Alun perin sana laskiainen tarkoittaa paastoon laskeutumista ja pääsiäinen puolestaan paastosta pääsemistä. Laskiaista pidetään vastineena etelämaiden karnevaaleille, carne vale, joka merkitsee suomeksi jäähyväisiä lihalle.
Laskiainen ei siis tarkoita vain pulkkamäessä laskemista, vaan myös laskeutumista paastoon, joka alkaa laskiaistiistain jälkeen tuhkakeskiviikkona.
Paasto ei rajoitu vain ruokapaastoon. Se on samalla itsekuria, kieltäytymistä ja turhasta luopumista. Laskiaistiistain hernekeiton syönnillä muistutetaan, että laskiaisen jälkeen katolisena aikana ei syöty lihaa ennen pääsiäistä.
Mantelimassalla tai hillolla maustettu laskiaispulla on tullut meille Ruotsin kautta ja esiintyy kirjallisuudessa jo 1600-luvulla. Suomessa on ollut tapana laittaa laskiaispulla lautaselle kuuman maidon päälle ja syödä pehmennyt pulla lusikalla.
Sen sijaan meillä ei ole yleistynyt ruotsalainen tapa nauttia laskiaisena hernekeiton, tumman leivän sekä kermavaahdolla koristellun räiskälekakun kera lämmitettyä punssia.
Ruotsalainen hernekeitto
(6 hengelle)
500 g keltaisia herneitä
2 l vettä liotukseen
1,5 rkl suolaa
2 sipulia
1 laakerinlehti
3 neilikkaa
4 valkopippuria
1 tl timjamia
(suolaa)
2 pakettia amerikan pekonia
tarjoiluun: sinappia ja meiramia
Liota suolavedessä herneitä 6-12 tuntia. Kaada vesi pois. Laita herneet uuteen veteen ja keitä kannen alla.
Laita sipulit ja mausteet sekaan ja keitä vielä 2 tuntia.
Puolita pekoniviipaleet ja paista ne pannussa rapeiksi ja laita kulhoon, josta ruokailijat voivat lisätä omaan hernekeittoannokseensa mieleisensä määrän pekonia.
Räiskälekakku
4 kananmunaa
6 dl kermaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suola
1/2 dl sulatettua voita tai öljyä
täyte: vadelma- tai mansikkahilloa
koristeluun: 4 dl vatkattua kuohukermaa
Sekoita taikinan aineet ja anna turvota pari tuntia. Kaada sekaan sulatettu voi tai öljy juuri ennen paistamista. Paista mahdollisimman ohuita räiskäleitä.
Kokoa ne päällekkäin ja lisää jokaiseen väliin hilloa. Koristele kakku kermavaahdolla ja pakaste- tai tuoreilla marjoilla.