Ruoan valmistus kiinnostaa ja erilaisista kokkauskursseista on tullut suosittuja. Ensimmäisen yksityisen kokkikoulun Helsingin kulinaarisen instituutin perustaja keittiömestari Gero Hottinger piti Oulussa italialaisen ruoan ja viinin kurssin Finnair Plus -jäsenille.
Kulinaarinen instituutti on tarjonnut jo kymmenen vuotta avoimia ja räätälöityjä ruokakursseja sekä harrastelijoille että ammattilaisille.
"Kulinaarisen instituutin perustamisen jälkeen kokkikouluja on syntynyt kuin sieniä sateella. Kannattaa valita maineen perusteella, eikä laadusta pidä tinkiä. Hintakin sanoo aika paljon ja se mitä kurssiin kuuluu", varoittaa Gero Hottinger.
Hänen periaatteensa on opettaa kokkikurssilla gourmet-ruoan valmistusta siten, että se onnistuu helposti kotonakin.
"Opetan myös niksit, ettei emännän tarvitse kokata koko aikaa vieraiden seurustellessa toisaalla. Esimerkiksi illan aikana valmistettavasta päivällisestä voi ennalta tehdä 85 prosenttia ja loput nopeasti vasta vieraiden saapuessa."
Niksejä ja italialaista ruokasanastoa satelee Gero Hottingerilta myös valmistusohjeiden ohessa. Lisäevästeeksi jokainen kurssilainen saa kulinaarisen instituutin logolla varustetun esiliinan ja oman reseptivihkon.
Vihkoa tutkitaan illan aikana tarkoin ja lähes jokainen lisäilee siihen omia muistiinpanojaan.
Illan huipennus on, kun kurssilaiset istuutuvat nauttimaan yhteistä illallista viineineen. Tarjoilusta, tiskeistä ja siivoamisesta huolehtivat Oulun Palvelualan opiston opiskelijat, eivät kurssilaiset, mikä tuntuu mukavalta, koska yleensä kokkauskursseilla pitää lopuksi siivota omat jälkensä.
Illallisen päätteeksi Gero Hottinger jakaa kurssilaisille ansiokkaasta osallistumisesta todistuksen sinetteineen.
Monet iloisesta joukosta suunnittelevat jo tulevan viikonlopun italialaista iltaa ystävilleen. Menu on selvä. Niin helposti syntyy illallinen hyvän opettajan johdolla.
Muista maku
Lähiruoan puolesta puhuva Gero Hottinger pitää pääasiana, että maku on aina aito. "Mitä näet lautasella, sen pitää myös maistua. Jos joku kehuu esimerkiksi, että olipa hyvää kastiketta ja kyseessä on ahvenfilee basilikakastikkeella, niin kastike on ollut liian vahva. Kastikkeen ja ahvenfileiden välillä pitää vallita harmonia."
Gero Hottinger on tehnyt 40-vuotisen uran keittiö- ja ravintolamaailmassa. Viime vuonna hän avasi kartanoravintolan Lempäälässä ja aikoo tehdä siitä kolmessa vuodessa Pirkanmaan parhaan ravintolan. Samalla hän haaveilee, ettei Villa Hakkarissa olisi ollenkaan ruokalistaa.
"Ravintola, jossa keittiömestarin ja asiakkaan välillä vallitsee niin suuri luottamus, ettei ruokalistaa tarvita."