Kuusamon ja varsinkin Rukan alue tarjoaa hyvän ruoan ystävälle runsaasti vaihtoehtoja; välttämättä ei tarvitse mennä edes ravintolaan syömään, sillä ammattilainen tuo menukokonaisuuden mökille.
Kotikokkaaja voi laskettelun ja muun ulkoilun lomassa osallistua kokkauskurssillekin, jolta saa mukaansa ohjeet kotiinviemisiksi.
Keittiömestari-keraamikkoJarmo Pitkänen on lähtöisin Kuusamon Sossonniemeltä. Muutama vuosi sitten hän palasi kotimaisemiinsa. Väliin on mahtunut työskentelyä muun muassa Helsingin Havis Amandassa ja Aleksander Nevskissä sekä opiskelua Kiinassa, Sveitsissä ja Australiassa.
Palattuaan Pitkänen rakensi Kuusamon Ruukinvaaraan upeisiin maisemiin Tundra-studioravintolan, jonka herkkujen tekoa pääsee myös opiskelemaan kokkauskursseilla. Valittavana on esimerkiksi kala-, kuusamolainen tapas eli scapas-, poro-, venäläinen- tai karhumenukokonaisuus.
Täydellisyyttä tavoitteleva keittiömestari miettii kokonaisuudet astioita myöten. Pitkänen valmistaa tarjoiluastiat sekä ruokien valmistukseen tarvittavat silikonivuoat itse. Hänen nimikkomenussaan yhdistyvät muotoilu ja ruokataide.
"Haluan, että ruoka on pääosassa. Konstailemattomat valkoiset astiat ovat parhaita", Pitkänen uskoo. "Ilahduttavaa on myös, ettei ruokakeskustelu ole enää ´tykkään, en tykkää´ -tasolla."
Kotikokeille Pitkänen tarjoaa kokeiltavaksi pienien herkkupalojen kokonaisuutta, joka sopii hyvin alkuruoaksi. Ohje on kymmenelle.
Karibialta Chalet Rukan Peak -hotellin Pirunkirkko-ravintolaan palkattu keittiömestari Kristian Karnell keskittyy klassiseen ranskalaiseen keittiöön, jossa pääruoka tarjoillaan kupu päällä pöytään ja viinivalikoima sisältää 20 puna- ja 20 valkoviiniä. Hotellin viereen on rakennettu lumilinna, jossa laskettelijat voivat käydä nauttimassa lämmintä totia ja gulassia.
Karnell kehottaa kokeilemaan kotonakin filee Wellingtonia, joka ei ole niin monimutkainen kuin ohjeen perusteella saattaa aluksi tuntua.
Kuusamo ei olisi Kuusamo ilman friteerattuja muikkuja, joista on tullut Riipisen riistaravintolan klassikko. Lisäksi Riipisen riistaherkut tarjoaa yli 70 erilaista omaa riistatuotetta: muun muassa karhua, poroa, hirveä, villisikaa, riekkoa, metsoa ja jänistä. Uutuuksiin kuuluu haukisäilyke, joka on noussut heti venäläisten matkailijoiden suosikiksi.
Paahdettua kampasimpukkaa
yksi kampasimpukka/ruokailija
kypsää, kiinteää perunaa siivuina;
1 tai 2 siivua/ruokailija
suolaa ja pippuria myllystä
tilliä tai ruohosipulia sekä mätiä
koristeeksi
(valkosipulia)
Kuivaa simpukat talouspaperilla ja paahda ne keskikuumalla pannulla molemmin puolin (mausta halutessasi valkosipulilla paahtamisen loppuvaiheessa). Jätä mediumiksi. Mausta sekä simpukat että perunaviipaleet suolalla ja pippurilla.
Kokoa alkupala lautasille tai vadille. Aseta simpukat perunaviipaleiden päälle ja koristele yrteillä sekä mädillä. Tarjoa aavistuksen lämpimänä.
Poron sisäpaistia
ja pieni herkkutattipiiras
Ruskista paistin pinta kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa. Mausta yrteillä, pippurilla ja suolalla. Paahda paistia 150-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Anna vetäytyä ennen viipalointia.
Herkkutattipiiras
muffinipelti tai pieniä annosvuokia,
esim. silikonivuokia
Pohjataikina:
200 g vehnäjauhoja
1 tl suolaa
150 g voita
3 rkl vettä
Täyte:
5 dl herkkutatteja tai metsäsieniä
2 sipulia
muutama katajanmarja
tuoretta rosmariinia
100 g emmentaljuustoa raastettuna
2 kananmunaa
2 dl kermamaitoa
Pohja: Sekoita kulhossa suola vehnäjauhoihin, lisää voi ja hiero ainekset sormin murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
Täyte: Paloittele sienet ja hienonna sipulit. Paahda sipulia ja tatteja voissa, jotta neste haihtuu ja maku voimistuu. Mausta seos katajanmarjoilla ja rosmariinilla. Jäähdytä. Sekoita jäähtyneeseen seokseen juustoraaste. Sekoita kananmunat kermamaitoon.
Muotoile taikinasta tanko ja leikkaa siitä viipaleita. Laita viipaleet muffinipellin kolojen pohjalle.
Esipaista pohjia 5 minuuttia 175 asteessa. Lisää sieni-juustoseosta esipaistettujen pohjien päälle ja paista vielä 10 minuuttia. Lisää vuokiin munamaito ja paista vielä 5 minuuttia.
Tarjoa paisti hieman lämmitetyn piiraan kera.
Haudutettua, piparjuurella ryyditettyä poronkieltä
2 isoa tai 3 pienehköä vasankieltä
yrttejä maun mukaan
1/2 dl rypsi- tai oliiviöljyä
1 Kuusamon ryvässipuli
valkoista balsamicoa maun mukaan
2 rkl piparjuurta raastettuna
musta- ja valkopippuria, suolaa
Keitä poronkielet kypsiksi ja mureiksi hyvässä lihaliemessä 3-4 tuntia. Poista nahka. Viipaloi kielet 2-3 millin vahvuisiksi haarukkapaloiksi kulhoon. Hienonna sipuli ja yrtit ja levittele ne kielisiivujen päälle.
Lisää öljy ja hieman valkoista balsamicoa viipaleiden päälle. Lisää pippureita ja suolaa myllystä maun mukaan. Kääntele varovasti ja nosta jääkaappiin vetäytymään.
Nosta temperoitumaan huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua.
Filee Wellington
400 g hirven sisäfileetä
100 g suppilovahveroita
2 salottisipulia
2 kiinalaista valkosipulia
2 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa
pippuria
(tryffeliöljyä)
voitaikinalevyjä
voita
Paista ensin voissa sisäfileelle kaunis ruskea pinta.
Hienonna suppilovahverot ja sipulit. Freesaa niitä ensin voissa ja lisää sitten valkoviini. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes jäljellä on lähes kuiva massa.
Kauli neljä voitaikinalevyä 10x10 sentin kokoisiksi neliöiksi. Laita fileepalat taikinan päälle ja lisää suolaa ja pippuria. Jaa sitten suppilovahveromuhennos pihvien päälle. Voit käyttää myös hieman tryffeliöljyä maustamiseen.
Sulje voitaikinanyytit kuten tortut ja voitele munalla. Paista nyyttejä 180-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.