Poimuuntuneet korvasienet tunnistaa helposti, kunhan oppii katsomaan niiden kasvupaikat. Ne viihtyvät hiekkapohjaisissa havupuumetsissä, paikoissa missä maan pintaa on jollakin tapaa rikottu. Metsäautotien varreltakin voit löytää korvasieniä. Yhden löydettyäsi tutki myös lähiympäristö tarkasti. Satokausi jatkuu Pohjois-Suomessa kesäkuulle saakka.
Tippaleivän näköinen korvasieni voi olla väriltään vaalean ruskeasta lähes mustaan. Valitettavasti herkullinen korvasieni on käsittelemättömänä tappavan myrkyllinen. Myrkky on vesiliukoinen gyromitriini, joka poistuu sienistä vain keittämällä.
Kauppa- ja teollisuusministeriön antama korvasienten käsittelyohje edellyttää, että korvasienet on keitettävä kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään 5 minuuttia ja huuhdottava runsaalla vedellä kummankin keittämisen jälkeen. Huolehdi myös ilmanvaihdosta keittämisen aikana.
Korvasieniä voi säilöä myös kuivaamalla kasviskuivurilla tai esimerkiksi lankoihin pujotettuina nauhoina.
Hyvin valutettuina korvasienet voi pakastaa.
Kuivattuja sieniä liotetaan kylmässä vedessä kaksi tuntia ennen käyttöä (10 g sieniä ja 2 dl vettä), liotusvesi valutetaan pois ja sienet keitetään kahteen kertaan kuten tuoreet sienet.
Oma viljelmä
Jos haluat kokeilla omien korvasienten kasvatusta, aloita kaivamalla puolisen metriä syvä kuoppa hiekkaiseen metsämaastoon. Raivaa alueelta ensin aluskasvillisuus ja laita kuoppaan esimerkiksi sanomalehtiä tai jätepahvia. Täytä kuoppa hiekalla.
Mikäli alueella risteilee korvasienen rihmastoa, se tarttuu melko helposti maatuviin sanomalehtiin, pakkauspahviin tai puujätteeseen. Satoa voit odottaa jo seuraavana vuonna viimeistään kolmantena vuotena, jos maassa on korvasienirihmastoa.
Korvasienimuhennos
ja -keitto
2 dl käsiteltyä korvasienisilppua
2 rkl voimariinia
1 pieni sipuli silputtuna
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kuohukermaa
mustapippurirouhetta
suolaa
Ruskista sipulisilppu kevyesti ja lisää korvasienet pannulle. Ripottele jauhot ja pyörittele seosta hetken aikaa. Lisää kerma ja mausteet. Hauduta 10 minuuttia. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman keitettyä vettä. Korvasienimuhennos on erinomainen lisuke sekä kalalle että lihalle.
Keiton saat korvasienistä, kun ripottelet vehnäjauhoja yhden ruokalusikan sijaan kolme sekä lisäät lopuksi 8 dl nestettä esimerkiksi liha- tai kasvislientä. Keitetty vesi ja 2-3 rkl soijakastiketta sopivat myös hyvin. Jätä ohjeesta silloin suola pois.