Kaksi oululaista ravintola-alan opiskelijaa Suvi Siltala ja Riina Tolonen tutustuivat espanjalaisen keittiön saloihin Bar cocina Witissä Fuengirolassa kuukauden ajan.
"Tämä tapahtui kansainvälisen harjoittelijavaihdon puitteissa", ravintolakokkikouluttaja Eino Ervasti Oulun Aikuiskoulutuskeskuksesta kertoo.
Opiskelijat tekivät välillä pitkää työpäivää ja pääsivät sitten tutustumaan laajemminkin Andalusian ruokatarjontaan.
Tuomisina on konstailematonta espanjalaista kotiruokaa. Etukäteen Siltala ja Tolonen odottivat pääsevänsä nauttimaan paellaa ja sangriaa. Toisin kävi, kumpaakaan ei ollut tarjolla kertaakaan.
Alkuruokana nautitaan kylmää vihanneskeittoa ja pääruokana joko kalaa tortillan kera tai lihaa Manchego-juustoperunoiden kera sekä kumpaankin pääruokaan sopiva kasvislisuke. Jälkiruokana maistuu appelsiinikakku jäätelön kera.
Noita makuja pääsee nauttimaan myös Villa Hannalassa tänään ja huomenna.
Andalusialainen tomaattikeitto - Gazpacho Andaluz
neljälle
valmistusaika: 30 minuuttia
punainen paprika
2-3 viipaletta vaaleaa leipää
500 g kypsiä tomaatteja
tuore kurkku
3 valkosipulin kynttä
1 rkl paprikajauhetta
ripaus kuminaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
3 rkl sherryetikkaa
1 1/4 dl oliiviöljyä
6 dl kasvislientä
Lisäksi:
vihreä paprika
tuore kurkku
pieni sipuli
paahdettuja leipäkuutioita
(ja kinkkukuutioita)
Murenna leivät vesitilkkaan. Halkaise paprika, poista siemenet ja silppua malto.
Kalttaa tomaatit; tee tomaattien alaosaan ristikkäisviillot ja käytä niitä nopeasti kiehuvassa vedessä. Kuori ja paloittele tomaatit.
Halkaise kurkku, koverra siitä siemenet lusikan avulla ja paloittele.
Soseuta kasvikset ja liotetut leivät tehosekoittimessa.
Lisää puristettu valkosipulin kynsi, paprikajauhe, sherryetikka, kasvisliemi ja viimeisenä oliiviöljy, sekoita hyvin. Mausta kuminalla, suolalla ja mustapippurilla.
Sherryetikan sijasta voit käyttää myös esimerkiksi valkoista balsamicoa ja kuivaa sherryä.
Keittoannoksen päälle:
Kuumenna vihreää paprikaa kuumalla levyllä sen verran, että saat kuoren irti. Poista siemenet ja kuori, leikkaa malto pieniksi kuutioiksi.
Kuori kurkku ja leikkaa kuutioiksi ja silppua sipuli.
Tarjoa lisäksi paahdettuja leipäkuutioita, halutessasi voit lisätä myös kinkkukuutioita.
Kalaa andalusialaiseen tapaan - Perca a la Andaluz
pangasius- tai ahvenfileitä
Leivitykseen:
vehnäjauhoja ja seesaminsiemeniä
sitruunapippuria ja suolaa
Kasvishöystö:
200 g oliivihaketta
1 rkl kapriksia
1 1/ 4 dl valkoviiniä
2 rkl sherryetikkaa
2 valkosipulin kynttä
laakerinlehti
1 tl timjamia
6 mustapippuria
suolaa
1 dl oliiviöljyä
sipuli renkaina
Leivitä kalafileet vehnäjauho-seesaminsiemenseoksessa ja paista voissa, mausta suolalla ja sitruunapippurilla.
Leikkaa sipulit renkaiksi ja kuullota ne oliiviöljyssä. Lisää pilkottu valkosipuli, kaprikset, oliivit, timjami, loppu oliiviöljy ja sherryetikka. Mausta suolalla ja pippurilla.
Anna seoksen hautua pannulla noin 10 minuuttia. Annostele paistetun pangasiusfileen päälle.
Perunatortilla
kuudelle
3 isoa keitettyä perunaa
5 valkosipulin kynttä hakattuna
puolikas sipuli
2 rkl persiljasilppua
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
6 kananmunaa
Leikkaa perunat viipaleiksi, paista pannulla voissa käännellen. Lisää sipulit, mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita kananmuniin suolaa, pippuria ja persiljasilppu. Kaada seos perunoiden päälle.
Työntele massaa pannun pohjasta, jotta raaka kananmuna valuu pohjalle. Munakas hyytyy vähitellen, sammuta levy ja laita kansi päälle. Anna jälkikypsyä vielä noin 5 minuuttia.
Chorizo-possuvartaat - Pinchos Morinos
500 g possun ulkofileetä
4 chorizo-makkaraa
varrastikkuja
Marinadi:
6 dl oliiviöljyä
1 dl sherryä
2 tl paprikajauhetta
1 tl tuoretta chiliä
1 tl juustokuminaa
1 tl suolaa
Leikkaa ulkofileet parin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa makkarat viistosti 4-5 osaan.
Asettele varrastikkuun vuorottain makkaran ja ulkofileen paloja.
Laita vartaat marinadiin ja anna niiden maustua kylmässä yön yli. Kypsennä grillaamalla, noin 10 minuuttia.
Manchego-juustoperunat - Patatas Manchego
250 g manchego-juustoa raastettuna
n. 700 g perunaviipaleita
6 dl kermaa
suolaa
pippuria
Viipaloi perunat ohuiksi siivuiksi ja lado ne vuorotellen uunivuokaan kerman, juustoraasteen sekä suolan ja pippurin kanssa. Paista noin tunnin verran 180 asteessa.
Chilidron kastike
400 g tomaattimurskaa
70 g pekonia
1 tl tuoretta chiliä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Kuutioi pekoni ja paista pannulla rapeaksi. Lisää pekonikuutiot ja chili tomaattimurskaan.
Kiehauta seos ja mausta suolalla ja pippurilla.
Samfaina
kesäkurpitsa
munakoiso
punainen paprika
sipuli
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl valkoviiniä
1/2 tl fenkolinsiemeniä
3 valkosipulin kynttä
Kuutioi kasvikset isohkoiksi kuutioiksi. Paloittele myös valkosipuli. Kuullota sipulit oliiviöljyssä, lisää paprika ja valkosipuli, kieritä munakoisoa vehnäjauhoissa ja lisää ne lopuksi kesäkurpitsan kanssa kypsymään.
Lisää kasvisten joukkoon valkoviiniä. Mausta suolalla, pippurilla, fenkolinsiemenillä ja hunajalla.
Anna hautua pannulla noin 10 minuuttia.
Appelsiinikakku - Torteletts a la Fuengirola
4 dl vehnäjauhoja
200 g voita
3 dl sokeria
3 munaa
appelsiini
100 g appelsiinimarmeladia
5 g kanelia
5 rkl tomusokeria
Raasta appelsiinin kuori ja purista siitä mehu. Vaahdota sokeri ja 100 grammaa voita. Lisää vaahtoon kaneli, appelsiinin mehu sekä kuori, marmeladi, tomusokeri, 100 grammaa sulatettua voita, kananmunat ja lopuksi vehnäjauhot.
Paista kakku sileäreunaisessa vuoassa. Juuri ennen paistamista kakun päälle sivellään voita ja sokeria.
Paista 170 asteessa 20 minuuttia.
Tarjoile jäätelöpallon kera. Koristeena voit käyttää mintunlehtiä.