Isoäiti ei ollut väärässä, kun tuputti vilustumiseen sipulimaitoa ja nautti itsekin ajoittain alkoholiin uutettua valkosipuli-maustejuomaa. On saatu nimittäin tutkimustuloksia siitä, että sipulit osana monipuolista, kasvispainotteista ruokavaliota alentavat veren kolesterolitasoa, vahvistavat immuunijärjestelmää ja auttavat ehkäisemään syöpä-, sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä.
Säännöllisesti sipuleita ja valkosipulia syövät sairastuvat myös muita harvemmin syöpäsairauksiin.
Suomessa sipuleita tunnetaan viitisentoista erilaista, maailmalla kaikkiaan parisenkymmentä, mutta eniten käytetään tavallista keltasipulia. Sipuleista ruoka saa täyteläistä, muita makuja pyöristävää ja syvää aromia. Juuri nyt ajankohtaista on käyttää sipulia pieninä, raakoina kuutioina blinien lisäkkeenä.
Ohuet sipulisiivut sopivat myös appelsiini- tai tomaattiviipaleiden lomaan salaatiksi.
Sipulin kuumentamisessa maltti on valttia. Lempeästi kuullotettuna ja haudutettuna sipulin maku lauhtuu miellyttäväksi. Liian kuumassa sipuli palaa karvaan makuiseksi. Makeaksi kuullotettu sipuli maistuu ihanalta pihvien, maksaleikkeiden ja kyljysten kanssa.
Kylmänä kautena sipulia kannattaa käyttää kaikkiin keittoihin, pataruokiin ja uunissa haudutettaviin ruokiin.
Friteeratut sipulirenkaat
2 sipulia
4 siivua vaaleaa leipää
2 valkuainen
suolaa
Lisäksi: uppopaistamiseen öljyä
Leikkaa sipuli renkaiksi. Raasta leipä hienoksi muruksi.
Vaahdota valkuaiset kevyesti ja kasta sipulirenkaat valkuaiseen ensin ja sitten leipäraasteeseen.
Uppopaista sipulirenkaat 170-asteisessa öljyssä kauniin ruskeiksi. Valuta ylimääräinen öljy talouspaperin päällä pois.
Mausta sipulirenkaat suolalla ja tarjoa esimerkiksi maksasiivujen kera.
Täyteläinen sipulikastike pastalle
2 rkl pullomargariinia
400 g sipulia
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl rusinoita
6 rkl vettä
2 dl kevytkermaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
nippu hienonnettua persiljaa
1 pkt (250 g) tuorepastaa
4 rkl raastettua parmesaania
Koristeluun:
nippu herneenversoja
Hienonna sipulit. Kuumenna margariini kattilassa ja kuullota hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet sekä rusinat.
Lisää vesi ja hauduta seosta hiljalleen 15 minuuttia.
Soseuta seos sauvasekoittimella. Lisää kerma ja mausteet. Pidä kastike lämpimänä.
Keitä tuorepasta pakkauksen ohjeen mukaisesti. Valuta pasta ja yhdistä kastikkeeseen.
Annostele pasta lautasille, ripottele pinnalle parmesaania ja koristele herneenversoilla. Tarjoa heti.
Vinkki: Voit tarjota sipulisen pastakastikkeen kanssa friteerattuja sipulirenkaita. Valmista ne seuraavalla tavalla: Leikkaa puna- tai keltasipulista ohuita renkaita. Uppopaista kuumassa öljyssä muutama minuutti tai niin kauan aikaa, kunnes ne saavat väriä. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan. Tarjoa heti.
Täytetyt uunisipulit
8 suurta kelta- tai punasipulia
1 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
4 kirsikkatomaattia
1 viipale paahtoleipää
0,5 dl hienonnettua persiljaa
1 rkl timjamia
noin neljännes sipuleiden sisustaa
100 g vuohenjuustoa tai sinihomejuustoa
1 dl kevytjuustoraastetta
suolaa ja pippuria
Kuori sipulit ja leikkaa niistä "hatut" erilleen, mutta talteen. Poista teelusikan tai greippiveitsen avulla sipuleiden sisukset niin, että jäljelle jää täytettävät kupit.
Kiehauta sipulikuppeja ja "sipulihattuja" muutaman minuutin ajan kiehuvassa vedessä ja jätä valumaan siivilään.
Hienonna jäljelle jääneistä sipuleiden sisuksista noin neljännes, hienonna valkosipuli ja kuutioi tomaatit.
Kuumenna pannulla öljytilkka ja lisää sipuli, valkosipuli, tomaatit, paahdettu, murennettu leipä sekä yrtit. Kuumenna seos ja siirrä kulhoon. Lisää vuohen- tai sinihomejuusto muruina, juustoraaste ja mausteet.
Lusikoi täyte sipulikuppeihin ja siirrä sipulit uuninkestävään, voideltuun vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa ensin noin 15 minuuttia.
Lisää hatut sipulien päälle ja kaada vuokaan pohjan peitoksi asti vettä. Jatka kypsentämistä vielä toiset 15 minuuttia.
Neljän sipulin keitto
2 isohkoa (noin 250 g) keltasipulia
4 - 5 (noin 250 g) salottisipulia
1 purjo
3 valkosipulinkynttä
2 - 3 rkl rypsiöljyä
1 rkl vehnäjauhoja
1 l vahvaa liha-, kana- tai kasvislientä (esim. fondista)
3 kokonaista neilikkaa
reilu 1 rkl tuoretta, hienonnettua timjamia
mustapippuria myllystä
1 dl portviiniä tai madeiraa
Kuori, puolita ja viipaloi sipulit. Kuullota sipulit tilavassa, paksupohjaisessa kattilassa kuumassa öljytilkassa läpikuultaviksi ruskistamatta.
Ripota joukkoon jauhot ja kiehauta sekoitellen. Kaada vähin erin koko ajan sekoittaen mukaan neste. Lisää neilikat, timjami ja pippuria.
Hauduta keittoa 40 minuuttia. Mausta portviinillä tai madeiralla ja tarkista maku.
Vinkki: Voit tarjota lisäksi kuumassa uunissa juustoraasteella kuorrutettuja leipäviipaleita. Nosta ne kuumina keiton pinnalle suoraan lautasille.
Perunablinit
(12-14 kpl)
600 g soseutuvia perunoita kuorineen
1,25 dl ruokakermaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 munaa
1 tl suolaa
mustapippuria
2 valkuaista
0,5 dl tuoretta, hienonnettua tilliä
Paistamiseen:
pullomargariinia
Lisäksi:
100-150 g muikun-, siian- tai kirjolo-
henmätiä tai Cavi-Art -merileväval-
mistetta
1 dl smetanaa tai ranskankermaa
1 hienonnettu punasipuli
mustapippuria
Kuori ja lohko perunat. Keitä perunat kypsiksi, valuta ja soseuta.
Lisää soseeseen kerma, vehnäjauhot, munat ja suola.
Vaahdota kaksi valkuaista ja kääntele vaahto perunaseokseen. Lisää joukkoon tilli. Paista taikina ohukaispannulla kuohkeiksi blineiksi.
Tarjoa välittömästi mädin, smetanan, sipulihakkeluksen ja mustapippurin kera.
Lähde: Kotimaiset Kasvikset ry
Ensi viikolla vietetään sipuliviikkoa.