Marsipaani sopii erinomaisesti pääsiäiskoristeluihin. "Moni suosii perinteistä kermakakkua, koska pelkää marsipaanin olevan vaikeaa käsitellä. Kuitenkin yhden kakun marsipaanilla koristeluun menee ehkä noin puolisen tuntia", Henkka Helakorpi miettii.
Marsipaanikakku säilyy kermakakkua kauemmin myös kauniinnäköisenä.
"Marsipaani kuivahtaa herkästi, jos sitä säilytetään ilman pakkausta, joten sen suhteen pitää olla tarkkana. Työstäessä voi pirskottaa hieman vettä päälle, niin pinta ei pääse kuivahtamaan."
Marsipaania tarvitaan yhden kakun päällystämiseen 250 grammaa. Marsipaania pitää vaivata ensin voimakkaasti ja pyörittää se sitten palloksi. Leivinpöydälle ripotellaan tomusokeria ja marsipaanipallo painetaan litteäksi ennen kaulimista.
"Jos kotona on silikoninen alusta, se helpottaa marsipaanin käsittelyä", Helakorpi tietää.
Marsipaanin päälle ripotellaan tomusokeria ja se kaulitaan noin kahden millin vahvuiseksi pyöreäksi levyksi. Toinen vaihtoehto on kaulita levy tuorekelmun avulla.
Levyn päälle sirotellaan tomusokeria ja levy pyöräytetään kaulimen ympärille. Levy nostetaan kaulimen avulla täytetyn ja kostutetun kakun päälle.
"Kannattaa laittaa hilloa kakkupohjan päälle ennen kuin marsipaanilevy nostetaan kakun päälle. Silloin kakkua leikattaessa marsipaanilevy pysyy paremmin paikoillaan", neuvoo Henkka Helakorpi.
Marsipaani painellaan varovasti kakun päälle ja sivuille tiiviisti. Lopuksi ylimääräinen marsipaani leikataan pois kakun alareunaa myöten ja kakku sivellään kauttaaltaan laimealla sokerivedellä kuivumisen estämiseksi.