Lammas mielletään usein pääsiäisruoaksi, ja mikäpä kauniisti katetun pääsiäispöydän kruunuksi paremmin sopisikaan kuin mehevä lampaanpaisti.
Köyliössä Tuiskulan Kotikolo -tilausravintolaa pitävät, Lallin Lammas -lammasteurastamon osakkaat Sirkka ja Veikko Salo kertovat, että lampaanlihan kulutus on Suomessa varsin tasaista ympäri vuoden.
Pääsiäistä isompi piikki on syksyinen teurastusaika, jolloin lampaanliha on tuoreimmillaan. Pääsiäispöytään myytävä liha on yleensä pakastealtaasta.
"Esimerkiksi Keski-Euroopassa eri ruokalajien sesongit näkyvät selvemmin, ja onneksi tämä ajattelutapa vahvistuu meilläkin."
"Miksi mämmiä aletaan myydä heti joulun jälkeen, ja runebergintorttuja saa viikkoja ennen juhlapäivää", ihmettelee Sirkka Salo.
"Varsinkin lampaanlihan kaltaista tuoretavaraa kannattaa nauttia silloin, kun se on vuodenkiertoon nähden parhaimmillaan", täydentää Veikko Salo.
Lampaanlihan suosio on kasvanut selvästi viidessä vuodessa. Kotimainen tarjonta kattaa vain kolmanneksen kysynnästä. Loppu on tuotava ulkomailta.
"Varsinkin nuoret pitävät lampaasta, jonka makuun he ovat ulkomailla tottuneet."
Sirkka Salo kertoo hieman huvittuneena, että usein ruokalistaa suunniteltaessa asiakkaat kyselevät, pitäisikö ainakin lapsia varten varata lihapullia.
"Mitä varten, minä aina kysyn. Pienetkin lapset vetelevät savustettua lampaanpaistia melkein kaksin käsin."
Epäluuloisimmin lampaanlihaan suhtautuu yleensä vanhempi väki.
He muistavat nuoruudestaan pässivainaan villasukan makuisen lihan.
"Vuosikymmeniä sitten lampaita kasvatettiin villan takia ja teurastettiin vasta sitten, kun ne kävivät liian vanhoiksi. Totta kai vanhan eläimen liha maistui huonolta jo siksi, että lampaita ruokittiin heikosti verrattuna nykyiseen lihakarjaan."
"Lapsuudenkodissani lampaita syötettiin ihmisten ruoantähteillä", muistaa Sirkka Salo.
Nykyään lampaat teurastetaan yleensä alle vuoden ikäisinä.
Nuoren eläimen liha onkin ihan omaa luokkaansa vanhaan lampaaseen verrattuna.
Lammaspaistiaan tehdessään Salot vannovat lapapaistin nimeen.
"Toki filee on aina fileetä, ja se kypsyy lapapaistia nopeammin. Meistä fileetä edullisempi lapa maistuu herkullisemmalta. Paistamme lihan aina kypsäksi, emme jätä sitä punaiseksi."
Sirkka Salolla on vielä yksi vankka mielipide: suomenlampaan liha maistuu parhaalta.
"Lampurin näkökulmasta suomenlampaalla on sekin etu, että se on hyvin hedelmällinen. Varjopuoli on se, että suomenlampaat kasvavat melko hitaasti. Aika monella lampurilla on suomenlampaan ja jonkin liharodun risteyksiä, joiden karitsoilla on suuremmat lihakset."
Lampaanpaisti
luutonta lapapaistia n. 500-650 gramman kokoisia paloja tarpeen mukaan (raakaa lihaa kannattaa varata noin 200 g syöjää kohden)
voita tai öljyä
suolaa
mausteita, kuten rosmariinia, timjamia ja pippuria
punaviiniä
Lapapaistit otetaan lämpimään noin tuntia ennen valmistamista. Ne paistetaan nopeasti kuumalla pannulla molemmin puolin voissa tai öljyssä. Sitten paistit maustetaan suolalla, rosmariinilla, timjamilla ja pippurilla. Voit käyttää myös valkosipulia tai salviaa.
Palat asetellaan joko uunipannulle tai pataan. Päälle kaadetaan paistinliemi, johon on lisätty suolaa ja punaviiniä.
Nestettä kaadetaan sen verran paistin päälle, että palat jäävät vielä hiukan näkyviin.
Peitetään hyvin esimerkiksi foliolla ja paistetaan noin 175 asteessa 2-2,5 tuntia.
Paistinliemestä saa oivan kastikkeen suurustamalla sen punaviini-Maizena-sekoituksella.
Lampaanpaisti maistuu herkulliselta minttuhyytelön ja keitettyjen perunoiden kanssa. Kotikolossa paistin lisäkkeenä tarjotaan myös joko paistettuja sipulirenkaita tai herkkusieniä.
Isoäidin salaatti
salaatinlehtiä
kananmunia
kermaa
sinappia
suolaa, sokeria
väkiviinaetikkaa
Keitä munat koviksi ja erottele valkuaiset ja keltuaiset. Hienonna keltuaiset ja sekoita niistä sekä kermasta tasainen kastike, mausta sinapilla, väkiviinaetikalla, sokerilla ja suolalla.
Silppua kananmunan valkuaiset. Lado tarjoiluastiaan salaatinlehtiä ja kastiketta kerroksittain. Koristele kananmunavalkuaissilpulla.
Tämä on todellinen retroruoka, tuttu muun muassa Sirkka Salon isoäidin keittiöstä. Sopii mainiosti pääsiäispöytään.