Yhä useampi kärsii jostakin ruoka-allergiasta, joka saa mielen apeaksi kevään notkuvien juhlapöytien ääressä, jos sieltä ei löydy mitään sopivaa suuhun pantavaa. Vasta ilmestynyt Elise Pasasen ja Elisa Niemelän kokoama teos "Mitä saisi tarjota? Ruoka-allergisten keittokirja" pyrkii auttamaan tässä pulmassa.
Kummankin lapset kärsivät erilaisista ruoka-allergioista ja äidit huomasivat reseptien puutteen. Niinpä he kokosivat yli 400-sivuisen kirjan luontaisesti gluteenittomista, maidottomista, munattomista ja soijattomista kotonaan jokapäiväisessä käytössä olevista ohjeista.
Kirjan käyttäjää opastetaan perusteellisesti niin ruoka-allergisten arjessa kuin ruoanlaiton alkeissakin ja annetaan samalla luontaisesti gluteenittomasta leivonnasta ja ruoanlaitosta runsaasti tietoa.
Koska gluteeni antaa taikinalle sitkon ja leivälle sen ominaisen rakenteen, gluteenittomista aineksista valmistettu taikina saattaa näyttää oudolta, tarttuu helposti käsiin ja valmis leivonnainen vanhenee nopeasti. Muun muassa näiden vaikeuksien ratkaisemiseksi kirjan tekijät antavat vinkkejä.
Tekijät ovat laatineet myös luettelon, millä maitoa, vehnäjauhoja ja kananmunia voi korvata kotikeittiössä.
Kun normaalia ruokavaliota nauttiva ryhtyy valmistamaan keliaakikolle luontaisesti gluteenittomia ruokia ja leivonnaisia, Elise Pasanen ja Elisa Niemelä suosittelevat käyttämään eri astioita ja välineitä, koska pahimmillaan pienenkin väärän ainesosan joutuminen allergisen ruokaan saattaa aiheuttaa oireita.
Kirjassa on muun muassa oivallinen täytekakun ohje, jonka gluteeniton kakkupohja sopii myös maitoallergiasta kärsivälle.
Gluteeniton kakkupohja
4 munaa
2 dl sokeria
1 dl Semperin luontaisesti gluteeniton-
ta jauhoseosta
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vaahdota munia ja sokeria noin kymmenen minuuttia. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja yhdistä muna-sokerivaahtoon. Paista voidellussa kakkuvuoassa 175 asteessa noin 30 minuuttia.
Kokeile kypsyys puutikulla kakun keskeltä. Jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on valmis. Kypsä kakku irtoaa hyvin reunoista.
Kakkupohja on hyvä tehdä valmiiksi päivää ennen koristelua.
Kostutus: 2 dl säilykepersikan lientä,
1 dl vettä
Täyte: 2 banaania, 1 1/2-2 dl mansik-
kasurvosta
Kuorrutus: vaniljakreemiä
Päälle: 850 g persikanpuolikkaita
Kiille: 1 dl vettä, makeaa mehua tai
suodatettua persikan lientä, 1/2 dl
hyytelösokeria
Vaniljakreemi
4,5 dl vettä, ananasmehua, riisi- tai
soijajuomaa
3 rkl perunajauhoja
6 rkl sokeria
3 tl vaniljasokeria
300 g maidotonta Sunnuntai-marga-
riinia
Vaahdota margariini isossa kulhossa. Valmista samalla kiisseli koko nestemäärän suurustuksella: mittaa kylmä neste, perunajauho ja sokeri kattilaan.
Kuumenna koko ajan sekoittaen puuhaarukalla. Kiehauta. Jäähdytä ja mausta vaniljasokerilla.
Lisää jäähtynyt kiisseli pieninä erinä sähkövatkaimella hyvin vatkaten vaahdotettuun margariiniin. Koristele kakun tai piirakan pinta pursottamalla vaniljakreemiä.
Kakun täyttäminen
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan, joista päällimmäinen kerros on ohuin ja alin paksuin. Kostuta pohjat ja reunat tarkasti vesipersikkaliemiseoksella. Levitä toiseen väliin banaanisosetta ja toiseen mansikkasurvosta jättäen reunasta noin sentti tyhjää sekä jokaiseen väliin vaniljakreemiä. Levitä tasainen kerros vaniljakreemiä kakun pinnalle.
Koristelu
Siivuta persikanpuolikkaat ohuiksi suikaleiksi. Lado ne kakun päälle ruusun muotoon aloittamalla ulkoreunoista ja edeten keskustaan päin limittäin.
Ruusun keskelle voit laittaa persikkasiivujen päätypalat tai jonkin muun koristeen. Voit halutessasi tehdä vielä hyytelön, jonka levität ruusun päälle.
Hyytelö
Kiehauta kattilassa sokeriliemi ja lisää siihen hyytelösokeri koko ajan sekoittaen.
Anna seoksen vielä kiehahtaa. Jäähdytä hetki ja levitä hyytelöliemi persikoiden päälle sutia apuna käyttäen. Pursota vaniljakreemiä reunoihin alhaalta ylöspäin ja kakkulautasta vastapäivään siirtäen.
Laita täytekakku vetäytymään jääkaappiin.
Kaneliässät
100 g maidotonta Sunnuntai-marga-
riinia
1/2 dl sokeria
4 rkl perunajauhoja
1-1,5 dl riisijauhoja
1 dl Maizenaa
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
Päälle: kanelia
Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää joukkoon jauhoseos ja mausteet. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.
Muotoile taikinasta tankoja ja kierittele tangot kanelisokerissa. Muotoile lopuksi s:n muotoisia oikkuleipiä leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.
Paista 175 asteessa 10-15 minuuttia.