Lammaskaalin aika on loppukesästä ja tarjolla kotimaista lammasta, kun yhdeksänkuukautiset karitsat on juuri teurastettu.
Parhaiten lammaskaaliin käy lihaisa lapa ydinluineen, jotka antavat padalle tuhtia makua. Ne ovat ympärille jäävine lihoineen myös makoisia imeskeltäviä. Kauppias sahaa lihan sopivan kokoisiksi isoiksi paloiksi, ettei pataan joudu luun siruja.
Jotkut valmistavat lammaspataa myös lampaan kyljestä, mutta silloin tuloksena on vähälihainen pata. Hinnan eroa lavalla ja kyljellä on pari euroa kilolta.
Rautapata
käyttöön
Lammaskaalia varten tarvitset isohkon, kunnon padan - mieluiten rautaisen. Lammaskaalin valmistajissa on erilaisia koulukuntia. Yksi haluaa ensin keittää lihan erikseen, toisen mielestä se on ehdottomasti ruskistettava, kolmas ruskistaa kaalinkin ennen pataan panoa ja neljäs lisää pataan myös porkkanaa, sipulia tai meiramia.
Valmistus liedellä vai uunissa? Kummassakin padasta tulee yhtä makoisaa, kunhan ainekset saavat muhia riittävän kauan, ainakin 3-4 tuntia. Kiireellä lammaskaalin tekoon ei kannata ryhtyä.
Muista tarkistaa pari kertaa nesteen määrä.
Lammaskaali
noin 1 kg lampaan lapaa
1 1/2 kg keräkaalia
10-15 kokonaista maustepippuria
suolaa
2 tl sinappijauhetta
1-2 rkl siirappia tai sokeria
3-4 dl vettä
voita tai öljyä paistamiseen
Paloittele lampaanlapa kuutioiksi ja poista osa rasvasta. Paista lihat erissä luineen pannulla kauniin ruskeiksi. Suikaloi kaali. Lado pataan kerros kaalia, nosta päälle osa lihapaloista ja ripota päälle osa pippureista, suolaa, sinappijauhetta ja siirappia tai sokeria. Täytä pata kerroksittain.
Kiehauta vesi paistinpannulla, niin saat kaikki maut talteen. Kaada vesi pataan ja kuumenna. Vettä ei tarvita paljoa, sillä kaalista irtoaa nestettä. Käännä lämpö pienemmälle ja laita kansi päälle. Anna hautua 3-4 tuntia. Kurkkaa välillä pataan, ettei se pääse kiehumaan kuiviin. Jos neste on vähissä, lisää vettä.
Lammaspata on ihanaa ruisleivän kanssa. Jos haluat ateriasta täyttävämmän, niin keitä myös perunoita.