Laanilan koulun 9-luokkalaisten kokkisodassa currykalavuoan lisäksi ykkössijan nappasi seuraava ohje:
Kirjolohikastike ja nauhapastaa
300-400 g kirjolohta
pätkä purjoa
1 sipuli
1-2 rkl öljyä
2 dl ruokakermaa
(1/2 rkl Maizenaa)
(2 rkl ranskankermaa)
1/2 tl sitruunapippuria
ripaus mustapippuria
1/2 tl paprikajauhetta
2-3 rkl juustoraastetta
Tagiatellea eli nauhapastaa 2-4 kerää per ruokailija
Suikaloi lohifile, kuori ja hienonna sipuli sekä purjo.
Kuullota sipulit esim. teflonkattilassa, lisää kala ja ruokakerma, johon voit sekoitta hieman jauhoja suurukseksi. Lisää halutessasi myös ranskankermaa. Mausta. Anna kastikkeen hautua hiljalleen, kunnes lohi on kypsää eli noin 5-10 minuuttia.
Tarjoa kastike keitetyn nauhamakaronin lisänä, joko erikseen tarjottuna tai siihen sekoitettuna.
Lähde: Hyvää Pataa - kotitalouden oppikirja
Kunniamaininnan kokkisodassa saivat seuraavat kaksi ohjetta:
Elisan appelsiinirulla
Pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
3/4dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta
Täyte:
1 purkki (200 g) appelsiinituorejuustoa
2dl vispikermaa
1-2 appelsiinia
noin 1/2 dl aprikoosimarmeladia
1 tl vaniljasokeria
n. 1-2 rkl sokeria
Koristeluun:
Jätä koristeluun noin 1/3 rahkaseoksesta sekä
1 appelsiini viipaloituna
Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi haarukkavatkaimella sekoittaen.
Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Paista uunin keskitasossa 5-8 minuuttia. Kumoa torttulevy korppujauhosokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota paperi ja anna pohjan jäähtyä.Tee täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto ja appelsiiniviipaleet sekaan, mausta sokereilla. Jätä noin 3/4 koristeluun.
Levitä ensin marmeladia levyn pohjalle, jonka jälkeen levitä rahkaseos.
Kääri torttu rullalle ja anna vetäytyä viileässä tarjoiluun saakka.
Tarjoile lopun rahkaseoksen kanssa, ja voit koristella appelsiinin viipaleilla.
Reseptin laati Elisa Pöyskö.
Lakritsi-persikkapiiras (kananmunaton)
Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
150 g margariinia
1 1/2 dl kermaviiliä / maustamatonta jogurttia / piimää
2-3 lakritsipatukkaa
Täyte:
4 persikanpuolikasta
Pinnalle:
100 g margariinia
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
Voitele pyöreä piirakkavuoka. Sekoita pohjaa varten kaikki kuivat aineet kulhossa, lisää sulatettu rasva ja jogurtti. Pilko lakupatukat pieniksi paloiksi ja lisää taikinan joukkoon.
Paloittele persikat ja lisää piirakkapohjan päälle.
Valmista pinnalle muruseos sekoittamalla kattilassa rasva, sokeri ja jauhot. Anna kiehahtaa. Ripottele seos persikoiden päälle.
Paista 225 asteessa noin 20-25 minuuttia.
Reseptin laativat Anna-Maria Kanniainen, Melissa Juola, Anniina Liukkonen ja Henriikka Uusitalo.
Kokkiopiskelijoiden kärkisijojen reseptit
Seuraavat Oulun seudun ammattiopiston ravintolakokiksi opiskelevien resepteistä saivat eniten pisteitä Pohjois-Pohjanmaan keittiömestareiden raadilta.
Lohi-pinaattilasagne
800 g lohisuikaleita
lasagnelevyjä
250 g pakastepinaattia
1,5 l kalalientä
öljy
vehnäjauho
ruokakerma
sokeri
Kastike: Kiehauta kalaliemi. Sekoita öljy ja jauhot keskenään ja lisää hiljalleen liemeen. Sekoita koko ajan! Lisää pinaatti, ripaus sokeria ja loraus ruokakermaa.
Kokoaminen: Annostele vuorotellen kastiketta, lasagnelevyjä ja lohisuikaleita vuokaan. Laita uuniin 220 asteeseen noin 45 minuutiksi.
Reseptin laati Roosa Haapalainen.
Savukirjolohisosekeitto
300g savukirjolohta
1 pieni palsternakka paloina
1 pieni sipuli hienonnettuna
noin 700 grammaa perunaa paloina
1,5-2 l vettä
kalaliemijauhetta
1dl kuohukermaa
suolaa maun mukaan
nokare voita
Freesaa sipuli, perunat ja palsternakka voissa. Lisää vesi ja kalaliemijauhe, keitä kunnes perunat ovat aivan kypsiä. Lisää kirjolohi, keitä hetki ja soseuta. Lisää kerma ja mausta tarvittaessa suolalla.
Voit lisätä keittoon myös hienonnettua tilliä.
Reseptin laati Susanna Lohiniva.
Aasialainen kalakeitto 4:lle
400 g lohisuikaleita
1 prk kookosmaitoa
1 l kalalientä
150 g kevätsipulia
200 g herkkusieniä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1 kpl punaista chiliä
currya, suolaa, kurkumaa, tuoretta korianteria
Freesaa curry, kevätsipuli ja valkosipuli öljyssä.
Lisää kookosmaito ja kalaliemi.
Lisää nesteeseen myös herkkusienet, raastettu inkivääri, chili ja mausteet.
Hauduta noin 10 minuuttia.
Lisää lohisuikaleet ja anna kypsyä noin 5 minuuttia.
Annostele ja hienonna päälle tuoretta korianteria.
Ohjeen toteutti Roosa Haapalainen, reseptin laati Pohjois-Pohjanmaan keittiömestareiden sihteeri Marjo Gärding.
Silja Aitoaho