Parhaillaan poromiehet kokoavat poroja erotuksiin ja osa teurastetaan, jolloin on mahdollista saada tuoretta poroa pakastetun lihan ohella. Paisti ja filee ovat helposti ruoaksi valmistettavia, mutta välillä kannattaa kokeilla muitakin ruhon osia.
Haudutetut
poronpotkakiekot
1 kg poronpotkakiekkoja
1 1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1 dl ohrajauhoja
4 rkl voita
8 dl vettä tai porolientä
3 sipulia
porkkana
pala selleriä
pala palsternakkaa
1 dl kermaa
10 kpl kokonaisia mauste-
pippureita
laakerinlehti
Mausta potkakiekot suolalla ja valkopippurilla. Kääntele kiekot jauhoissa ja ruskista pannulla. Siirrä kiekot pataan tai kattilaan, huuhtele pannu ja lisää huuhdeliemi pataan. Lisää pippurit, laakerinlehti ja vesi tai poroliemi.
Hauduta liedellä kannen alla noin tunnin ajan ja lisää hienonnetut sipulit ja pienityt juurekset joukkoon. Halutessasi voit lisä saostaa kermaan sekoitetuilla ohrajauhoilla. Anna hautua vielä tunti. Tarkista lihan kypsyys ja padan maku.
Tarjoa esimerkiksi perunasoseen, höyrytettyjen kasvisten ja marjahillon kera. Ruoka voidaan valmistaa myös uunissa hauduttaen.
Liekitetty poron sisäfilee
4 poron sisäfileitä (á 140-160 g)
50 g voita
1,5 tl suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
5 cl konjakkia liekittämiseen
Puhdista fileet kalvoista. Pyöräytä fileet "kiepille" ja kiinnitä ne cocktailtikulla. Ruskista fileet voissa, mausta suolalla ja pippurilla. Liekitä konjakilla. Anna fileiden vielä kypsyä hetken pannulla. Jätä fileet kuitenkin sisältä hieman punertaviksi.
Tarjoa fileet esimerkiksi metsäsienikastikkeen kera.
Aurajuusto-poropiirakka
Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
100 g voita
2 rkl vettä
Täyte:
200 g savupororouhetta
100 g käsiteltyjä metsäsieniä
porkkana
50 g purjo
Mausteeksi: oreganoa, basilikaa, mustapippuria
50 g aurajuustoa
1 dl juustoraastetta
2 kpl kananmunaa
2 dl kermaa
Nypi jauhot ja rasva ryynimäiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi nopeasti sekoittaen. Painele taikina noin kaksikymmensenttisen voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille.
Leikkaa porkkana pieniksi suikaleiksi ja purjo silpuksi. Kuullota niitä kevyesti pannulla pienessä määrässä rasvaa, kunnes ne hieman pehmenevät.
Sekoita joukkoon savupororouhe ja metsäsienet silputtuna ja mausta. Levitä täyte pohja
taikinan päälle. Ripottele pinnalle aurajuustopalasia ja juustoraastetta. Sekoita keskenään munat ja kerma ja kaada lopuksi täytteen päälle. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
