nton Tshehov kertoo novellissaan ranskalaisesta, joka seurasi kauhistuneena, kun tarjoilijat tuuppivat ja tönivät toisiaan ja kantoivat venäläisille asiakkaille kokonaisia blinivuoria, joita pöytien ääressä istuvat ihmiset söivät kaviaarin ja lohen kera.
"Ei ainoastaan ilmasto, vaan myös heidän vatsansa tekevät ihmeitä", ranskalainen tuumi.
Pitkä ja runsas syöminen sekä vilkas seurustelu liittyvät venäläiseen vieraanvaraisuuteen. Tsaarin hovissa ateriaan saattoi kuulua yli sata ruokalajia ja venäläiset kauppiaat kilpailivat vanhaan aikaan, kuinka monta bliniä kukin jaksoi syödä yhdellä istumalla. Asiaan kuuluivat tietenkin väliin nautitut snapsit toisen hyvinvoinnille.
Sama pätee edelleen; blinejä pitää syödä ainakin kymmenen henkeä kohden. Snapsit voi toki korvata vahvalla venäläisellä teellä.
Venäläiset ortodoksit aloittavat laskiaisen vietosta paaston, joka on valmistautumista pääsiäiseen. Ja laskiaisen aikaan syödään blinejä perheen, ystävien ja sukulaisten kanssa. Pöytään kannetaan lisukkeeksi kaviaaria, smetanaa, silliä, sienisalaattia, mitä vain kaapista löytää.
Vienaa lukuunottamatta blinien syönti on levinnyt myös karjalaiseksi traditioksi. Ensi viikolla luovutaan lihasta. Seuraavalla viikolla ortodoksit saavat mässätä blineillä ja varsinaiseen paastoon he laskeutuvat vasta laskiaissunnuntaina.
"Niin ihanaa, kun voi hulvattomasti syödä blinejä. Voisula valuu vain huulen pielistä", nauraa ortodoksisen seurakunnan jäsen Ritva Toropainen. "Blineihin on kaikilla varaa."
Pitkäjänteistä
puuhaa
Valmistus aloitetaan jo edellisenä iltana, koska blinejä nostatetaan useamman kerran. Mitä enemmän niitä nostatetaan, sitä happamampia niistä tulee. Tattarijauhoilla blineihin saadaan kuohkeutta.
Jottei emäntä ihan väsyisi vierasjoukolle blinejä paistaessaan, kannattaa varata pari pientä valurautaista blinipannua tai tavallinen valurautainen paistinpannu hellalle. Ensimmäisen emännän paistaman kierroksen jälkeen vieraat voivat paistaa itse seuraavat blininsä. Blinithän maistuvat parhailta suoraan pannulta lautaselle kumottuina, joten kutsut on parasta järjestää keittiön hellan ääreen. Lättysten kuohkeus häviää, jos niitä lämmittää jälkeenpäin.
Jos pöytään ei raski ostaa aitoa kaviaaria, niin mateen, siian ja muikun mäti maistuvat. Kokeilla voi myös suolattua tai savustettua kirjolohen mätiä. Graavisuolattu lohi, kylmäsavustettu poro, sienisalaatti, smetana, silputtu puna- tai keltasipuli, suolakurkut ja voisula sopivat hyvin blinipöytään.
Kun vatsa on niin täynnä, ettei sinne mahdu enempää, on lupa syödä viimeinen blini makean hillon ja kermavaahdon kera. Moni lisää vahvaan teehensäkin hieman hilloa, sitruunaa tai hunajaa. Ja suklaakonvehtejakin pöydässä pitää aina olla.