Syksyllä kypsyvät isot talvikurpitsat ja pitkin kesää valmistuvat kesäkurpitsat ovat monipuolisia kasviksia. Talvikurpitsa on loppusyksyn sesonkituote, kesäkurpitsaa saa nykyisin ympäri vuoden.
Selvin ero on kurpitsojen kuoressa. Talvikurpitsan paksu kuori pitää poistaa ennen ruuaksi valmistamista, kesäkurpitsan voi käyttää kuorineen.
Molempien pehmeää sisusta voi käyttää sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin, keittoihin, patoihin, leipiin, piirakoihin, jälkiruokiin sekä säilöntään. Talvikurpitsasta on perinteisesti tehty etikkasäilykkeitä, mutta myös kesäkurpitsaa voi säilöä eri tavoin.
Miedon makuisen kurpitsan voi maustaa sitruuna- tai limettimehulla, kanelilla, inkiväärillä, chilillä sekä yrteillä.
Kurpitsan sisällä olevat siemenet kannattaa myös hyödyntää. Siemenet koverretaan kurpitsasta, puhdistetaan, huuhdellaan ja kuivataan. Sen jälkeen siemenet voi paahtaa paistinpannulla tai uunissa.
Siemenet levitetään leivinpaperin päälle ja annetaan paahtua 200-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kullankeltaisia.
Paahdettuja kurpitsansiemeniä voi lisätä salaatteihin, keittoihin, mysliin, leipä- ja sämpylätaikinoihin sekä pataruokiin. Niitä voi ripotella myös leivonnaisten pinnalle.
Kurpitsasämpylät
4 dl vettä
50 g hiivaa
2 rkl siirappia
2 tl suolaa
400 g kurpitsaa
8 dl sämpyläjauhoja
1/2 dl rypsiöljyä
Voiteluun:
kananmunaa
Pinnalle:
kurpitsansiemeniä
Kuutioi kurpitsa, keitä kuutiot kypsiksi ja soseuta. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon siirappi, suola ja kurpitsasose.
Alusta sämpyläjauhot ja öljy taikinaan. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa tunnin ajan. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle.
Pyöritä taikinasta sämpylöitä ja nosta ne pellille, leivinpaperin päälle kohoamaan.
Voitele sämpylät munalla ja koristele pinnat kurpitsansiemenillä.
Paista kurpitsasämpylöitä uunin keskitasossa 225 asteessa noin 12 minuuttia.
Sitruunainen kesäkurpitsakastike
1/2 rkl öljyä
2 keskikokoista kesäkurpitsaa
2 dl vettä
1 sitruuna
1 dl tuoretta basilikaa,
timjamia tai oreganoa
1/2 tl currya
2 dl ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
Raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Raasta sitruunankuori ja purista mehu.
Kuumenna öljy pannulla. Lisää kesäkurpitsaraaste pannulle ja kääntele hetki. Lisää vesi ja anna kiehua hiljalleen kannen alla pari kolme minuuttia. Lisää sitruunan kuori, mehu sekä mausteet.
Lisää lopuksi ruokakerma, kuumenna ja tarjoile heti pastan ja juustoraasteen kera.
Täytetyt kurpitsat
2 pientä talvikurpitsaa
200 g jauhelihaa
100 g pekonia
100 g sieniä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
rypsiöljyä
suolaa
2–3 rkl soijakastiketta
mustapippuria
100 g juustoraastetta
Halkaise kurpitsat ja poista siemenet. Pistele kurpitsat sisäpuolelta haarukalla ja sivele öljyllä.
Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuutioi sienet. Kuumenna jauhelihaa ja pekonia hetki omassa rasvassaan pannulla. Lisää pannulle sienet ja sipulit ja hauduta kypsäksi. Lisää soija ja mausteet.
Nosta kurpitsanpuolikkaat uunivuokaan. Täytä kurpitsat ja ripottele päälle juustoraastetta. Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla noin 30–40 minuuttia.
Kurpitsapiirakka
3 dl vehnäjauhoja
100 g margariinia
1 tl kanelia
3 rkl kylmää vettä
Täyte:
1/2 kg kurpitsaa
1/2 dl vettä
2 tl sokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
3 munaa
21/2 dl maitoa
21/2 dl ruoka- tai kevytkermaa
1/2 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
Nypi jauhot, rasva ja kaneli murumaiseksi seokseksi, lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Anna taikinan seistä kylmässä noin puoli tuntia.
Leikkaa kurpitsa kuutioiksi.Keitä kurpitsakuutioita, vettä ja sokeria noin 40 minuuttia tai kunnes kurpitsa tuntuu pehmeältä. Soseuta ja anna seoksen jäähtyä.
Sekoita kurpitsasoseeseen munat, maito, kerma ja mausteet ja kaada täyte piirakkapohjan päälle.
Paista piirakkaa 175 asteessa noin 50 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä jäätelön, kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa.
Hillottu kurpitsa
1 kg kurpitsakuutioita
2 dl etikkaa
3 dl vettä
900 g sokeria
2 isoa palaa kuivattua
inkivääriä
Keitä etikasta, sokerista ja inkivääristä liemi. Sekoita silloin tällöin.
Lisää kurpitsakuutiot etikka-sokeriliemeen ja keitä ne kypsiksi. Kurpitsan pitää muuttua läpikuultavaksi, mutta se ei saa soseutua.
Nosta kurpitsakuutiot lämpimiin, puhtaisiin lasitölkkeihin. Keitä lientä kokoon kymmenen minuuttia.
Kaada liemi kurpitsapalojen päälle, sulje tölkit. Säilytetään kylmässä.
Voi tarjota heti.