Keittiömestari Tommi Tuhkanen on asunut Oulussa vasta reilun kuukauden, mutta ehtinyt vertailemaan Irlantia ja Suomea. Irlannissa ravintolaan saattoi tulla esimerkiksi porkkanatuottaja kassin kanssa tarjoamaan tuotteitaan ja kaupat syntyivät.
"Ostaisin mielelläni täälläkin samalla tavalla, jos joku tuottaja tulisi ja tarjoaisi. Täällä on vaikeaa löytää pieniä tuottajia."
Kun Tommi Tuhkanen halusi asettua vakinaisemmin johonkin vaimonsa ja pienen poikansa kanssa, vaihtoehtoja olivat Sveitsi ja Suomi. Suomalaiset kokkikaverit sattuivat kertomaan Oulun Uuden Seurahuoneen etsivän keittiömestaria ja niin perhe päätyi Ouluun.
Nyt Seurahuoneella nautitaan hieman Brittein saarilta vaikutteita saaneita Tuhkasen suunnitteleman á la carte -listan herkkuja ja lounastarjoilukin on saanut uuden ilmeen.
Uuden keittiömestarin myötä kaikki ruoka tehdään alusta lähtien itse.
"Raviolit toki tehdään aamulla eikä asiakkaan odottaessa", Tuhkanen nauraa.
Suunnitelmissa on myös ryhtyä leipomaan joka päiväksi omaa leipää.
Kauppahalli on saanut samalla uuden asiakkaan. "Menen heti aamulla katsomaan Kauppahalliin, mitä on tarjolla. Maanantaina ostin kaikki tarjolla olevan tuoreen raudun ja laitoin sen lounaslistalle. Koska tiistaina aamulla ei ollut enää rautua, vaihdoin lounaslistan raudun siiaksi."
Kuopiosta lähtöisin oleva Tommi Tuhkanen halusi ulkomaille koulun päättymisen jälkeen ja helpointa oli päästä ravintola-alan töihin.
Saksasta löytyi ensimmäinen ravintolatyöpaikka, jossa oli suorastaan fanaattinen eteläafrikkalainen keittiömestari. "Sain siitä kipinän alalle." Saksasta löytyi vaimokin ja samalla tuli opittua saksankieli.
Pariskunta vietti kiertelevää elämää ja työpaikkoina olivat niin pienet ravintolat kuin viiden tähden hotellitkin. Sveitsi, Skotlanti ja Irlanti olivat vuorossa. Irlannissa tulivat tutuiksi myös kustannuspuolen hallinta tulosvastuullisena keittiömestarina.
Kalevan lukijoille Tuhkanen tarjoaa nopeasti toteutettavan kalaruoan reseptin.
"Brittein saarilla kalapiirakka on hyvin tyypillinen kotiruoka, jota saa baareistakin. Siihen sopii erinomaisesti myös savustettu kala", Tommi Tuhkanen neuvoo.
Kalapiirakka
Velouté eli vaalea kastike:
1 rkl voita
4 shalottisipulia
1 valkosipulin kynsi
1 timjamin oksa
200 ml vermuttia (Noilly-prat)
200 ml kuivaa valkoviiniä
400 ml kalalientä
400 ml kuohukermaa
Lisäksi:
kalaa ja äyriäisiä
tilliä
sitruunamehua
perunamuhennosta
Freesaa ensin voissa shalottisipulisilppu sekä pienitty valkosipulin kynsi ja timjaminoksa.
Lisää vermutti ja valkoviini. Keitä kasaan kunnes jäljellä on pari ruokalusikallista. Lisää kalaliemi ja keitä kunnes siitä on jäljellä vain puolet. Lisää kuohukerma ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Maista suolan määrä.
Laita vuoan pohjalle kalapalat ja äyriäiset, mausta sitruunamehulla ja tillillä. Kaada päälle kastike. Levitä muhennos päälle ja paista 200-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia.