Brunssin ideana on aamiaisen ja lounaan yhdistelmä, joten brunssin ruoat ja juomatkin ovat jotain siltä väliltä: munakas ja skonssit viittaavat aamiaiseen, paahtopaisti, lohi, katkaravut ja parsa taas lounaan puolelle. Juomiksi valitaan esimerkiksi kivennäisvettä, kahvia, teetä, kuohuviiniä tai samppanjaa.
Ruoan seuraksi sopivilta kuohuviineiltä vaaditaan enemmän täyteläisyyttä ja luonnetta kuin aivan halvimmista kuplajuomista löytyy.
Laadukkaan kuohuviinin tunnusmerkki on rakenne, joka kestää hiukan odottelua lasissa. Melko pienet kuplat nousevat lasin pohjalta hitaasti ja kupliminen jatkuu jatkumistaan sitkeästi, vaikka viini seisoisi pitempäänkin. Samalla viinin tuoksu voimistuu ja monipuolistuu.
Laadukkaita kuohuviinejä ja samppanjaa on suhteellisen helppo yhdistää erilaisiin ruokiin. Erityisesti rakenteeltaan kuohkeat, rapeat syötävät ovat kuin tehtyjä samanhenkisille kuohuviineille. Vain veriset pihvit ja muut tuhdit liharuuat ovat niille liian tukevaa seuraa.
Kuplajuomissa on kuluttajien mielestä sitä jotain, ainakin jos on uskominen myyntitilastoja. Alkossa kuohuviinien litramääräinen myynti on parin viime vuoden ajan osoittanut selvää kasvua. Lisääntynyt suosio ei ole pelkästään suomalainen ilmiö eikä enää rajoitu pelkästään juhlasesonkeihin - yksi kasvun selittäjä onkin se, että kuohuviinejä käytetään muutenkin kuin maljankohotusjuomina.
Esimerkiksi tämän vuoden maaliskuussa niin samppanjaa kuin muitakin kuohuviinejä myytiin parikymmentä prosenttia enemmän kuin viime vuonna samaan aikaan. Vappu ja koko toukokuu juhlineen, itsenäisyyspäivän aika ja uusi vuosi ovat silti kuohuviinien huippukautta.
Vapun alla Alkoon listataan runsaasti uutuuskuohuviinejä, mutta hinta-laatusuhteeltaan muistamisen arvoisia vaihtoehtoja löytyy myös myynnissä ennestään olevista viineistä.
Ranskan Champagnen maakunnan tuote samppanja on korkeasta hinnastaan huolimatta monien mielestä se ainoa oikea maljankohotus- ja juhlajuoma. Kuohuviineistä erityisesti samppanjan myynti kertoo talouden suhdanteista: mitä lujempaa menee, sitä enemmän kysyntää on samppanjalla. Kun samppanjan kysyntä maailmalla kasvaa, sen hinta tietysti nousee. Niinpä kuluttajan katse kääntyy vähitellen muihin laadukkaisiin, edullisempiin kuohuviineihin, joita eri puolilla maailmaa tuotetaan. Yksi viime aikojen trendituote on ollut rosékuohuviini, samoin espanjalainen cava on ollut suosittua.
Oheiset kuohuviinit on valittu keväistä brunssia ajatellen. Kuohkeat skonssit on kuin tehty kuohuviinille, samoin munakasta on vaikeaa yhdistää muihin kuin kuohuviiniin, koska muuten makuyhdistelmästä tulee helposti metallinen.
Suosituksissa on mukana pääosin alle 20 euron hintaluokasta ruokaviineiksi sopivia, hyviä kuohuviinejä, joissa hinta-laatusuhdekin on kohdallaan.