Kotimaisen puutarhamansikan satokausi on lyhyt, joten tuoreita mansikoita kannattaa nauttia aina kun niitä on tarjolla. Yksinkertainen jälkiruoka syntyy mansikoista ja jogurtista tai tee mansikkajäätelöä jälkiruoaksi. Se onnistuu vaikka sinulla ei olisi jäätelökonetta.
Mansikkakermavaahtokakku on monille se ainoa oikea kesän kakku, mutta mansikkamisu kahvilla maustetun tiramisun asemasta ja suklainen sitruunakiisselitäytteinen mansikkakakku ovat myös kokeilemisen arvoisia.
Mansikkamisu
10-12 savoiardi-eli tiramisukeksiä
3-4 dl mansikoita
3-4 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl silputtua tuoretta rosmariinia
2 munankeltuaista
1 dl tomusokeria
250 g mascarpone-juustoa
200 g kreikkalaista jogurttia
Kostutusliemi:
1-1 1/2 dl ananas- tai appelsiinimehua
Koristeeksi:
kokonaisia mansikoita
tuoretta rosmariinia
Kasta savoiardi- eli tiramisukeksit mehussa ja lado kostutetut keksit lasisen kulhon tai vuoan pohjalle.
Soseuta peratut mansikat sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Mausta mansikkasose hunajalla ja rosmariinilla.
Vatkaa kananmunankeltuaiset ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaisvaahto, mascarpone ja kreikkalainen jogurtti keskenään. Lisää mansikkasose. Sekoita sose muun täytteen joukkoon niin, että täytteeseen jää vähän mansikkaraitoja. Valuta keltuais-mascarponeseos kostutetulle keksipohjalle.
Peitä kulho muovikelmulla ja anna mansikkamisun vetäytyä jääkaapissa pari tuntia. Koristele tuoreilla mansikoilla ja muutamalla rosmariininoksalla.
Mansikoita ja sitruunajogurttia
1/2 l tuoreita mansikoita
Sitruunajogurtti:
2 dl turkkilaista jogurttia
2-3 rkl sitruunamehua
2 rkl hunajaa
Puhdista mansikat ja laita vadille tai matalaan kulhoon. Sekoita jogurtin ainekset ja valuta mansikoiden päälle.
Koristele mintun tai sitruunamelissan oksalla.
Suklainen
mansikkakakku
Pohja:
225 g voita
3 kananmunaa
4 dl hienoasokeria
2 tl vaniljasokeria
5 rkl kaakaota
3,5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 dl kylmää vettä
Sitruunakiisseli:
3 kananmunaa
2 dl sokeria
2 sitruunan raastettu kuori ja mehu
3 rkl voita
Mansikkasose:
250 g mansikoita
250 g philadelphiajuustoa
1,5 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
Koristelu:
1 dl vispikermaa + 2 rkl tomusokeria kovaksi vaahdoksi vatkattuna
tuoreita mansikoita
Sulata voi. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kaakao ja vaniljasokeri sekä jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe siivilän läpi ja sekoita.
Lisää sulatettu voi ja kylmä vesi. Sekoita.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun 24-senttiseen irtopohjaiseen pyöreään vuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskiosassa noin 50 minuuttia.
Kokeile kypsyys cocktailtikulla. Jos tikkuun jää taikinaa, jatka vielä kypsentämistä.
Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa se sitten kolmeen osaan.
Sitruunatäyte: Pese sitruunat ja raasta kuori. Purista mehu sitruunoista.
Sekoita sitruunamehu, kuoriraaste, sokeri ja kananmuna teräksisessä kulhossa ja laita kulho kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä.
Hämmennä kunnes kiisseli paksunee. Varo, ettei se pääse kiehumaan.
Nosta kulho levyltä ja sekoita voipalat vatkaten. Jäähdytä.
Mansikkasose: Vatkaa kerma ja sokeri. Sekoita philadelphiajuusto vaahtoon. Puhdista ja siivuta mansikat. Lisää ne juustosekoitukseen.
Kokoa kakku. Levitä sitruunakiisseliä ensimmäiselle pohjalle. Laita toinen pohja päälle ja levitä mansikkasose sille.
Nosta kolmas pohja päälle. Laita kakku kylmään.
Levitä vatkattua kermaa kakun päälle vähän ennen tarjoamista. Koristele lisäksi mansikoilla.
Mansikkajäätelö
1 l tuoreita mansikoita
1/2 dl hienoasokeria
2 kananmunan keltuaista
1/2 dl tomusokeria
2 kananmunanvalkuaista + 2 rkl hienoasokeria
2 dl vispikermaa
Soseuta mansikat sokerin kanssa. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaahdoksi.
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma.
Sekoita mansikkasose ensin keltuaisvaahdon kanssa, sitten kermavaahdon kanssa ja kääntele lopuksi valkuaisvaahto sekaan.
Laita seos jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä kunnes se on on muuttunut jäätelöksi.
Jos sinulla ei ole jäätelökonetta, niin laita massa puolentoista litran vuokaan ja laita se pakastimeen ainakin neljäksi tunniksi.
Nosta vuoka ennen tarjoilua noin 20 minuutiksi huoneenlämpöön.
Jäätelö irtoaa helpommin, jos kastat vuoan kuumaan veteen. Koristele mansikoilla.