Keväinen korvasieni on herkullinen ruokasieni, mutta tuoreena tappavan myrkyllinen.
Jotta gyromitriini-niminen myrkky häviäisi sienistä, ne on keitettävä kahteen kertaan runsaassa vedessä
(1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään viisi minuuttia ja huuhdeltava hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä.
Korvasieniä voidaan säilöä kuivaamalla ne rapeiksi. Kuivaaminen ei kuitenkaan hävitä myrkkyä.
Kuivattuja korvasieniä on liotettava vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä. Liotuksen jälkeen korvasienet keitetään kahteen kertaan kuten tuoreet korvasienet.
Korvasieniä kuivattaessa tai keitettäessä on kunnollisesta tuuletuksesta huolehdittava. Korvasienten liotus- tai keittovettä ei saa käyttää ruoanvalmistuksessa.