Makkara on monikäyttöinen ja edullinen raaka-aine ruuanvalmistuksessa. Uskomukset raskaista ja rasvaisista makkararuuista voi heittää romukoppaan, sillä makkarasta on helppo tehdä myös kevyitä aterioita.
Makkararuoka on rasvaista, jos siitä tekee sellaista. Kevyempääkin tarjottavaa makkarasta syntyy, vaikkei kevytlenkkiä käyttäisikään. Makkara antaa ruokaan runsaasti makua, joten ylimääräiset rasvalisät tai kermalorautukset eivät enää ole tarpeen. Silloin myös ruuan rasvahapposisältö pysyy suositelluissa rajoissa.
Sitä paitsi makkaroiden rasvahappokoostumus on luultua parempi. Ruoka- ja leikkelemakkaroiden rasva on pääasiassa peräisin sianlihasta, jonka rasvasta 60 % on pehmeää, ihmisille suositeltavaa, tyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävää rasvaa. Nykyisin makkaroissa on runsaasti vaihtoehtoja ja rasva- ja energiapitoisuudet selviävät makkaroiden päällysmerkinnöistä.
Eikä makkararuuan tarvitse aina olla samanlaista. Makkara sopii vaihteeksi myös wokkeihin, meksikolaisiin chileihin tai pastakastikkeisiin.
Oheiset ohjeet on sovellettu kotitalouskokoon ammattikeittiöille suunnitelluista ruokaohjeista. Perusajatuksena olivat helpot, kevyet, vähärasvaiset ja vähäsuolaiset ateriat. Suolaa kannattaa ruokiin lisätä varovaisella kädellä, sillä sitä on jo makkarassa itsessään.
Makkarakastike
pastalle
1 sipuli
öljyä paistamiseen
1 punainen paprika
1 tlk tomaattimurskaa
2 valkosipulin kynttä
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl oreganoa tai basilikaa
mustapippuria
250 g lenkkimakkaraa
(suolaa)
Kuullota sipulisilppu öljyssä, lisää kuutioitu paprika ja jatka kuullottamista, kunnes paprikakin hieman pehmenee. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Hauduta hiljalleen kannen alla kymmenisen minuuttia.
Kuutioi makkara ja ruskista palat pannulla. Lisää ne tomaattikastikkeeseen, kuumenna, tarkista maku. Keitä lisäkkeeksi kuviopastaa.
Makkarawokki
öljyä
1 tl mietoa curryjauhetta
1-2 valkosipulin kynttä
1 pss (n. 500 g) pakastettuja wok-
vihanneksia
250 g makkaraa
makeaa soijakastiketta
kurkumaa
(suolaa)
sitruunapippuria
2 tl perunajauhoja + 2 dl vettä
n. 100 g säilykepersikkaa
Lisäksi tai wokin joukkoon:
4-5 dl kypsää nuudelia
Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy wok-pannussa ja lisää curry sekä valkosipulisilppu. Kuullota niin, että maku irtoaa. Lisää jäiset wok-vihannekset ja anna hautua. Mausta. Lisää aivan lopuksi kuutioidut makkarat ja persikat.
Kypsennä nuudelit. Sekoita ne wokkiin tai tarjoa sen lisäkkeenä.
Bigos
600 g valkokaalia
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2-3 rkl siirappia
2 valkosipulin kynttä
mustapippuria myllystä
1-2 porkkanaa kuutioina
1 punainen paprika
1 tl kuivattua timjamia
300 g makkaraa kuutioina (lenk
kiä, braatwurstia tms.)
Hienonna kaali ja sipuli. Kuullota silput öljyssä. Kiehauta vesi ja liuota siihen liemikuutio. Lisää kaali-sipuliseos kasvisliemeen. Lisää myös hienonnetut valkosipulin kynnet, siirappi ja mustapippuri. Anna hautua parikymmentä minuuttia. Paloittele paprika ja porkkana ja lisää ne sekä timjami pataan. Hauduta vielä toiset parkymmentä minuuttia niin, että kasvikset pehmenevät. Lisää lopuksi makkaranpalat, kuumenna ja tarjoa ruisleivän kera.
Jambalaya
2 dl pitkäjyväistä täysjyväriisiä
4 dl vettä
2 sipulia
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
pala purjoa
n. 150 pakastepapuja
280 g marinoituja
broilerisuikaleita
150 g makkaraa
2-3 valkosipulin kynttä
1 tlk tomaattimurskaa
(suolaa)
kuivattua korianteria
1/2 säilöttyä vihreää jalapenoa paloitel-
tuna
Huuhtele riisi kylmällä vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta se suolalla. Keitä riisi kypsäksi. Aikaa menee noin 40 minuuttia.
Hienonna sipulit, kuutioi paprikat, suikaloi purjo. Kuullota pannulla öljyssä ensin sipuli, lisää sitten broilerisuikaleet ja sitten loput kasvikset. Hauduta sekoitellen kymmenisen minuuttia. Sekoita kaikki riisin joukkoon. Lisää tomaattimurska ja mausta valkosipulilla, suolalla ja korianterilla. Tarkista maku. Valkosipulia saa olla ruuassa reilusti, mikäli se ruokailijoille sopii. Anna vielä hautua 5-10 minuuttia, jotta kasvikset kypsyvät ja maku tasaantuu.
Kuutioi makkara ja ruskista palat pannulla. Sekoita ne sekä paloitellut jalapenot ruokaan. Tarjoa heti.