Meillä on ilo pyytää omista vesistämme herkkua, joka parhaimmillaan lyö laudalta himoitun kaviaarin. Mädin edessä suomalainen voi olla vain hiljaa tyytyväinen, etteivät ulkomaalaiset ole vielä keksineet herkkuamme. Siitä saisi oivan vientituotteen.
Mäti on yksi sesonkiherkuista. Sen saanti riippuu kalojen kutuajoista. Made kutee helmi-maaliskuussa, joten mäti alkaa olla kohta parhaimmillaan.
Myöhemmin keväällä syödään silakan ja kiisken mätiä.
Muikun ja siian mätisesonki ajoittuu syksyyn. Kirjolohen mätiä on saatavilla ympäri vuoden.
Monet ottavat mädin talteen myös härkäsimpusta, jota jää pyydyksiin muun kalastuksen yhteydessä. Joskus kaupoista voi löytää kuoreen ja kiisken mätiä.
Kiisken mäti on ollut aikanaan hyvinkin arvostettu esimerkiksi Pietarin hovissa.
Mateen, kiisken, ahvenen ja hauen mäti on pakastettava mahdollisten loisten tuhoamiseksi. Se tarkoittaa vähintään vuorokautta -18 asteen lämpötilassa.
Sulana myytävä mäti voi olla kertaalleen pakastettua. Asia kannattaa aina varmistaa ostettaessa, sillä toinen pakastamiskerta vie mehevyyden.
Mädistä voi tehdä hyytelöitä ja kylmiä kastikkeita kalan kanssa tarjottavaksi.
Se sopii myös uuniperunan tai tuulihattujen täytteeksi.
Mätihyytelö
2 dl kermaviiliä
2 dl mateen mätiä
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1-2 rkl hienonnettua tilliä
4 liivatelehteä
purjorenkaita
tillinoksia
Sekoita suolattu mäti kermaviiliin ja lisää valkopippuria tai hienonnettua tilliä ja suolaa maun mukaan. Jätä vähän mätiä koristeeksi.
Liota liivatelehtiä noin 15 minuuttia runsaassa vedessä ja puserra ne mahdollisimman kuiviksi. Sulata ne pieneen tilkkaan kuumaa vettä. Kaada vesi kermaviilin joukkoon hyvin sekoittaen.
Kaada seos neljään kahvikuppiin hyytymään. Jäähdytä jääkaapissa 4-5 tuntia. Kumoa hyytelöt tarjoiluvadille ja koristele purjorenkailla, mädillä ja tillinoksilla.
Mätikastike
2 dl kermaviiliä
100 g mateen tai kirjolohen mätiä
suolaa
rouhittua mustapippuria
tilliä
Vatkaa valmiiksi suolattu mäti kulhossa esimerkiksi haarukalla. Sekoita mäti ja mausteet kermaviiliin. Tarkista suola.
Tarjoa kastike savustetun kalan kanssa tai uuniperunan päällä.