Sienten kerääminen mielletään helposti naisväen harrastukseksi perheen ruokavarojen täydentämiseksi. Kuitenkin se sopisi erinomaisesti koko perheen yhteiseksi tekemiseksi. Metsään voi mennä koko perhe eväät mukanaan.
"Meillä lasten sienestys on sitä, että jos lapsi on halunnut ottaa tietoa vastaan, sitä on annettu. Sieniä on pienestä pitäen havainnoitu yhdessä ja myrkyttömiä sieniä on annettu lapselle omaan käteen pyöriteltäväksi", Oulun Sieniseuran sihteeri Tiina Rahko kertoo.
Hän varoittaa, ettei pidä asettaa itselleen liikaa tulostavoitteellisuutta lasten suhteen.
"Jos lapsen kanssa kulkee aluksi pieniä retkiä, lapsi oppii huomaamattaan asioita. Neljän-viiden vanha lapsi haluaa itsekin etsiä sieniä, jos on kulkenut vanhempien mukana jo pienestä."
Lasten kanssa pitää valita selkeäkulkuinen maasto. Esimerkiksi polkua pitkin on helppo kulkea, koska lapselle risukoissa kävely voi olla raskasta. Lapselle on hyvä varata mukaan myös hyttyshuppu.
"Minulla on omasta lapsuudesta riemastuttavia muistoja niistä kerroista, jolloin olimme koko perheen kanssa sienessä. Ne ovat niitä high lightseja", kuvailee Tiina Rahko.
Tateilla on hyvä alkaa
"Tatit ovat tyypillisen muotoisia ja ne ovat helppo tunnistaa. Sen sijaan helttasienet vaativat jo enemmän harjaantumista. Esimerkiksi haperot eivät ole aloittelijan sieniä", jatkaa Tiina Rahko.
Hän suosittelee, kun sienet alkavat kiinnostaa enemmän, käymään näyttelyissä vertailemassa sieniä. Parasta on kuitenkin päästä sienestämään jonkun kokeneemman mukaan.
"Myös sieniseurojen tapaamisissa on koolla sienistä tietäviä ihmisiä. Parin kolmen uuden sienen oppiminen vuodessa riittää aluksi."
Tiina Rahko kehottaa poimimaan sienet kiertämällä jalan tyvi irti maasta, koska siinä voi olla tärkeitä tuntomerkkejä.
"Parasta on antaa lapsen oman uteliaisuuden toimia. Laitetaan lautaselle sieniruokaa tarjolle. Se joko syödään tai ei. Meidän lapsista vanhempi syö etikkasieniä, mutta ei muita sieniruokia. Nuorempi saattaa napata lautaseltani sieniä", jatkaa Tiina Rahko.
Kiinnostus voi herätä myös, jos lapsi saa itse poimia sieniä ja olla mukana ruoan valmistuksessa. Jos lapsi ei ole saanut maistaa sieniä ennen kuin kouluikäisenä, hän ei yleensä pidä sienten mausta. Yksi ohje sienien suhteen on myös se, että lapsia aletaan totuttaa sieniin vasta, kun hän osaa itse kertoa, milloin vatsaan koskee.
Juhlava lohisoppa
suuri sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
2-3 lehtisellerin vartta
2 tl öljyä
1 prk tomaattimurskaa
n. 0,5 l kalalientä
vajaa 0,5 l kantarelleja tai suppilovahveroita
300 g perunoita
1 tl basilikaa
1 tl timjamia
1 tl sitruunapippuria
100 g valkosipulista kevyttuorejuustoa
400 g lohifileetä
ruohosipuli- ja tillisilppua
Voit valmistaa kalaliemen kiduksettomista kalanpäistä ja ruodoista tai käyttää kalaliemikuutiota.
Hienonna sipulit, leikkaa porkkanat tikuiksi. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kääntele kasviksia siinä. Lisää mukaan tomaattimurska ja kalaliemi.
Lisää keittoon pannulla käytetyt sienet ja perunalohkot. Mausta keitto ja anna kasvisten kiehua kypsiksi.
Liota joukkoon tuorejuusto, lisää suikaleiksi leikatut kalafileet ja kääntele keiton joukkoon. Anna keiton kuumentua kiehuvaksi, näin kalapalat pysyvät koossa, mutta kypsyvät silti kuumassa liemessä.
