Vaikka kesän sateet kiusasivat monia kasveja, omenaa se haitannut. Hedelmän- ja Marjanviljelijäin liitosta kerrotaan, että raakileet ovat päinvastoin hyötyneet sateista ja kasvaneet kooltaan suuriksi ja mehukkaiksi. Markkinoilla on nyt tarjolla hyvälaatuista omenaa, josta syntyy niin piirakoita, hilloa kuin kirpakkaa liharuoan lisäkettäkin.
Helpot omenaleivokset
8 kpl
2 levyä pakastettua torttu- tai voitaiki-
naa
100 g maustamatonta tai sitruunatuo-
rejuustoa
n. 0,5 dl omenasosetta
0,5 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
2 rkl silputtua tuoretta minttua
4-6 omenaa
kanelia ja sokeria
Nosta taikinalevyt leivinpaperin päälle sulamaan noin 15 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kaaviloi sulaneita levyjä hiukan ohuemmiksi ja leikkaa kumpikin levy neljään osaan.
Levitä palat leivinpaperille ja nosta paperi uunipellille. Pistele taikinapaloihin haarukalla reikiä, niin taikina ei pullistele uunissa kypsyessään.
Mausta tuorejuusto omenasoseella, kanelilla, vaniljasokerilla sekä mintulla ja jaa seos taikinapalojen keskelle. Lohko omenat ja poista siemenkota. Viipaloi omenalohkot. Tasoita täytettä hiukan ja levitä omenaviipaleita täytteen päälle. Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria.
Paista leivoksia uunin keskiosassa noin 10 minuuttia, kunnes taikinareunat ja täyte ovat saaneet väriä. Ota leivokset uunista ja anna jäähtyä.
Luumu-omenachutney
0,5 kg tuoreita luumuja
0,5 kg omenoita
2 sipulia
(3-4 valkosipulinkynttä)
1-2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
2 dl rusinoita
2 dl fariini- tai tummaa muscovadoso-
keria
4 dl hunaja-omenaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
1 kanelitanko
3 mausteneilikkaa
1 pieni rosmariininoksa
Halkaise luumut ja poista kivet. Leikkaa puolikkaat puoliksi ja laita kattilaan. Lohko omenat ja poista siemenkota. Leikkaa omenat kuutioiksi. Kuori sipulit (sekä valkosipulit) ja kuutioi sipulit. Kuori inkivääripala ja raasta se hienoksi.
Laita kaikki chutneyn ainekset paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä chutneyta noin tunnin verran miedolla lämmöllä kannen alla ja sekoita vain silloin tällöin. Poista kanelitanko, mausteneilikat ja rosmariininoksa chutneystä.
Jaa kuuma chutney kuumennettuihin pieniin purkkeihin ja sulje puhtaalla kannella. Anna jäähtyä, vie viileään ja anna maustua viileässä paikassa vähintään 2 kk. Tarjoa chutney broileri- tai kalkkunaruoan seurana tai possupaistin lisäkkeenä. Kokeile chutneyta myös vuohenjuuston tai brien kanssa.
Omenamisu
4-6 annosta
3 dl vettä
1 kanelitanko
2 mausteneilikkaa
(pala tuoretta inkivääriä)
1 oksa sitruunamelissaa tai
minttua
1 dl (muscovado)sokeria
6-8 omenaa
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 prk (250 g) maitorahkaa
2 tl vaniljasokeria
(sokeria)
10 kpl tiramisukeksejä tai n. 100 g kau-
rakeksejä tai kuivahtanutta sokerikak-
kua
Pinnalle:
kanelia ja sitruunamelissanlehtiä
Mittaa vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja pane veteen kaneli, neilikat, (inkivääri), sitruunamelissa ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 5 minuuttia. Nosta mausteet pois. Kanelitangon voit huuhtaista ja kuivattaa toista käyttökertaa varten. Lohko omenat neljään tai kuuteen osaan ja poista siemenkota. Pane omenapalat mausteliemeen ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes omenat ovat hiukan pehmenneet. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Vaahdota vaniljakastike kovaksi vaahdoksi ja sekoita maitorahka vaahtoon. Mausta vaniljasokerilla ja tarvittaessa sokerilla. Kokoa herkku isoon lasikulhoon. Asettele kulhon pohjalle puolet kekseistä ja nostele kekseille puolet omenalohkoista ja liemestä. Lusikoi puolet rahkaseoksesta omenoille. Tee toinen kerros samoin. Tupsauta päälle kanelia ja koristele sitruunamelissan lehdillä. Anna seistä viileässä ainakin puoli tuntia.
Voit tehdä omenamisun myös laakealle vadille. Laita silloin kaikki keksit vadin pohjalle ja levitä omenat liemineen niiden päälle ja lopuksi rahkaseos ja koristelu.
Omenasäilyke
1 kg omenoita
Säilöntäliemi:
2 dl etikkaa
2 dl vettä
2,5 dl sokeria
1 kanelitanko
10 kpl kokonaista neilikkaa
1 pala kuivattua inkivääriä
1 rkl sinapinsiemeniä
Yhdistä liemen ainekset keskenään. Keitä lientä 5 minuutin ajan.
Kuori omenat ja poista niistä siemenkodat. Pane lohkotut omenat liemeen ja keitä juuri ja juuri pehmeiksi. Omenat eivät saa rikkoutua.
Kaada säilyke kuumiin tölkkeihin ja sulje tölkit välittömästi.
Säilytä tölkkejä kylmässä. Omenat ovat valmiita nautittaviksi parin viikon kuluttua. Tarjoa esimerkiksi sianliharuokien kanssa.
