Ohjeet: Suomen Kalankasvattajaliitto
Suomen Kalankasvattajaliiton viime vuonna tekemän kyselytutkimuksen perusteella kirjolohta pidettiin selvästi suosituimpana kalavaihtoehtona, jos kaikki kalat olisivat kilohinnaltaan samanarvoisia. Kuluttajakyselyt tehtiin kauppojen kalatiskien luona, joten oletettavasti vastaajat olivat jo valmiiksi kalamyönteisiä.
Vastaajat kertoivat suosivansa kotimaista kirjolohta ennemmin kuin Norjan lohta, vaikka toisaalta tilastot osittavat jälkimmäiselle yhä suurempaa kulutusta. Osittain valinta lienee myös makuasia. Yksi tykkää kiinteälihaisesta kotimaisesta kirjolohesta, toinen taas rasvaisemmasta ja pehmeälihaisesta Norjan vuonolohesta. Molemmat on kasvatettu samalla tapaa ja samanlaisella ravinnolla.
Kalojen lihan erilaisuus johtuu erilaisista kasvatusolosuhteista. Ympäri vuoden sulana pysyvissä, Golf-virran lämmittämissä vesissä kasvatettava vuonolohi kasvaa nopeammin kuin suomalainen kollegansa. Ruoka ei maistu kylmässä vedessä ja suomalainen kirjolohi paastoaa keskitalven ajan. Silloin kalan rasva vähenee ja liha kiinteytyy.
Yhtä kaikki, rasvaiset lohikalat tai kala yleensäkin olisi meille suomalaisille suositeltavaa monestakin eri syystä. Esimerkiksi D-vitamiinin lähteenä kala on merkittävä ja tuota vitamiiniahan ainakin osa väestöstä saa hieman liian niukasti. Kalan rasvan on todettu olevan hyväksi sydämelle ja verisuonille, onpa kalansyönnin todettu vaikuttavan positiivisesti mielenterveyteenkin.
Kevyt kirjolohitartar
punajuuren
ja kapriksen kera
300 g graavattua kirjolohta
2 keltuaista
1-2 rkl sinappia
1 tl kuivattua tilliä tai
1 rkl tuoretta tilliä
4 viipaletta tummaa tai vaaleaa leipää
salaatinlehtiä tai versoja
2 dl raastettua etikkapunajuurta
(isoja, varrellisia) kapriksia
Leikkaa graavattu kala pieniksi kuutioiksi. Sekoita kala ja keltuaiset. Mausta sinapilla ja tillillä. Paahda leivät ja nosta neljälle lautaselle. Muotoile kalaseos leiville tartareiksi. Pane viereen salaattia tai versoja, raastettua punajuurta ja kapriksia. Tarjoa alkuruokana.
Kirjolohta
sveitsiläiseen tapaan
600 g kirjolohifileen keskipalaa
1 1/2 dl savukinkkukuutioita
1/2 dl ruohosipulisilppua
2 rkl sinappia
2 keltuaista
100 g emmentalviipaletta (noin 8 kpl)
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
Pinaattikastike:
2 pkt (á 150 g) pakastepinaattia
2 dl ranskankermaa
1/2 kasvisliemikuutiota
suolaa ja rouhittua mustapippuria
ripaus muskottipähkinää
Poista kalasta ruodot. Leikkaa kalan lihapuolelle poikittain tasaisin välein neljä syvää viiltoa ja nosta filee voideltuun uunivuokaan viillot päällepäin. Mausta filee suolalla ja pippurilla.
Sekoita kinkkukuutiot, ruohosipuli, sinappi ja keltuaiset. Levitä viillot auki ja pane jokaisen viillon väliin kaksi juustoviipaletta. Jaa kinkkutäyte juustoviipaleiden väliin. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.
Sulata ja valuta pinaatti. Kuumenna ranskankerma kattilassa ja murenna liemikuutio mukaan. Lisää pinaatti ja anna kiehua muutama minuutti. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla.
Kirjolohipiiras
ilman uunia
250 g ruisleipää jauhettuna tai raasteena
75 g sulatettua voita
Täyte:
300 g savukirjolohta perattuna
2 kovaksi keitettyä munaa
hienonnettuna
1 tlk raejuustoa
1 tlk ranskankermaa
suolaa ja pippuria
1-2 tl kuivattua
tai 1/2 dl tuoretta tilliä
Koristeluun:
kirjolohen mätiä ja
/tai graavattua kirjolohta
kurkku-, tomaatti- ja
/tai sitruunaviipaleita
tuoretta tilliä
Sekoita leipämurut ja voisula. Painele seos halkaisijaltaan noin 23 sentin piirasvuoan pohjalle. Pane pohja kylmään kovettumaan.
Sekoita täyteaineksista maukas massa. Levitä se kovettuneen ruispohjan päälle. Koristele kirjolohen mädillä ja/tai graavikirjolohiviipaleilla sekä kurkulla, tomaatilla ja/tai sitruunalla ja tillillä.
Pestoiset
kirjolohikasvisnyytit
4 palaa (á 150 g) kirjolohifileetä
4 tl valmista pestokastiketta
Kasvikset:
noin 1 kg pakastekasvissekoitusta
(wokki- tai ratatouillekasviksia)
4-6 rkl valmista pestokastiketta
Kastike:
200 g ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
1 dl ruohosipulisilppua
tai 2 rkl kuivattua ruohosipulia
suolaa ja pippuria
Kuumenna kasviksia hetki sekoitellen pannulla tai wokissa. Sekoita kasvispalat ja pestokastike. Jaa kasvisseos neljälle reilulle foliopalalle. Nosta kalapalat kasvisten päälle ja sivele pestolla.
Sulje foliot nyyteiksi. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Nosta ruoka tarjolle nyytteineen. Sekoita kastikkeen ainekset ja tarjoa nyyttien kanssa. Kastike sopii myös savukirjolohi-perunapihvien kumppaniksi.
Savukirjolohi-
perunapihvit
500 g jauhoisia perunoita (Rosamunda)
3 munaa
300 g savukirjolohta perattuna
1 dl purjosilppua
150 g mozzarella-
tai Turunmaaraastetta
suolaa ja pippuria
Pinnalle:
juustoraastetta tai korppujauhoja
Paistamiseen : rasvaa
Tarjoiluun:
kylmä kermaviilimausteyrttikastike
keitettyä parsakaalia
salaattia
tomaattia
Keitä perunat, kuori ja raasta. Sekoita jäähtyneeseen perunaraasteeseen munat, savukirjolohipalat, purjosilppu ja juustoraaste. Mausta seos suolalla ja pippurilla.
Muotoile massa pihveiksi ja paina pintaan korppujauhoja tai juustoraastetta. Paista pannulla rasvassa kauniin ruskeiksi.