ahvijuomat sopivat aina hyvän aterian päälle, jokaisena vuodenaikana, toteaa opettaja Raine Jylhä ja muistuttaa samalla, että vanhan hyvän Irish Coffeen ohella kannattaa kokeilla muitakin vaihtoehtoja.
Raine Jylhä opettaa baarioppia, juomatavaraoppia, asiakaspalvelua ja tarjoilua helsinkiläisessä Ravintolakoulu Perhossa, on opettanut jo kuusikymmentäluvun lopusta lähtien. Vuosien varrella baariopin opettajalle ovat tulleet tutuiksi myös kuumat juomat, joita käydään läpi erityisesti baarimestarikoulutuksessa, mutta myös tarjoilijakoulutuksessa. Kahvirakkaita suomalaisia miellyttävät Rainen mukaan etenkin kahvipohjaiset kuumat juomat.
"Ne sopivat erityisesti aterian päätteeksi. Mutta kyllä niitä voi tarjota muutenkin."
Shoteissa on vaihtoehtoja
Tätä juttua varten Raine Jylhä valmisti alkoholittoman, maitoisen café au lait -kahvin sekä tuoksuvan kardemummakahvin.
"Café au laitin voi halutessaan jalostaa iltajuomaksi esimerkiksi jollakin kermapohjaisella liköörillä tai konjakilla, hän antaa vinkin niille, jotka haluavat säväyttää vieraitaan tällä kahvilla."
Lisäksi Raine rakensi kolme hieman terävämpää juomaa, esimerkiksi kerroksittain rakennetun minttu hot shotin valkoisesta minttulikööristä, kahvista ja kermavaahdosta. Hänen mukaansa ensikertalainen saattaa onnistua paremmin hieman paksumman vihreän minttuliköörin kanssa, joka asettuu helpommin kerroksittain lasiin.
"Ellei pidä mintun mausta, voi käyttää aromaattisia tai yrttilikööreitä, esimerkiksi anis-, kahvi- tai kaakaolikööriä. Myös kotimainen tyrnilikööri maistuu shotissa erinomaiselta", Raine kehuu.
Sitruslikööreitä tai happamista marjoista tehtyjä likööreitä hän ei sitä vastoin suosittele, sillä niiden happamuus voi tuoda kahvin parkkihapot epämiellyttävän voimakkaasti esiin.
Shotin nauttimisotteen opettamisesta voi tehdä vaikka pienen ohjelmanumeron.
"Shotti nostetaan ylös ns. kolpakko-otteella, jolloin lasi lepää pikkurillin päällä. Kolme keskimmäistä sormea koukistetaan ja peukalolla tuetaan ylhäältä lasin reunasta. Sitten juoma kulautetaan kerralla suuhun."
Ei sokeria kermaan
Kuumien kahvijuomien tekeminen ei ole vaikeaa, mutta vielä varmemmin onnistuu opettelemalla muutaman perusasian.
"Ihan ensimmäiseksi varataan kaikki aineet ja tarvikkeet valmiiksi käden ulottuville. Toinen tärkeä asia on lasien esilämmittäminen. Se onnistuu helpoimmin kuumalla vedellä."
Kahvin tulee olla tavanomaista vahvempaa. Vaaleapaahtoista kahvijauhoa annostellaan puolitoista, kaksi kertaa niin paljon kuin normaalikahviin. Grammoina se tarkoittaa 6-8 grammaa kahvijauhoa yhtä vesidesilitraa kohden. Café au lait valmistetaan tummaksi paahdetusta kahvista, jota myydään tavallisissa ruokakaupoissa. Herkkäuniset voivat tehdä kahvijuomat kofeiinittomasta kahvista.
Pinnan kruunaavan kermavaahdon tulee olla kevyesti vatkattua, niin että se sopivasti valuu kannusta juoman pinnalle. Liian kovaksi vatkattu vaahto asettuu siihen vain isoksi kokkareeksi. Kermavaahtoon ei kannata lisätä sokeria. Sokeri alkaa nopeasti sulaa kuumaan kahviin vetäen kermavaahdon mukanaan. Sokeriton vaahto ei näin tee.
Vaahdon valutuksen moni tekee nurinpäin käännetyn lusikan pesän kautta.
"Lusikkaa ei tarvitse kääntää nurinpäin. Riittää kun pitää sitä oikein päin siten, että pesän pää koskettaa juuri ja juuri kahvin pintaa. Silloin kermavaahto valuu tasaisesti kahvin pinnalle."
Sallitut kermaviikset
Jos kahviin sekoitetaan sokeria, suositeltavimpia ovat fariini- tai ruskea ruokosokeri. Ne aromatisoivat kahvin makua mukavasti.
"Muista kattaa myös servietti, jolla voi pyyhkiä suupielistä ylimääräiset, mutta asiaan kuuluvat jäätelöt tai kermavaahdot, toteaa opettajamme, jonka mielestä pilli ei missään nimessä kuulu kuumaan kahvijuomaan."
Sen sijaan pillillä voi juoda kylmän kahvijuoman, joka on helppo tehdä pikakahvista. Kahvijauhetta ja sokeria lisätään kylmään veteen tai maitoon, sekoitetaan ja nautitaan kylmänä. Juoman voi koristella esimerkiksi spraypullosta pursotettavalla kermavaahdolla. Näitä kermavaahtoja voi toki käyttää myös kuumissa kahvijuomissa, mutta monesti ne sisältävät sokeria eivätkä siksi ole parhaita mahdollisia tähän tarkoitukseen.
"Lisäaromia kylmään tai kuumaan kahvijuomaan antaa vielä loraus alkoholitonta, mantelin tai pähkinänmakuista makusiirappia, jota voi ostaa hyvin varustetuista ruokakaupoista", Raine Jylhä vinkkaa.