Ohukaiset, letut, lätyt, räiskäleet, krepit, pannarit, rakkaalla lapsella on monta nimeä.
Samoin niillä tiedetään olevan yhtä pitkä historia kuin jauhoilla. Belgialaiset herkuttelivat vohveleilla jo keskiajalla ja sieltä ohje kulkeutui siirtolaisten mukana uuteen maailmaan.
Amerikkalaiset versiot ovat yleensä alkuperäisiä lajeja rasvaisempia kuten amerikkalaiset lätyt, pancakes, verrattuna meidän lättyihimme.
Jos venäläiset tunnetaan blineistään, niin ranskalaiset appelsiiniräiskäleet, crêpes Suzette, ovat jälkiruokien klassikko. Niiden kerrotaan syntyneen vahingossa Pariisissa Monte Carlo -kahvilassa 1860-luvulla. Vieraana ollut Walesin prinssi halusi omistaa ne naisseuralaiselleen Suzettelle.
Crêpes Suzette
Krepit: 5 dl maitoa 2 kananmunaa 2,5 dl jauhoja suolaa 1 dl vichyä 3 rkl voisulaa
Kastike: 1 dl sokeria tai sokeripaloja 2 appelsiinia 2 rkl voita 1/2 dl sitruslikööriä
Krepit: Sekoita aineet paitsi vichy keskenään. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Lisää vichy ja paista ohuita ohukaisia voissa tai öljyssä. Taita ohukaiset puoliksi ja taas puoliksi.
Kastike: Raasta appelsiinien kuoret ja purista mehu. Sulata sokeri pannulla ja anna sokerin karamellisoitua. Lisää pannulle mehu ja kuoret. Keitä siirappi tasaiseksi ja kääntele ohukaiset siinä.
Anna pannun hieman jäähtyä, kaada lämmitetty likööri ohukaisten päälle ja sytytä palamaan, mutta älä liesituulettimen alla. Tarjoa krepit välittömästi.
Amerikkalaiset pannukakut
5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 1/2 dl sokeria 1 tl suolaa 1,5 dl maitoa 2,5 dl ranskankermaa 2 munaa 50 g sulatettua voita (250 g mustikoita, tuoreita tai pakastettuja) voita tai öljyä paistamiseen
Sekoita kuivat aineet keskenään. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset, voi, ranskankerma ja maito jauhoseokseen. (Lisää mustikat taikinaan.) Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto varovaisesti taikinan joukkoon.
Sulata ohukaispannulla voita ja paista keskilämmöllä pannukakkusia. Pannukakkujen kuuluu olla tavallisia lättyjä paksumpia.
Tarjoa vaahterasiirapin ja jäätelön kera.
Blinit
2,5 dl vehnäjauhoja 2 dl tattarijauhoja 1/2 l maitoa 2 kananmunaa 20 g hiivaa 1 rkl voisulaa 1 tl suolaa
Lämmitä puolet maidosta ja sekoita siihen jauhot, keltuaiset, hiiva ja voisula. Anna kohota ainakin kuusi tuntia.
Kiehauta loput maidosta ja lisää se lämpöisenä taikinajuureen. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan.
Paista blinit kummaltakin puolelta valurautaisessa blinipannussa keskilämmöllä.
Tarjoa esimerkiksi mädin, smetanan ja sipulisilpun kera.
Belgialaiset vohvelit
4,5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl tomusokeria 2 tl ruokaöljyä 4,5 dl täysmaitoa 3 kananmunaa, eroteltuina 2 tl vaniljasokeria hyppysellinen suolaa
Sekoita keskenään kuivat aineet ja ruokaöljy, maito ja keltuaiset.
Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä taikinan kanssa. Paista öljytyllä kuumalla vohveliraudalla.
Tarjoile kermavaahdon ja tuoreiden marjojen tai hillon kera.
