikanlehdillä ja suolalla.
Anna kiehua noin 15 minuuttia, ota basilikanlehdet pois ja paina keitos siivilän läpi tai hienonna sauvasekoittimella. Jos kastike tuntuu liian löysältä, anna kiehua hetki lisää.
Kotitekoinen pici-pasta
1 kg durum-vehnäjauhoja
2 munaa
2 rkl extravergine-neitsytoliiviöljyä
ripaus suolaa
tarvittaessa vettä
Kaada leivinalustalle tai kulhoon jauhot keoksi. Tee keskelle kolo, johon laitat munat, öljyn, ripauksen suolaa ja vettä tarpeen mukaan.
Vaivaa taikinaa sekoittaen hyvin kaikki aineet. Kun taikina on tasaista eikä tartu käsiin, jätä se lepäämään ainakin puoleksi tunniksi leivinliinan alle.
Ota taikinasta pala ja kauli se levyksi. Leikkaa levy kapeiksi suikaleiksi ja pyörittele jokainen suikale käsin leivinalustalla siten, että niistä muodostuu eräänlaisia spagettinauhoja, pici. Aseta valmiit picit leivinliinan päälle ja ripottele päälle hieman karkeita vehnäjauhoja. Peitä ne liinalla ja laita viileään paikkaan.
Keitä picit kiehuvassa, suolatussa vedessä. On tärkeää, että ne alkavat heti kiehua. Tuorepasta kypsyy hetkessä, joten tarkkaile koko ajan sen kypsyyttä.
Kaada vesi pois ja sekoita picit kuumaan kastikkeeseen. Ripottele joukkoon parmigiano-juustokastiketta ja tarjoa heti.
Umbrialainen Zuppa Inglese -kakku
n. 300 g valmista sokerikakkua
4 munankeltuaista
4 rkl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
½ l maitoa
sitruunan kuori (vain keltainen osa)
4 tai 5 kahvipapua
2 tl vaniljasokeria
4 rkl punaista Alchermes-likööriä, Strohta tai kirpakkaa punaista mehua
Vaahdota kattilassa keltuaiset ja sokeri puisella lusikalla, kunnes seos on kevyttä ja kuohkeaa.
Lisää vähitellen jauhot ja sekoita hyvin.
Kaada maito toiseen kattilaan, lisää sitruunan kuori ja kahvipavut. Lämmitä lähes kiehuvaksi.
Kaada hitaasti maito muna-sokeri-jauhoseokseen hyvin sekoittaen.
Kaada vettä hieman leveämpään kattilaan kuin se, jossa valmistat kiisseliä. Aseta se liedelle. Kun olet sekoittanut hyvin munavaahdon ja maidon ja vesi melkein kiehuu, aseta pienempi kattila suurempaan.
Anna kiisselin saostua vesihauteessa. Sekoita koko ajan ja säädä lämpö niin, ettei kiisseli kiehu.
Se saa olla hieman löysää, jotta kakku saa kosteutta. Kun kiisseli on valmis, poista sitruunankuori ja kahvinpavut.
Leikkaa kakkupohja noin puolen sentin viipaleiksi ja aseta niitä kerros leveäpohjaiseen tarjoiluastiaan. Ripottele likööriä tai mehua paloille ja peitä ne sitten kerroksella kiisseliä.
Asettele toinen kerros kakkupohjaa, ripottele päälle likööriä tai mehua sekä kerros kiisseliä.
Koristele viimeinen kerros liköörillä tai mehulla, peitä kulho ja laita se jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi.
Kiisseli imeytyy paremmin kakkupohjaan, jos se kakkua valmistettaessa on vielä lämmintä.