Pääsiäisen juhlaruokana on yleistynyt lampaan paisti, joka on helppo valmistaa etukäteen. Paistissa on hyvin syötävää isolle joukolle, mutta kahden tai kolmen hengen taloudessa lampaankyljykset ja lampaan jauhelihasta tehdyt lihapullat voivat olla sopivamman kokoinen vaihtoehto. Fiinimpää haluava ostaa karitsan fileestä tehdyn letin, joka ruskistetaan paistinpannulla ja kypsennetään uunissa muutaman minuutin ajan roseeksi.
Suomenlampaita kasvattava hailuotolainen lampuri Eija Leino vakuuttaa, ettei kotimaisesta lampaasta enää ole pulaa. "Sitä saa pääsiäiseksi tuoreenakin."
Suurin osa kotimaisesta lampaasta on miedon makuista alle vuoden ikäisenä teurastettua karitsan lihaa. Eija Leino herkuttelee pääsiäisenä lampaanpaistin sijaan lammaspyöryköillä kapriskastikkeessa tai kyljyksillä.
Itsestään selviä lampaan maustajia ovat valkosipuli, rosmariini ja minttuhyytelö.
Lisukkeina maistuvat valkosipuliperunat, rösti ja riisi, mutta kannattaa kokeilla myös paistettuja valko- ja punasipuleja sekä juureskakkua.
Keitetyt lammaspyörykät
500 g lampaan jauhelihaa
1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
2 kananmunaa
2 hienonnettua anjovisfileetä
suolaa ja rouhittua mustapippuria
Lisäksi 1/2 l lihalientä
Kastike:
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl voita
1/2 l lihalientä
1-2 rkl kapriksia
suolaa ja pippuria
tilkka sitruunamehua.
Mittaa korppujauhot ja mausteet kulhoon. Sekoita kerman ja kananmunien kera. Anna turvota puolisen tuntia ja sekoita sitten jauheliha mukaan. Tee isohkoja pyöryköitä.
Kiehauta lihaliemi ja kypsennä pullat siinä. Ne nousevat liemen pinnalle, kun ovat valmiita.
Suurusta sitten liemi lusikallisella vehnäjauhoja, jotka olet sekoittanut pehmeän voin kanssa. Lisää lopuksi kaprikset kastikkeeseen.
Tarjoa perunoiden tai riisin kera.
Rosmariinikyljykset
6 karitsankyljystä
4 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
3-4 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
2 tl dijon-sinappia
Laita kyljykset muutamaksi tunniksi tai mieluiten yön yli marinoitumaan jääkaappiin muovipussissa, johon olet sekoittanut valmiiksi öljyn, siivutetut valkosipulin kynnet, sinapin ja rosmariinin. Kääntele pussia muutaman kerran, että kyljykset marinoituvat joka puolelta.
Paista uunigrillissä parikymmentä minuuttia ja valele paistamisen aikana vielä marinadilla.
Nopeatekoinen lisuke syntyy, kun ostat kaupasta pakastesekoituksen perunaa ja sipulia. Laita ne matalaan uunivuokaan, purista muutama valkosipulin kynsi sekaan ja mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Kaada päälle pari desiä kuohukermaa, että peruna juuri ja juuri peittyy. Kypsennä vajaa tunti.
Juureskakku
4 perunaa
2 porkkanaa
pala selleriä
2 sipulia
öljyä, suolaa ja rouhittua musta-
pippuria
Raasta tai leikkaa tikuiksi kaikki juurekset, pilko sipuli pieneksi silpuksi ja sekoita kaikki yhteen. Kuumenna öljy pannussa ja levitä raaste tai tikut tasaiseksi kerrokseksi. Mausta.
Kun juureskakku on kypsynyt pohjastaan kiinteäksi, käännä kakku varovaisesti ison lautasen avulla ja kypsennä toinenkin puoli.
Uunissa paistettuja valko-
ja punasipuleja yrttien kera
3 tasakokoista punasipulia, mieluiten
keskikokoisia tai isoja (jokaiselle
ruokailijalle oma sipuli)
3 isoa valkosipulia
tuoretta timjamia ja rosmariinia
suolaa
voita
Irrota punasipuleista päällimmäinen kuori ja leikkaa veitsellä pohjasta pala, että pysyvät pystyssä sekä tee yläpintaan kaksi ristikkäisviiltoa sipulin puoliväliin saakka. Työnnä viiltojen sisään voita, suolaa ja timjamia.
Leikkaa valkosipuleista pois kantaa ja yläosaa niin, että kynnet tulevat näkyviin.
Kääräise foliota erikseen kunkin sipulin ympärille ja laita 200-asteiseen uuniin puoleksi tunniksi. Kynnet poimitaan haarukalla kuorista.
Molemmat maistuvat makealta lampaan lihan kera.