Jos omakotitalon tai kesämökin pihalle perustetaan hyötykasvipuutarha, niin raparperi on melko varmasti yksi istutetuista kasviksista.
Valitettavan usein raparperin kirpeyden takia siitä valmistetaan vain kerran pari raparperikiisseliä, sitten piirakka ja siihen se käyttö jääkin.
Raparperista syntyisi kuitenkin esimerkiksi oiva janojuoma. Höystöt ja hillot sopisivat lihan lisäkkeeksi tai täytekakun täytteeksi.
Fiinimpää jälkiruokaa haluava voisi kokeilla raparperikeiton ja rahka-hunajamoussen ohjetta Fazerin viime vuonna ilmestyneestä ruokakirjasta Makuelämyksiä.
Raikas
raparperijuoma
1,5 kg raparperia
2 l vettä
5 kokonaista neilikkaa tai pala inki-
vääriä
2 dl sokeria
sitruuna
Huuhdo raparperit, mutta niitä ei tarvitse kuoria. Leikkaa raparperit sentin paloiksi.
Keitä vesi, lisää raparperin palat sekä neilikat tai inkivääri.
Keitä kannen alla noin 10 minuuttia eli kunnes raparperit rikkoutuvat. Siivilöi raparperit ja anna mehun valua puolen tunnin ajan.
Mittaa mehu, kiehauta ja lisää sokeri. Kiehauta uudelleen ja kuori vaahto. Ota kattila liedeltä.
Sekoita sitruunamehu joukkoon. Pullota mehu puhtaisiin, lämpimiin pulloihin ja sulje pullot.
Säilytä mehu kylmässä.
Makea raparperi-mansikkahöystö
4-6 raparperinvartta
1 l mansikoita
1 dl appelsiinitäysmehua
2 tl hunajaa
1 rkl voita
2 rkl fariinisokeria
15 basilikanlehteä
10 sitruunamelissan lehteä
2-3 rkl kookoshiutaleita
Leikkaa kevyesti kuoritut raparperit noin sentin viipaleiksi.
Perkaa mansikat ja halkaise tarvittaessa.
Purista appelsiinista mehu ja sekoita mehun joukkoon hunajaa.
Hienonna yrtit.
Kuumenna voi pannussa ja paista raparperinpaloja pari minuuttia.
Sekoita joukkoon sokeri ja kuumenna vielä, kunnes sokeri on sulanut ja raparperit pehmenneet.
Kääntele sekaan mansikat ja kaada päälle appelsiinimehu.
Kuumenna vain sen verran, että mehu kiehahtaa.
Älä keitä liikaa, etteivät mansikat pehmene.
Ripottele pinnalle yrtit ja kookos-hiutaleet ja tarjoa heti jäätelön kanssa.
Rapea raparperipaistos
500 g raparperia
0,5 dl sokeria
2 tl kanelia
75 g voita
1 dl fariinisokeria
2 dl kaurahiutaleita
0,5 dl hasselpähkinärouhetta
Viipaloi raparperi paksuhkoiksi viipaleiksi. Lado laakeaan, voideltuun vuokaan ja ripottele pinnalle sokeria ja kanelia. Sulata voi ja lisää muut aineet. Sekoita tasaiseksi.
Levitä muruseos raparperien päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarkista, että raparperit ovat kypsiä.
Tarjoa paistos vaniljajäätelön kanssa.
Raparperikeitto ja rahka-hunajamousse
Raparperikeitto:
1/2 kg raparperia kuorittuna ja paloi-
teltuna
1 dl sokeria
1/2 sitruunan raastettu kuori
1/2 appelsiinin mehu
pala kanelitankoa
2 1/2 dl vettä
Pane kaikki ainekset kattilaan ja anna hautua hiljalleen noin tunnin ajan. Älä keitä.
Laita liemi valumaan liinalla vuorattuun siivilään ja jäähdytä keitto.
Rahka-hunajamousse:
150 g rahkaa
50 g hunajaa
1/2 dl kuohukermaa
Sekoita rahka ja hunaja. Sekoita sitten mukaan kovaksi vaahdoksi vatkattu kerma.
Anna maustua jääkaapissa. Tarjoa mousse keiton kera.
Voit valmistaa raparperikeitosta myös cappuccinon laittamalla ensin keittoa kahvikupin pohjalle ja lisäämällä vaniljalla maustettua löysää kermavaahtoa lusikalla päälle. Raasta vielä koristeeksi tummaa suklaata.
Lähde: Kotimaiset kasvikset ry.