Tarkista maku ja ripottele pinnalle reilusti ruohosipulia ja tilliä ennen tarjoilua.
Tarjoa lisänä reilua ruisleipää, voita ja juustoa.
Pienet sienisuupalat
Pohja:
4 keitettyä kylmää perunaa (n. 300 g tai vähän enemmän)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl paprikajauhetta
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
150 g voita
Täyte:
n. 5 dl esikäsiteltyjä hienonnettuja sieniä (esimerkiksi tatteja, suppilovahveroita tms.)
1-2 sipulia hienonnettuna
1 suuri punainen paprika
n. 1 tl pippurista yrttiseosta
suolaa
1 rasia (200 g) sulatejuustoa tai 2 prk tuorejuustoa
persiljasilppua
Pinnalle:
150 g emmentaljuustoa
paprikajauhetta
Raasta keitetyt perunat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon pehmeä rasva ja sekoita murumaiseksi.
Lisää joukkoon perunaraaste ja sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikinasta leivinpöydällä kaksi matalaa levyä ja pane ne muovipussissa jääkaappiin jähmettymään.
Valmista täyte: Ruskista sienet ja sipuli kevyesti pannulla. Lisää joukkoon pieniksi kuutioitu paprika ja sekoittele aineksia hetki. Lisää mausteet ja sulatejuusto. Sekoittele kunnes juusto sulaa.
Ripottele joukkoon persiljasilppu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna jäähtyä.
Kauli taikina vajaan puolen sentin paksuiseksi levyksi. Ota levystä muotilla haluamasi kokoisia pohjia. Laita taikinapohjat leivinpaperin päälle. Levitä kukkurallinen teelusikallinen täytettä pohjalle. Ripottele päälle hienoksi raastettua juustoa ja ripaus paprikaa.
Paista leivonnaiset 250-asteisessa uunin keskiosassa 8-10 minuuttia.
Huom! Tämä täytemäärä riittää kaksinkertaiselle määrälle pohjaa.
Tiinan sienikesäkeitto
n. 2 dl esikäsiteltyjä mietoja kauden sieniä, esimerkiksi tatteja, haperoita, kantarelleja
3-5 perunaa
2 isoa porkkanaa
2 sipulia varsineen
puolikas kukkakaalia
1 kasvis- tai sieniliemikuutio
1 l vettä
muutama valko- ja maustepippuri
½ prk kevyt sulatejuustoa
persiljaa tai kirveliä
(suolaa)
Pese, kuori ja paloittele kasvikset. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää liemikuutio, pippurit, sienet, porkkanat ja sipulit.
Anna kypsyä noin viisi minuuttia. Lisää sitten perunakuutiot ja hetken päästä kukkakaalin palat. Lisää sulatejuusto nokareina aavistusta vaille valmiiseen keittoon ja hämmennä varovasti. Tarkista suola. Lisää lopuksi yrtit.
Tähän sopii hyvin sikermä erilaisia mietoja sieniä. Jos mahdollista, mukaan kannattaa kuittenkin laittaa ainakin jonkin verran tatteja (tai kantarellia). Tattien aromi on sopivan voimakas, ettei se peity kukkakaalin maun alle.
Sieni-kasvispannu
n. 200 g tuoreita sieniä (tatteja, kantarelleja, vaaleaorakasta tms tai herkkusieniä)
1 pieni kesäkurpitsa
1 sipuli tai pala purjoa
1 pun. paprika
2-3 sellerin vartta
(1 rkl voita)
ripaus yrttisuolaa
1 tölkki smetanaa tai kevyttuorejuustoa esimerkiksi Creme Bonjour light
valkosipuli
Paloittele tuoreet sienet. Leikkaa kesäkurpitsa tikuiksi tai kuutioiksi. Sipuli silpuksi, paprika tikuiksi ja sellerin varret viipaleiksi.
Sulata voi pannussa ja lisää siihen kasvikset ja sienet. Sekoittele ja kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.
Lisää smetana tai kevyttuorejuusto, sekoita kunnes sulaa. Mausta yrttisuolalla. Tarjoa riisin kera.
Huom! Jos käytät punikkitatteja, varmista että ne ovat kunnolla kypsiä.
Simpsakan sienilevite
dl esikäsiteltyjä sekasieniä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
tuoretta basilikaa
1 dl kermaa
1-2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
mustapippuria
Hienonna sienet ja basilika. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Anna maustua jääkaapissa hetki.