Leipää on paistettu jo tuhansia vuosia. Aluksi leivät kypsennettiin kuumennettujen kivien päällä. Vasta kun egyptiläiset keksivät nostattaa leipää hiivalla, siitä tuli enemmän nykyisen kaltainen. Aikojen kuluessa leipä sai lisää makua kun roomalaiset ensimmäisinä ryhtyivät maustamaan leipiänsä unikonsiemenillä, kuminalla ja persiljalla.
Euroopassa leipiä paistettiin kauan kylien yhteisissä uuneissa. Ne olivat yleisiä monessa Euroopan maassa pitkälle 1800-luvulle ja Etelä-Euroopassa joillakin seuduin vielä 1900-luvullakin.
Leipä on perusravintoa, josta riittää purtavaa koko päiväksi. Energian lisäksi siitä saadaan ruoansulatukselle tärkeää kuitua.
Tuhti mallasleipä on perisuomalainen ja hyvä aamun aloitus. Näkkileipä puolestaan on mukavaa rouskutettavaa. Alun perin se tehtiin aina varastoitavaksi. Taikina kaulittiin pyöreiksi suuriksi levyiksi, joiden keskelle tehtiin reikä, josta leipä pantiin kattoon tankoon kuivumaan.
Aiemmin näkkileipään käytettiin vain ruisjauhoja, mutta myös kaura sopii siihen oikein hyvin. Leseet antavat lisää kuitua ja ovat hyväksi vatsalle.
Omenaleipä pohjautuu anglosaksiseen leipäperinteeseen ja säilyy pitkään tuoreena.
Täytetty leipärulla on mukavaa tarjottavaa vaikkapa illanistujaisissa viinin kanssa. Juustokuorrutus tekee pinnasta rapean. Pinnalle voi ripotella yhtä hyvin unikonsiemeniä.
Leipätaikinan täytteeksi voi upottaa melkein mitä vain. Siemeniä, yrttejä, hedelmää, aivan oman maun mukaan. Pinnalle ripotella hiutaleita, jyviä tai juustoa.
Mallasleipäset
1/2 l vettä
1 dl leipämaltaita
1 rkl suolaa
25 g hiivaa
1/2 l rasvatonta piimää
25 g sulatettua margariinia
450 g vehnäjauhoja
300 g ruissihtijauhoja
Sekoita vesi, mallasjauhot ja suola kattilassa. Keitä noin puoli tuntia sekoittaen ja anna jäähtyä. Lisää seokseen hiiva, piimä, margariini ja jauhot ja anna nousta. Leivo aluksi jauhoja apuna käyttäen pieniksi pikkupullamaisiksi pyörylöiksi ja paina ne sitten litteämmiksi leipäsiksi ja anna vielä kohota. Paista 230 asteessa noin 15 minuuttia.
Omenaleipä
5 dl vettä
50 g hiivaa
3 makeahkoa omenaa
3-4 dl tattarijauhoja
2 tl suolaa
1 rkl öljyä
2 tl kanelia
1 rkl kardemummaa
2 rkl siirappia
2 dl rusinoita
n. 1 l vehnäjauhoja
Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Kuori ja raasta omenat ja lisää joukkoon. Sekoita loput aineet mukaan ja vehnäjauhoja niin paljon, että syntyy sopiva taikina. Kohota kaksinkertaiseksi. Leivo kahdeksi pieneksi limpuksi. Kohota leipiä vielä pellillä ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Sivele leipiä paistamisen loppuvaiheessa siirappivesiseoksella.
Kauranäkkileipä
100 g sulatettua margariinia
5 dl rasvatonta piimää
2 tl suolaa
1/2-3/4 tl kuminaa
4 dl kaurahiutaleita
4 dl ruissihtijauhoja
1 dl vehnälesettä
6 dl vehnäjauhoja
Sekoita rasva, piimä, suola, kumina, kaurahiutaleet, ruissihtijauhot, vehnälese ja osa vehnäjauhoista joustavaksi taikinaksi. Pyörittele jauhojen avulla taikinasta palloja ja kauli ne ohuiksi levyiksi. Leikkaa taikinapyörän avulla levystä 10 x 15 cm:n kokoisia leipiä ja nostele ne pellille leivinpaperin päälle. Pistele leivät haarukalla ja paista 225 asteessa 10-14 minuuttia.
Täytetty leipärulla
3 dl vettä
20 g hiivaa
3/4 tl suolaa
1/2 rkl sokeria
1 1/2 dl sämpyläjauhoja
6 dl vehnäjauhoja
Täyte:
100 g palvikinkkua
50 g sinihomejuustoa
Voiteluun:
munaa
Pinnalle:
emmentaljuustoraastetta
Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri sekä jauhot. Alusta taikina hyvin ja anna nousta kaksinkertaiseksi. Kauli taikina leivinpaperin päällä suorakaiteen muotoiseksi pellin kokoiseksi levyksi. Täytä levyn pinta parin sentin levyisillä kinkkusuikaleilla ja murenna sinihomejuustosta nokareita sen pinnalle.
Kääri taikinalevy rullalle kääretortun tapaan. Anna kohota vielä hetken. Voitele sitten pinta munalla ja ripottele päälle emmentaljuustoraastetta. Kypsennä leipä 225 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Leikkaa parin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoa.