Etikkaiset säilykkeet piristävät liha-, kala- ja kasvisaterioita. Monia etikkasäilykkeitä voi käyttää myös salaattien ainesosina.
Tutuimpia etikkasäilykkeitä ovat kurkut ja punajuuret, mutta ne vaativat melko isot säilytystilat. Ellei ole käytettävissä hyvää kellaria, voi valmistaa pikku purkkeihin esimerkiksi paprikasalaattia ja säilyttää purkkeja jääkaapissa.
Etikan etikkahappo auttaa kasviksia säilymään luonnollisella tavalla. Eri ohjeissa voivat etikan, suolan ja sokerin määrät vaihdella. Suhde riippuu siitä, halutaanko säilykkeestä kirpeä vai makea.
Tavallisimmin säilöntään käytetään väkiviinaetikkaa laimennettuna, mutta myös erilaiset viinietikat ovat käyttökelpoisia.
Etikkaliemen voi maustaa monin tavoin. Tavallisia lisiä ovat viinimarjan lehdet, tilli, sipulit, laakerinlehdet, pippurit ja piparjuuri. Siispä vain kokeilemaan, mistä aineksista syntyy oma kestosuosikkisi.
Paprikasalaatti
6 keltaista paprikaa
6 punaista paprikaa
6 keskikokoista sipulia
2,5 dl sokeria
1 rkl suolaa
2 dl väkiviinaetikkaa
3 dl vettä
Huuhtele paprikat, halkaise ja poista siemenet. Leikkaa pienehköiksi kuutioiksi. Pilko myös sipulit suurin piirtein samankokoisiksi. Laita hakkelus kattilaan ja peitä se kiehuvalla vedellä. Kaada vesi pois noin 10 minuutin kuluttua.
Lisää nyt kattilaan vesi, etikka, sokeri ja suola. Keitä sekoitellen silloin tällöin kannen alla parikymmentä minuuttia. Anna jäähtyä hieman, tölkitä kuumennettuihin purkkeihin ja säilytä viileässä.