Lauantaina 5. helmikuuta vietetään J.L. Runebergin päivää ja silloin tarjotaan Runebergin nimikkoleivoksia. Tarinan mukaan tortun kehitti keksimuruista ja korppujauhoista kansallisrunoilijamme vaimo Fredrika Runeberg 1850-luvulla. Kyseessä on kuitenkin todennäköisesti muunnelma porvoolaisen kondiittorimestarin Lars Asteniuksen luomasta tortusta.
Suomen ensimmäinen henkilön mukaan nimetty leivonnainen on vaaleanpunainen aleksanterin torttu, joka luotiin Helsingissä 1818 vierailleen Venäjän keisari Aleksanteri I kunniaksi.
Tarinan mukaan venäläinen ballerina Anna Pavlova teki lähtemättömän vaikutuksen kuolevan joutsenen esityksellään australialaiseen keittiömestariin, joka kehitti ihailemalleen naiselle marenkiunelman.
Suomen presidentin Pehr Evind Svinhufvudin puoliso Ellen Svinhufvud piti erityisesti Konditoria Stellan mantelimarenkikakusta ja tarjosi sitä myös mielellään vieraille. Konditoria Stellasta kysyttiin, voisivatko he nimetä kakun presidentin rouvan mukaan, ja niin oli syntynyt maan äidille oma kakku.
Myöhemmin käytiin oikeutta siitä, mikä yritys saa myydä kakkua Ellen Svinhufvudin nimellä. Nykyään samaa kakkua myydään myös Sans Rival -nimisenä.
Aleksanterin tortut
200 g voita tai margariinia
100 g sokeria
kananmuna
300 g vehnäjauhoja
Täyte:
marja- tai omenahilloa
Sokerivesikuorrutus:
2 dl tomusokeria
1 1/2 rkl sitruunamehua
punaista karamelliväriä
Sekoita pohjan ainekset. Anna taikinan levätä kylmässä puolisen tuntia. Kaaviloi taikinasta kaksi samankokoista, suorakaiteen muotoista, 1/2 cm:n paksuista levyä. Paista 175 asteessa n. 15 minuuttia. Laita vähän jäähtyneet levyt päällekkäin ja väliin hilloa. Leikkaa nelikulmaisiksi leivoksiksi ja kuorruta sokerivesikuorrutuksella.
Ellen Svinhufvudin kakku
Kakkupohja:
150 g mantelijauhoja
200 g tomusokeria
5 munanvalkuaista
Täyte:
300 g voita
4 rkl sokeria
1,5 dl kermaa
1,5 dl kahvia
100 g hienoksi hakattua mantelia
Koristeeksi:
tomusokeria ja paahdettuja mantelilastuja
Kiehauta ensin täytteen kerma ja sokeri. Sekoita se vahvaksi keitetyn kahvin kanssa. Jäähdytä.
Vatkaa voi kuohkeaksi ja lisää kahviseosta vähitellen koko ajan samaan suuntaan sekoittaen. Lisää hakattu manteli ja sekoita.
Pohja: Vatkaa tomusokeri ja munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja jatka vatkaamista vielä sen jälkeen noin 15 minuuttia. Lisää vaahtoon kuoritut, kuivatut ja hienoksi jauhetut mantelit.
Levitä seos neljäksi neliön tai suorakaiteen muotoiseksi kakkupohjaksi voidelluille ja perunajauhotetuille pelleille.
Kuivaa kakkupohjat 125-asteisessa uunissa vaaleanruskeiksi. Irrota ne varovasti ja lado kerroksiksi. Sivele väliin ja päälle ohuet kerrokset täytettä. Koristele kakku paahdetuilla mantelilastuilla ja tomusokerilla.
Pavlovaleivokset
Pohjat:
3 valkuaista
1 1/2 dl sokeria
1 tl sitruunamehua
1 tl maissitärkkelystä
Täyte:
3 dl vispikermaa
5 dl marjoja tai hedelmiä
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeria vähitellen. Vatkaa koko ajan. Kun seos on kiiltävää ja kuohkeaa, lisää sitruunamehu ja maissitärkkelysjauho siivilän läpi. Nostele lusikalla seosta leivinpaperin päälle pyöreiksi pohjiksi.
Paista ensin puoli tuntia 150 asteessa ja sitten 125 asteessa tunti.
Valmis marenki on päältä rapeaa ja sisältä pehmeän vaahtomaista. Nosta jäähtyneet marengit vadille.
Vaahdota kerma ja levitä marenkien päälle. Koristele marjoilla tai hedelmillä.