"Pihvin hienous on siinä, että siitä saa juhlavaa ruokaa nopeasti", kiteyttää WinNovan ravintola Liisanpuiston keittiömestari Mika Kivinen.
Hänen antamassaan perusohjeessa kunnon pihvin paistamiseen käytetään noin 150 gramman naudan sisäfileepihvejä, mutta ohjeet pätevät pääpiirteissään myös muihin lihoihin.
Nämä valmistusohjeet ovat kaupasta valmiina ostetulle, mureutetulle ja pihveiksi leikatulle lihalle, koska sellaisena useimmat pihvinpaistajat lihansa hankkivat.
Ennen vai jälkeen? Muutamaa minuuttia ennen paistamista Kivinen maustaa pihvinsä vuorisuolalla ja pippurilla.
"Tavallinen perussuola käy myös hyvin."
Voit valella pihvejä myös marinadilla, jossa on esimerkiksi lime- tai sitruunamehua, soijakastiketta ja yrttejä.
Monet maustavat pihvinsä vasta paistamisen jälkeen. Oikein, vai väärin?
"Se on koulukuntakysymys. Itse haluan maustaa pihvit jo ennen paistamista, sillä silloin mausteet ehtivät imeytyä lihaan paremmin."
Mittari tarpeen. Pihvien paistopannuksi Kivinen suosittelee kunnon valurautapannua, jonka voi huoletta kuumentaa tulikuumaksi. Tavallinen teflonpannu ei kestä vastaavaa kuumuutta.
Kun Kivinen on paistanut pihvin toiselta puolelta ja kääntänyt sen, hän laittaa kannen pannun päälle. Se säästää energiaa ja pihvi kypsyy nopeammin.
Myös haihtumisprosessi vähenee - tavallisesti pihvi menettää raakapainostaan pannulla noin viidenneksen.
Kivinen ylistää paistolämpömittaria.
Se on melko pieni investointi, mutta jota ilman lihan kypsyysastetta on vaikea arvioida.
"Mittari on tarpeellinen myös esimerkiksi joulukinkun paistamisessa."
Ja vielä kastike. Pihvien paistuttua heitä pannulle kantarelleja, tai muita metsäsieniä sekä kermaa ja hieman suolaa. Hauduta hetki.
Saat toisenlaisen peruskastikkeen, kun otat kypsät pihvit pannulta ja lisäät pannulle vähän vettä, mausteita ja suurustetta. Hauduta ja nauti.
