Suomalaisten lempilapsi, makkara, on säilyttänyt suosionsa vuosien kuluessa. Varmasti osin myös siksi, että se on pystynyt sopeutumaan ajan henkeen. Terveystietoiset kuluttajat haluavat kevyempää, vähäsuolaisempaa ja jopa terveysvaikutteista ja sellaisia makkaroita onkin saatu markkinoille.
Makkaroiden suola- ja rasvaprosenttien alentamiseksi on tehty määrätietoista työtä jo pitkään. Esimerkiksi 17-18 prosenttia rasvaa sisältävien lenkkien ja lauantaimakkaroiden rinnalle on kehitetty kevytvaihtoehtoja, joissa on rasvaa alle 10 prosenttia. Myös suolapitoisuutta on saatu alemmas keskimäärin 1,6-1,8 prosentin paikkeille. Juuri tätä alemmas ei enää voida mennä makkaran maun ratkaisevasti muuttumatta.
Entistä vähärasvaisempien makkaroiden taustalla on myös aiempaa vähärasvaisempi liharaaka-aine. Lisäksi nykyisin käytetään makkaroissa niin ikään vähärasvaista siipikarjanlihaa.
Makkara on varma valinta myös monessa lapsiperheessä. Ihan joka päivä sitä ei pilteille kuitenkaan pitäisi tarjota, jottei nitriitin saanti ylittyisi. Esimerkiksi leikki-ikäisille kerran pari viikossa on sopiva määrä, kunhan muistaa yhdistää ateriaan myös perunaa, kasviksia, leipää ja muita hiilihydraattipitoisia lisäkkeitä.
Balkanilainen
lounassalaatti
noin 300 g kevytbalkania suikaleina
2 dl riisi-ohraseosta
1 dl vihreitä oliiveja
pala tuoretta kurkkua
1 punasipuli
1 keltainen paprika
1 ruukkusalaatti
Kastike:
2 dl kermaviiliä
2 tl omenaviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 rkl sinappia
piparjuurta
yrttisuolaa
mustapippurirouhetta
ruohosipulia
Keitä riisi-ohraseos kypsäksi, huuhdo ja jäähdytä. Viipaloi oliivit ja suikaloi punasipulit sekä paprikat ja kurkku. Sekoita kastikkeen ainekset. Sekoita balkansuikaleet, riisi-kauraseos, oliivit, punasipulit, kurkku ja paprikat sekä salaatinkastike keskenään. Asettele vihersalaatti laakealle vadille lisää päälle balkansalaatti. Anna maustua hetki kylmässä. Voit myös yhdistää kaikki salaattiainekset keskenään ja tarjota kastikkeen kanssa.
Prinssi-
pekonivokki
400 g prinssinakkeja
1/2 pkt Amerikan pekonia suikaleina
250 g kuviopastaa
2 isoa sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
150 g siitake- tai herkkusieniä
noin 300 g vihreitä papuja
soijakastiketta
pippurisekoitusta
Keitä pasta ja valuta hyvin. Ruskista pekoni kevyesti ja lisää viipaloidut sipulit, hienonnetut valkosipulin kynnet, viipaloidut sienet ja pavut. Hauduta 5-10 minuuttia. Lisää keitetty pasta ja prinssinakit, sekoita varovasti ja kuumenna. Mausta soijakastikkeella ja pippuriseoksella. Tarkista maku. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja tarjoa lisänä rapeaa leipää.
Pestolenkki ja
peruna-tomaattivuoka
Neljälle
500 g lenkkimakkaraa
valmista pestokastiketta
Peruna-tomaattivuoka:
500 g kypsiä perunaviipaleita
1 sipuli
3-4 tomaattia
öljyä
parmesanjuustoraastetta
oreganoa
suolaa, mustapippuria
noin 4 dl lihalientä
Tee ensin peruna-tomaattivuoka. Lado ainekset voideltuun uunivuokaan kerroksittain. Kypsennä 175 asteessa noin 40 minuuttia.
Leikkaa lenkki neljäksi annospalaksi. Leikkaa pintaan viiltoja ja pane uunivuokaan. Työnnä viiltoihin pestokastiketta. Paista uunissa 175 asteessa 15-20 minuuttia.
Hapankaali-
keitto
200 g porkkanoita
400 g hapankaalia
300 g makkaraa kuten bratwurstia
2 tl ruokaöljyä
1,5 l vettä
1 lihaliemikuutio
1 tl suolaa
hapankermaa
(smetana, ranskankerma)
Kuori ja suikaloi porkkanat, sekä paloittele makkarat. Jos hapankaali maistuu liian happamalta, huuhtele se siivilässä kylmällä vedellä. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa ruokaöljyä, lisää makkarat ja kaali. Lisää porkkanasuikaleet ja hauduta hetki.
Lisää vesi ja lihaliemikuutio. Anna hautua miedolla lämmöllä puoli tuntia.
Tarjoa kuuma keitto hapankerman ja oluen kanssa. Lisukkeeksi sopii mainiosti myös suomalainen ruisleipä.